Kaheksa tervislikku, toitev, hooajaline India tänavatoit, mille suhtes olete pime

Alates kachalu vestlusest kuni shikhanji -ni on meie tänavatel õnneks endiselt saadaval need hooajalised tänavatoidud. Nende leidmiseks peate lihtsalt natuke rohkem vaatama.

Peaaegu igal teisel nädalal puutun kokku artiklitega, mis räägivad sellest, kuidas India kokad kasutavad kohalikke koostisosi ja kuidas nad muudavad need oma menüüdes staarideks. Olen kuulnud punasest riisist, nankhatai inspireeritud jäätistest ja rajgirast, mida serveeritakse luksuslikes restoranides. Ja kuigi sellised juhtumid on südantsoojendavad, piisab vaid jalutuskäigust naabruses, et mõista, et teha tuleb veel palju. Võtke hooajaline toit, mis ilmub meie tänavatele igal aastal. Kuigi me kõik teame keedetud maapähkleid, kikerherneid, grillitud maisi maisitõlvikutel (mussoonide ajal) ja kurgipulki, on palju muudki, mis ootab tunnustamist - ja meie naudingut. Hoolimata hämmastavast praetud suupistete hulgast ja söögikohtade rohkusest, kus müüakse enamasti ebatervislikku toitu, on tänavatel õnneks endiselt tänaval kauplejaid, kes müüvad hooajalist tänavatoitu - looduse tõelist halastust. Asjad, mis on ette nähtud teatud aastaajal söömiseks. Tänapäeval ei pruugi need olla nii kergesti ligipääsetavad, kuid pingutage veidi ja leiate need. Loodus on rikkalik ja enamik sellest toodangust on endiselt alahinnatud.

liilia tüübid üldnimetused

Võrsub chaat wala oma igapäevastel ringidel. (Foto: Sangeeta Khanna)

Vesikastanid/singhada: Vesikastanites on palju mangaani, kaaliumi ja muidugi tärklist. Rämpsuvat keedetud singhadat müüvad häkkerid olid suvel tavalised vaatepildid bussi- ja raudteejaamade lähedal. Ehkki neid ei pruugi nii palju olla kui kunagi varem, saate neid otsides siiski leida, eriti vanalinna turgudel. Serveeritakse tavalisena või lihtsalt soolaga.

Shakarkandi ki chaat: Neid tulega röstitud maguskartuleid serveeritakse lehekausis (dona) ja puistatakse neile alla chaat masala ja värskelt pressitud laimimahlaga. See on suurepärane näide sellest, kuidas kontrastsed maitsed võivad võluväel töötada.

Idandite vestlus / leotatud aja tsitaat: Selle suupiste koostisosad sõltuvad aastaaegadest ja geograafilisest asukohast. Külastatavast kohast leiate sageli mõningaid kohalikke koostisosi, kuid võite olla kindlad, et need muudavad põhimõtteliselt hea kontseptsiooni veelgi paremaks.

Hapud puuviljad ja marjad on rikkad antioksüdantidest (L), bhel-i versioone on üle riigi sadu. (Foto: Express FoodIE)

Kachalu chaat: See pahadi suupiste on tavaliselt valmistatud keedetud kolokasia mugulatest. Kuid kartulite või muude mugulatega valmistatud variatsioone võime leida peaaegu kogu riigis. Alu gutka mägedest või Alu Tuk tasandikelt on hea näide.

levinud kalaliigid, mida süüa

Loe rohkem

• '0% süütunnet, 10% õnne': Bhumi Pednekar paljastab, et reisib sööma
• Alates ananassist pitsal kuni popkorniga ketšupiga on siin see, mida Kareena Kapoor nende toidukombinatsioonide suhtes tunneb
• Nädalavahetuse sööja: kus süüa ja juua Mumbais ja New Delhis
• Uus taimetoitlaste digitaalne kokaraamat tervislikele retseptidele liikvel olles
• Toiduvalmistamine ravib: autismi ja muude koefitsientide võitmine Arpanis

Jhal mudi/Bhel/Churmur/Chevda/Chanajor garam: Need suupisted on rahvuslikud lemmikud ja versioone on miljoneid, sõltuvalt sellest, millises riigi osas neid müüakse. Kuid sel talvel proovige Hurda käed külge panna. Hurda on õrn roheline jowar ja seda leidub Gujaratis (kus seda nimetatakse poniks) ja Maharashtras.

Janu kustutajad: Sattu ka sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat - neid jooke müüvad kärud olid enne tetrapakkimahlade ülevõtmist tavaline nähtus. Parim asi nende juures peale maitse oli see, et need olid valmistatud tõelistest koostisosadest. Õnneks on Kokum Sharbat, Shikhanji (lubi) sarnased meie linnade teatud kohtades endiselt saadaval ja valmistatud mineraalveega. Ilmselgelt ei sisalda need kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit ega sünteetilisi maitseaineid.

Lassi wala (L), Shakarkandi (tulega röstitud maguskartul) serveeritakse lehekausis nimega dona.

Palmyra tulistab: Kõige huvitavam tänavatoit, mida lõunaosariikides näinud olen, on palmyra võrsed. Kui ma seda esimest korda proovisin, tundus see muljetavaldav. Kuid need igivanad tänavatoidud on põhjusega mitu põlvkonda üle elanud ja leidsin, et maitse kasvab teie peal. Palmipuuviljad (jääõunad) on seevastu kättesaadavamad ja ma ei jäta kunagi kasutamata võimalust neid saada.

Puuviljad ja marjad: Wild Ber, Kamrakh (täheviljad), Tamarind, Jamun, Phalsa, mooruspuumarjad ja kõikvõimalikud hapud puuviljad ja marjad jõuavad võluväel koolidesse ja kolledžitesse, kust lapsed armastavad neid taskuraha eest osta. Huvitav on see, et kõik need puuviljad ja marjad sisaldavad palju antioksüdante ja aitavad parandada immuunsüsteemi.

sinine lill valge keskosaga