Suur söömine Väikeses Saigonis

Vietnami kokk Hana Ho oma uues restoranis New Delhis.

Vietnami restoran, Little Saigon, Vietnami toit, delhi Vietnami toit, Vietnami köök, Vietnami toit Delhis, Vietnami toit hauz khas, Vietnami köök Delhis, India uudisedHana Ho; delikatess köögist

Nad ütlevad, et unistage suurelt, kuid alustage väikeselt. Näib, et Hana Ho võttis selle maksiimi oma südameasjaks, kui avas Delhis Hauz Khasi turul Vietnami söögikoha Little Saigon. Pisike ja rõõmsameelne nagu tema restoran, 35-aastane sagib Väikeses Saigonis, et aidata külalisi nende tellimuste täitmisel ja soovitada roogasid, samal ajal kui tema onu aitab köögis. See on täiesti perekondlik asi.



Nii sai Ho karjäär tegelikult alguse. Otse keskkooli lõpetades hakkas ta koos õega oma ema aitama tema restoranis Ho Chi Minhis (endine Saigon), kus nad sündisid ja kasvasid. Ho õppis koos emaga kuus aastat, enne kui suundus pärast pererestorani poe sulgemist oma linna Marriotti hotelli. Ta töötas seal kaks ja pool aastat, enne kui läks üle Intercontinentalile. Vahepeal sekkus saatus. 2008. aastal korraldas Mumbais asuv Marriott Vietnami toidufestivali ja mind saadeti appi seda kureerima. Vastus oli nii imeline, et teadsin, et pean tagasi tulema, ütleb ta.



Ta sai võimaluse, kui Delhis asuv Taj Palace avas 2010. aastal Blue Gingeri ja Ho oli üks kahest seal töötavast Vietnami kokast. Kaks aastat hiljem lahkus tema kaasmaalane ja Ho oli restoranis kuni selle sulgemiseni ainus köögi peakokk. Kuigi tal oli palju pakkumisi, otsustas Ho ise välja lüüa. Kümme aastat oli viietärnihotellis enam kui piisav ja ma tahtsin oma asja ajada. Otsustasin seda Delhis teha, sest kuigi siin on nii palju erinevaid kööke, pole Vietnami toidul mingit esindust, ütleb ta. Väike Saigon alustas tegevust augusti lõpus. Kolm kuud hiljem on sellest saanud palli belle.



Kuigi Little Saigon toimetab oma naabruskonda, pole Ho sellest ideest eriti vaimustuses. Vietnami toit on mõeldud kuumalt ja köögist värskelt söömiseks. Kui teete kohaletoimetamise ja jääte siis moosi kinni, kaotab toit palju oma kvaliteedist, ütleb ta. Meie toit on nii tervislik ja kerge; kasutame ainult värsket toorainet, ilma liigse õli või rohkete vürtsideta. Ta lisab, et sellega kaasneb palju aurutamist ja keetmist, nii et pärast sööki ei tekiks rasket tunnet.

Köök sisaldab riisinuudleid, riisipaberilehti ja Vietnami kohvi, mis kõik Ho saab oma sõbral otse Vietnamist oma igakuistel reisidel Delhi ja Ho Chi Minhi vahel. Kõik tema muud koostisosad on pärit kohapealt, loomulikult INA-st. Viimased kuus aastat Delhis viibimine on taganud, et tema tarneahel on paigas, välja arvatud üks väike erand – veiseliha veiselihaga, mis on Vietnami toidu peamine element. Kui valitsus eelmisel aastal veiseliha keelustas, oli see probleem, sest ma ei saa veiseliha asemel buffi kasutada. Võite kasutada buffi asendajana India ja teistes tugevalt vürtsidega köökides, kuna liha maitse muutub varjatuks, kuid kuna me ei kasuta nii palju koostisosi, ei saa me kasutada buffi, kuna roa maitse muutub, ütleb Ho. , tunnistades, et proovis nõusid näpistada, kuid tulutult.



Järgmiseks aastaks loodab Ho avada linnas oma teise restorani, mille jaoks ta oma venna maale lennutab. Plaan on, et igas köögis oleks üks Vietnami kokk, sest nagu Ho ütleb, on Vietnami toidu valmistamiseks vaja vietnamlast.