Kõrbe halastus: Ker Sangri

Üks Rajasthani populaarsemaid roogasid, khejri puude marjad ja sihvakad sangri oad annavad suurepärase pikantse hapukurgi

TuskersKer sangri on Rajasthani menüüs üks alahinnatud roogasid, hoolimata sellest, et see on iga thali põhiline lisand. (Allikas: Sofitel Mumbai BKC)

Ker Sangri hapukurk ei tee toidupornot. Põhimõtteliselt on see kuivatatud mustad marjad ja sinepiõlis leotatud oad koos tervete punaste tšillipiparte ja hapukas toore mangoga-see muudab selle nagu stseen Quentin Tarantino filmist, mis kujutab vägivaldset veresauna.



Ker sangri on ka üks alahinnatud roogasid Rajasthani menüüs ja sageli jääb kõrvale lal dal ki puri - mida serveeritakse koos sellega. Lal dal ki puri on taskurätiku õhuke paratha, mis on täidetud intensiivselt vürtsitatud läätsega (moong). 'Täidisega' loob mulje köögiviljadest pakitud paratast, kuid lal dal ki puri on õhuke, rikkaliku maitsega roomali roti, mis on valmistatud ühe osa nisujahu ja ühe osa maidaga.



Loe rohkem

  • Tehke haleem, klassikaline ramadaani hõrgutis
  • Indiaanlased armastavad igasugust liha: seda ütleb RGI uuring
  • Alustage oma nädalat selle maitsva mango piimakokteili retseptiga
  • Sidharth Malhotra Delhi tšatist, tervislikust taimetoidust, gulabi moosist ja hapukurgist: FOODie intervjuu
  • Vägevate väikeste kohvikute ja baaritoitude ülevaade: kuidas perekülastusi Noida kaubanduskeskuses üle elada



Ker sangri lugu on lugu ellujäämisest Taari kõrbes, Rajasthanis. Kõrbepäike innerveerib igasugust taimestikku, kuid mitte keri ja khejri puud - mille vilju või kaunasid nimetatakse sangriteks. Nendel sitkadel puudel on juured, mis ulatuvad sügavale mulda - tegelikult nii sügavale, et suudavad seitse kuud piisavalt vett säilitada. Kerhe marjad ja khejri puu kaunad on koostisosad, mis annavad ker sangrile oma umami.

Rajasthani toidu lõbu seisneb selles, et see valmistati sageli koostisosadest, mis kuivatati ja säilitati sealse aastaaja iseloomu tõttu. Ker sangri sobib reisimiseks väga hästi. Selle maitsestamine muudab selle nagu hapukurk ja seda on hea kaasas kanda, eriti kui lähete välismaale. Ker sangri on seotud sellega, millega sa seda sööd. Mulle meeldib seda süüa praetud puriste ehk lal dal ki puriga, ütleb autor Anju Poddar, kelle paljud raamatud kureerivad India kultuuri aspekte.



Kuigi ker sangri leiab kõige rohkem arveid Rajasthani restoranides ja seda serveeritakse isegi pearoa osana - kuiva lisandina, mida süüa koos roosi või riisiga -, pole see enam Marwari kodudes põhitoiduks. Selle asemel kasutatakse seda üha enam Marwari puhvetite pealkirjaks. See võib olla sellepärast, et ker sangri tegemine pole lihtne ülesanne. Delhis asuv ärinaine Sarika Khandelwal ütleb, et tema ämm on kodus asjatundlik ker sangri tegija. Ma tean, kuidas seda teha, aga ma ei tea. See on paljude vürtside ja koostisosadega keeruline. Sangri peaks olema barik (õhuke) ja sellel ei tohi küpsetamise ajal värvi muuta. Ker peaks olema väike ja jääma kollaseks.



Kui mumbailased soovivad ker sangri ja dal ki puri parandust, pöörduvad nad Suman Rungta toitlustusteenuse - S R Foods poole. Ka Marwaris tellib temalt sageli, kui tööl on pidu. Keri ja sangrit saab teha mitmel viisil. Võite süüa sangrit kohupiimaga või kadhit. Kerit saab praadida. Sama kehtib ka sangri kohta. Gujaratis armastab sangrit, sest see on kuiv köögivili, mida nad tarbivad Padushani ajal - Jaini festival, mis hõlmab pikka paastuperioodi. Rungta kasutab värskeid, teravaid marju, mis pärinevad otse Rajasthani Nagaurist.

Kuigi ker sangrit tehakse Indias harvem, on välismaal asunud marvarisid, kellel ei saa sellest küllalt olla. Mõnikord on võimatu leida koostisosi ühest India osast teise. Kuid väljaspool Indiat on kõik kauplused 'India'. Nad hoiavad peaaegu kõiki võimalikke asju igast riigi osast, ütleb blogija Anshu Bhatnagar, kes on pärit Jodhpurist ja kolis USA -sse kaheksa aastat tagasi. Bhatnagar leiab, et teeb sageli süüa ja sööb oma lemmikroogi. Mäletan siiani, et mu ema valmistas ker sangrit suures koguses ja me nautisime seda mitu päeva, ütleb ta.



Siit saate teada, kuidas ker sangri hapukurki valmistada retsept .



Kust osta ker ja sangri:

Mumbai



* Chheda kauplustes



troopilises vihmametsas elavad loomad

Hind: Ker (100 g) - 200 Rs, sangri (100 g) - 140 Rs

Aadress: Chheda kauplused Santacruzi (W) turul



Kontakt: 26491646



* Aarti kollektsioon

Hind: Ker (1 kg) - 1600 Rs, sangri (1 kg) - 1000 Rs

Aadress: Aarti kollektsioon Chandralokis, Napean Sea Road

Kontakt: 23686302

* Marwadi eripood

Aadress: Marwadi spetsialiseeritud kauplus, Malad (W), Station Road, MM Mithaiwala taga

erinevad tammesordid

Kolkata

* Bhagya Laxmi

Aadress: Bhagya Laxmi, Ballygunge

Kontakt: 033 2289 5278

* Vijay Laxmi

Hind: Ker (1 kg) - 1200 Rs, sangri (1 kg) - 800 Rs

Aadress: Vijay Laxmi, Lord Sinha Road

Kontakt: 2282 7636

* Marwadi kauplused

Aadress: Marwadi kauplused, Barabazar

* Uus Shahi pood

Aadress: New Shah Store, Hungerford Street

Hyderabad

* Balaji supermarket

Hind: Ker (100 g) - 210 Rs, sangri (100 g) - 105 Rs

Aadress: Balaji supermarket, Basheer Bagh

pisikesed mustad putukad taimede lehtedel

Kontakt: 23224949

* Marwadi kauplused

Marwadi kauplused, Monda turg, Secunderabad

Marwadi kauplused, Begum Bazar

New Delhi

* Marwari Hari Mirch

Hind: Ker (1 kg) - 1000 rubla, sangri (1 kg) - 1200 rubla

Aadress: Marwari Hari Mirch, Jwalaheri turg, Paschim Puri

Kontakt: 25270586 hoiab ker 1000 rubla kilogrammi kohta ja sangri 1200 ruupiat kilogrammi kohta.

väikesed igihaljad põõsad haljastusse

* Marwadi kauplused

Aadress: Marwadi kauplused, Khari Baoli, Chandni Chowk

Bangalore

* Marwadi kauplused

Aadress: Marwadi kauplused, Koramangla

Chennai

* Marwadi kauplused

Aadress: Marwadi kauplused, Sowcarpet