Tagapõletaja: pidulikud pidustused kargete ja magusate kulkulitega

Need väikesed maiustused, mis on tavaliselt valmistatud jõuludeks, on väga sarnased shakkarpara või shankarpaliga

kulkulsKõik kulkulid peavad praadimiseks valmis saama. (Foto krediit: Pooja Pillai)

Minu esimene kohtumine kulkulitega juhtus üle kümne aasta tagasi, kui kolleeg tõi kontorisse kuskari. Kuswar on peamiselt Goani ja Mangalorea katoliiklaste valmistatud jõulukingituste komplekt, mida pakutakse pidulike pidustuste raames külalistele, sõpradele ja naabritele. See sisaldab uskumatult maitsvaid ja enamasti magusaid valmistisi, nagu martsipan, dodol, baath, piimakreem ja perad. Minu tõepoolest piiratud proovivõtu põhjal ütleksin, et kulkulid on neist kõige vähem magusad; nad on üsna shakkarpara või shankarpali sarnased, kuna need on valmistatud tainast, mis on vormitud väga spetsiifilisel viisil ja seejärel friteeritud, glasuuritud või suhkruga tolmutatud. Mulle meeldivad kulkulid eriti sellepärast, et need on väljast krõbedad, samas seestpoolt käsnad, erinevalt shakkarparast, mis on peaaegu kõik krõmpsuvad. Ja need on lihtsalt nii armsad, et saate midagi vaadates või lugedes üsna hajameelselt käputäis salli panna. See, olenevalt teie vaadetest toitumisele, on kas hea või halb. Isiklikult olen ma alati kulkulite näksimise eest, kui vähegi saan, ja leian tavaliselt, et teen seda liiga vähe.



Kuigi see ei ole mingil juhul keeruline retsept, on see natuke aeganõudev. Samuti võib olla tüütu istuda ja kõiki kulkuleid eraldi vormida, nii et kui võimalik, võtke abi. Ma tegin. Ja tegin ka suurema osa vormimisest midagi vaadates; kui olete rullimisest ja vormimisest aru saanud, on see üsna lihtne.



Tavaliselt sisaldavad kulkulite retseptid mune, kuid mulle tõesti ei meeldi munadega töötamine, nii et olen need välja jätnud. Munad on põhjuseks, miks kulkulid on seest kerged ja õhulised, kuid olen avastanud, et ka väike söögisooda sobib suurepäraselt.



Koostis:

Maida - 2 tassi
Manna - ½ tassi
Tuhksuhkur - ½ tassi, lisaks veel natuke tolmutamiseks
Valge või või ghee (pooltahke)-⅓ tassi
Kookospiim - ½ tassi
Söögisoodat - näputäis
Sool - näputäis
Õli praadimiseks



Meetod:



*Sega kõik kuivad koostisosad valge või või ghee hulka ja sõtku kergelt puruseks seguks.

*Vala kookospiim, veidi korraga, et saada painduv, kuid kindel tainas. Ärge lisage liiga palju, muidu teete selle kleepuvaks. Võite kasutada ka veidi vett, kui te ei soovi kasutada ainult kookospiima.



*Kata tainas märja lapiga ja lase pool tundi puhata.



*Näpista ära ja rulli tainas hernesuurusteks pallideks.

*Kulkulite kujundamisel kasutatakse traditsiooniliselt puidust tööriista, millel on servad. Seda on aga piisavalt lihtne teha määritud kahvliga. Asetage iga pall kahvli tagaküljele, nagu on näidatud fotol 1.



okaspuud, näiteks männipuud, klassifitseeritakse järgmiselt
kulkulMääri kahvliga ja määri seljale pisike taignapall. (Foto krediit: Pooja Pillai)

*Seejärel suruge pall lamedaks, nii et see surub piide sisse, kuid ei purune, nagu fotol 2.



kulkulSuru tainas õrnalt piide külge, kuid seda murdmata. (Foto krediit: Pooja Pillai)

*Siin peate esmakordselt proovides olema ettevaatlik. Keerake tainas õrnalt piidelt maha, nagu fotol 3, ja pigistage kergelt kokku ja sulgege kulkul servad ilma servi lamestamata.

kulkulKeerake tainas kokku ja pigistage servad kergelt kokku, et saada kulkul. (Foto krediit: Pooja Pillai)

*Kui kõik kulkulid on tehtud, kuumuta õli.



kulkulKulkulite valmistamine võib olla tüütu, nii et kui võimalik, paluge keegi teid aidata. (Foto krediit: Pooja Pillai)

*Prae kulkulid keskmisel kuumusel, nii et need küpseksid seestpoolt, muutudes väljast kenasti kuldseks.



*Puista kuumad kulkulid üle tuhksuhkruga.

*Kui need on jahtunud, saate neid hoida õhukindlas pakendis.

kulkulPuista kuumad kulkulid tuhksuhkruga üle ja säilita need pärast jahtumist. (Foto krediit: Pooja Pillai)

Märge:

Kui soovite lisamaitset, võite taignale lisada tilga vanilje essentsi või veidi pulbristatud kardemoni.

Selle asemel, et kulkulid tuhksuhkruga üle tolmutada, võite need glasuurida suhkrusiirupiga.

[Back Burner on iganädalane ajaveeb, mis räägib kõigest toidust (loomulikult koos retseptidega)]