Tagapõleti: lihtne omatehtud tamarindi riisipasta

Pulikachali ehk tamarindi riisipastat võib hoida külmkapis kaks kuni kolm nädalat

Puliyogare (tamarindi riis) värske dahi ja appalamiga (Allikas: Pooja Pillai / Instagram; kujundanud Gargi Singh)

Puliyogare või tamarindi riis on üks minu kiireid eineid, kui mul on külmkapis purk pulikachali (või puliyogare pasta). Lihtsaim asi on muidugi osta see pasta igast Lõuna -India toidupoed pakkuvast poest (või võite osta puliyogare'i segu pulbrina, mis on ausalt öeldes alati minu viimane valik, sest see pole lihtsalt nii maitsev). Teisest küljest võite proovida pulikachali valmistamist kodus; koostisosad on kergesti kättesaadavad ja protsess ise on üsna lihtne. Muidugi, sealhulgas kogu ettevalmistus, röstimine, jahvatamine, leotamine jne, võtab pulikachali valmistamine umbes tund aega. Kui saate nädalavahetusel tund aega varuks, proovige seda, sest siis, kui olete muude asjadega hõivatud, võite kiirelt tamarindiriisi söögikordade järele sirvida oma purgitäidise purki.

Retsept

Koostis:

Tamarind-2 lubja suurust palli
Jaggery pulber (või riivitud jaggery) - 1 ja ½ spl
Seesamiõli - 3 spl
Sinepiseemned - 2 tl
Maapähklid (röstitud või röstimata) - 1 peotäis
Karri lehed - 1 okas
Kuivatatud punased tšillipiprad-2-3 (sõltuvalt sellest, kui tugevad nad on)
Asafoetida - 1 näputäis
Kurkum pulber - ½ tl
Chana dal (valikuline) - 1 tl
Kontor andis (valikuline) - 1 tl
Sool, maitse järgi

Läätse ja vürtsipulbri jaoks:

Läätse vürtsipulbri jaoks röstida koostisosad kuivalt, kuni need on aromaatsed ja läätsed kuldpruunid, seejärel lasta enne jahvatamist jahtuda. (Allikas: Pooja Pillai)

Kontor andis - 4 tl
Koriandri seemned - 4 tl
Kuivatatud punased tšillipiprad-5-6 (suurendage või vähendage, sõltuvalt potentsist)
Karri lehed, purustatud (eelistatavalt kuivatatud) - 1 peotäis
Lambaläätse seemned - 1 tl

Meetod:

Leotage tamarindi kaks tassi kuuma vett, kuni see langeb toatemperatuurini. Seejärel pigistage tamarindist kindlasti kogu viljaliha ja visake ära kõik seemned, sisikond ja muud kõvad tükid. Tamarindi vesi peaks olema paks ja mitte liiga vesine.

Tamarindi leotamise ajal röstige kõik läätse- ja vürtsipulbri koostisosad ning jahutage pulbriks.

head taimed maja ette

Kui pulgakomm hakkab segades woki külgedelt eemale tulema, saate aru, et see on tehtud. (Allikas: Pooja Pillai)

Kuumuta wokis õli ja lisa sinepiseemned. Kui nad hakkavad poppama, laske leek kiiresti keskmisele tasemele ja lisage urad ja chana dal (kui kasutatakse) koos maapähklitega.

Prae kuldseks, siis viska sisse karri lehed ja kuivatatud punased tšillipiprad ning prae veel minut.

Lisage asafoetida, seejärel kurkumipulber ja lõpuks tamarindi vesi.

Küpseta keskmisel leegil 10 minutit või kuni sa ei tunne enam toore tamarindi lõhna. Samuti peaksite nägema õli servade ümber eraldi.

puud, millel on lilled

Lisage läätse vürtsipulber ja jätkake madalal kuumusel küpsetamist. Segu hakkab peaaegu kohe paksenema.

Lisage pulbristatud jaggery ja sool ning segage segu või kaks, nii et need oleksid korralikult segunenud. Maitske, et kontrollida, kas on vaja rohkem jaggery ja soola. Pidage meeles, et tamarindi hapukus peab olema tasakaalus. See ei tohiks maitsemeeli üle koormata, kuid ka tamarind ei tohi olla näriline. Pidage meeles, et see ei tohiks olla hapu ja magus. See peaks olema hapu, piisavalt magus, et muuta see mitte ainult talutavaks, vaid ka maitsvaks.

Segu tuleb pidevalt segada, et segu ei jääks põhja. Kui see hakkab woki külgedelt eemale tulema, teate, et see on tehtud. Lülitage leek välja.

Kui pulikachal on jahtunud, võite osa sellest kohe kasutada tamarindi riisi valmistamiseks (juhised allpool) või võite selle hiljem purki säilitada. Kui hoiate seda, hoidke purki külmkapis. See peaks olema korras kaks kuni kolm nädalat, eeldusel, et purk oli alguses puhas ja kuiv ning kasutasite pulikachali väljavõtmiseks alati puhast kuiva lusikat.

Pulikachali saate hoida külmikus puhtas ja kuivas purgis kaks kuni kolm nädalat. (Allikas: Pooja Pillai)

Selle pastaga tamarindi riisi valmistamiseks prae maapähkleid (jah, ma tean) umbes supilusikatäis seesamiõlis ning lisa seejärel kiiresti pulikachal ja prae vähem kui pool minutit, enne kui keedetud riisi lisad ja leegi välja lülitad. . Iga tassi keedetud riisi kohta, mida kavatsete kasutada, vajate 1 spl pulikachali, kuid mängige seda kõrva järgi. Segage oma taluvuse väljaselgitamiseks natuke riisi ja natuke pulikachali ning jätkake sealt.

Segage hoolikalt, et kõik riisiterad oleksid kenasti kaetud.

Serveeri puliyogare’i (tamarindiriis) nirise ghee ja võib -olla mõne värske dahiga. Aga kindlasti koos mõne papaga.

Märge: Pulikachali valmistamiseks on seesamiseemneõli hädavajalik, eriti kui kavatsete seda hilisemaks kasutamiseks säilitada. Selle põhjuseks on asjaolu, et seesamiõli on väga stabiilne marineerimisaine ja erinevalt paljudest muudest õlidest ei lähe see kiiresti rääsuma.

Kui praadite puliyogare'i valmistamiseks maapähkleid ja pulikachali, võite kasutada seesami või mis tahes neutraalse maitsega õli.

[Back Burner on iganädalane ajaveeb, mis räägib kõigest toidust (loomulikult koos retseptidega)]