Seljapõleti: kuidas muuta ulli eeyal, Keralast pärit šalottsibul karri

Pehmed ja magusad šalottsibulad kontrastivad ilusti tamarindipõhise karri hapukusega

ulli theeyal, indiapresspressTehke see huvitav retsept. (Allikas: Pooja Pillai)

Kott šalottsibulat, mille ma omale ostsin onasadhya on nagu küllusesarve - see lihtsalt ei tundu tühjaks jäävat. Õnneks mulle šalott meeldib ja ma tean rohkem kui ühte viisi, kuidas neid kasutada, üks neist on ulli theeyal. See on tamarindipõhine karri, mida saab valmistada ka teiste köögiviljadega, näiteks daamide sõrmede, trummipulkade, elevandijala või nende kombinatsiooniga. Aga ulli theeyal on minu lemmik, sest tamarindi hapukus ja pehme, hästi keedetud šalottsibul on magusad.



Kookospähkli masalapasta on muidugi selle roa põhikomponent. Riivitud kookospähkel on praetud või kuivalt röstitud vürtsidega ja seejärel jahvatatud peeneks pastaks. Tegelikult on see väga sarnane pulinkari ja loetu põhjal kasutatakse mõnes Kerala piirkonnas mõisteid theeyal ja pulinkari vaheldumisi. Kuid kuninglikus riigis, nagu ma seda teen, on kuumust punastest tšillipipartest ja tervetest mustadest piprateradest. Viimaseid pulinkari masalapastas ei kasutata.



Kui keedate Kerala toitu regulaarselt, on see üks asi, mida jälgite: kuidas ühe koostisosa mahaarvamine või lisamine võib ühest asjast hoopis teise asja muuta. Erinevused on sellised peened, kuid kui pöörate tähelepanu, saate neid maitsta.



kui palju erinevaid palmiliike on seal

Koostis:

Šalott, kooritud - 1 tass
Paks tamarindipasta - ½ tassi
Kurkum pulber - ½ tl
Jaggery pulber (valikuline) - 1 spl
Sinepiseemned - 1 tl
Karri lehed - 1 okas
Kookosõli - 1 spl
Sool , maitsta



ulli theeyal, theeyal retsept, Kerala karri retsept, kookospähkli retsept, Lõuna -India retsept, Kerala retseptTheeyalit saab valmistada ka daamide sõrmede, trummipulkade ja elevandijalaga. (Foto: Pooja Pillai)

Masala pasta jaoks:



Värskelt riivitud kookospähkel - 1 tass
Koriandri seemned - 1 spl
Köömne seemned - 1 tl
Mustad pipraterad - 2 tl
Lambaläätse seemned - ½ tl
Kuivatatud punased tšillipiprad-2-3

Meetod:



Kuumuta wokis pool kookosõli keskmisel leegil. Lisage kõik masala pasta koostisosad, välja arvatud kookospähkel . Kui seemned hakkavad paisuma, lisage kookospähkel ja vähendage tulekahju madalale, praadige, kuni see on kuldne ja aromaatne.



ilusad põõsad maja ette

Kui masala on jahtunud, jahvatage see väikese veega peeneks pastaks.

Kuumuta ülejäänud õli ja prae šalottsibulat, kuni need hakkavad pruunistuma.



Lisage kurkum, seejärel tamarindipasta, lahjendatud umbes tassi veega. Võimalik, et peate veel lisama vesi , kui see on liiga paks. Lisage sool ja keerake kuumust, laske šalottsibul tamarindi vees keema, kuni need muutuvad pehmeks.



Siinkohal sega hulka kookospähkli masalapasta ja alanda leek keskmisele ning lase karril umbes 10 minutit podiseda, kuni masala on korralikult küpsenud.

Kui soovite, võite sellel hetkel lisada jaggery. Olge koguse osas väga ettevaatlik, sest see karri pole üldse magus.



punaste õitega kaktusetaim

Kasutate jaggery'i ainult tamarindi liigse hapukuse tasakaalustamiseks.



Lülitage tuli välja ja karastage karrit sinepiseemnete ja karri lehed poputatud kookosõli sisse

Serveeri kuumalt koos riisi, ghee ja pappadamiga või kuiva lisandiga.

Märge:

Tavaliselt ei hakita šalottsibulaid selle retsepti jaoks tükeldama, sest osa selle söömisrõõmust tuleneb suutlikkusest hammustada terveks, pehmeks ja magusaks šalottsibulaks teravas tamarindi karripõhjas. Aga kui šalottsibul on liiga suur, võite need pooleks või neljandada.

[Back Burner on iganädalane ajaveeb, mis räägib kõigest toidust (loomulikult koos retseptidega)]