Nankhatai päevad ja ööd: vanaema maagiline retsept, taastatud

Perekond, kes koos nankhataid teeb ja sööb, jääb kokku. Äratan üles oma ema ja tädide retsepti.

nankhatai2_759_Bijal VachharajaniSee traditsiooniline parsi leivaküpsis on gudžarati kodude lemmikmaitse. (Allikas: Bijal Vachharajani)

Diwali ei olnud minu ema ja tema nelja õe -venna jaoks täielik ilma mäe omatehtud suupisteteta. Kohvilaud ohkas vaevaliselt rullitud mathiyade, krõbedate tšaklite, poha chivda, kookosega täidetud ghughrate, shakkar paraside ja kardemoniga nankhatais. Ettevalmistused algasid nädal varem emapoolse vanaema valvsa pilgu all. Retseptid täiustati - vatki (terasest kauss), näputäis seda - ja pühendati mälule. Kaks päeva enne festivali ärkasid õed varahommikul, et nankhatai tainast valmistada.



suurte roosade ja valgete õitega puu

Minu vanaema retsept oli lihtne ja ta kasutas koostisosade mõõtmiseks terasvaate. Kardemoni segati tuhksuhkruga, kuni see muutus lõhnavaks. Suhkur segati omatehtud ghee rikkalike sidemetega. Kui segu oli kreemjas ja kohev, lisati maida ja vanilje essents ning sõtkuti purune, magusa lõhnaga tainas.



Nelikümmend aastat tagasi polnud mu ema perel ahju. Nii panid mu ema ja tema õed taigna konteineritesse ja hüppasid kohalikule rongile, et minna pagaritöökotta, viis jaama põhja pool Andherisse Mumbais. Keegi perekonnast ei mäleta, kus see pagaritöökoda oli, välja arvatud see, et see polnud jaamast liiga kaugel. Seal rivistusid nad teiste kodupagaritega, kes ootasid ahju juures oma järjekorda.



Mu ema mäletab seda rituaali heldimusega - see oli aeg, mis oli mõeldud õdedega veetmiseks, kui nad vestlesid, naersid ja sidusid ühe oma lemmiktoidu pärast. Oodates rebisid nad pisikesed kreemja taina tükid maha ja vormisid sellest lihavad kuud ning panid selle pagariäride pakutavatele massiivsetele alumiiniumist alustele. Biskviidi keskele suruti chironji. Chironji, ütles mu ema, lisas mandlitaolist maitset. Kui nende kord saabus, panid pagarid alumiiniumist kandikud tööstusliku suurusega ahju ja mõne minuti pärast olid nankhatais valmis koju minema.

Kui ma pere retsepti küsisin, tuli see mulle tükkideks - mu ema mäletas seda protsessi, üks tädi mäletas summasid ja teine ​​teadis, mis sisse ei läinud. Hakkasin seda uuesti looma, vahetades vatid mõõtetopsidega , kuni mul oli anankhatai retsept, mille ema heaks kiitis.



Enamik inimesi nimetab nankhatai kirjeldamisel seda liivataina India versiooniks. Ma pole kindel, kas ma olen sellega täiesti nõus - nankhatai on rikkam, ketendavam ja lõhnavam, ghee lisab selget maitset ja tekstuuri. See on väljast karge, pehme keskosa, mis mureneb ja sulab suus, vabastades kardemoni magusa maitse. Ja loomulikult on õrn biskviit ideaalselt ühendatud tassi masala chaiga.



nankhatai1_759plus_Bijal VachharajaniNankhatai sobib hästi tassi masala chaiga. (Allikas: Bijal Vachharajani)

Nankhatai
(Teeb umbes 35 küpsist)

Koostisosad
1 1/2 tassi - Maida (jahu)
1/2 tassi - tuhksuhkur
1/2 tassi - Ghee, toatemperatuuril
1/4 tl - vanilje essents
1/2 tl - pulbristatud kardemon
Röstitud chironji seemned või viilud pistaatsiapähkleid ja mandleid, katteks



Meetod
* Hõõruge kätega kardemonipulbrit suhkruga, kuni see on lõhnav.
* Nüüd lisage ghee ja segage heledaks ja kreemjaks. Lisage vanilje essents ja segage hästi.
* Sõeluge maida ja lisage segule.
* Sõtku segu kätega kergelt rabedaks tainaks.
* Vormi tainast väikesed pallikesed.
* Tasandage biskviit veidi lamedaks ja lisage keskele chironji või mandlilaast. Ma ei leidnud Bengalurust ühtegi chironji ja läksin ilma.
* Küpseta 170 kraadi juures 15-18 minutit.