Üks minu mälestusi lapsepõlve toidust on terrassil päikese käes kuivatavad mangodi (ja kartulikrõpsud ning sabudana -krõpsud ja friikartulid!) Ridad ja read. Rohkem sellepärast, et meil paluti regulaarselt terrassile minna ja vaadata, kas kate on korras; kui linde pole ja siis lõpuks, kui nad on ära kuivanud, need alla tooma.
Aga mulle pole need kunagi meeldinud. Mu emal oli minuga tõeline võitlus, kui tegemist oli mangodisega. Nii otsustas ta ühel päeval meile värske mangodi ki sabzi teha ja meile mõlemale see väga meeldis! Sellest ajast alates on õnneks päikese käes kuivavate mangodiread vähenenud.
Kui ta seda esimest korda tegi, arvas ta kindlasti, et kui ta ütleb selle mangodi, peatume selle nime juures. Nii et ta ütles meile, et see on oranži värvi kadhi. Tegelikult tegi ta seda paljude roogadega - arbi kutsuti aaloo; moong ki daali kutsuti chota uradiks. Ah! meie lapsepõlve valed.
See roog on tunnistus minu ema võitlustest ja teravmeelsusest, kui me panime meid uusi asju sööma. Iga laps muretseb kindlasti toidu pärast. Mul on vahel tunne, et soovin emadele tere öelda, et nad on roogade ja nimedega nii uuenduslikud!
majaesine haljastuspõõsad
Värske mangodi ki sabzi
Valmistamisaeg: 10 minutit (+2 tundi leotamiseks) | Küpsetusaeg: 20 minutit | Teenib 2
miljonite ema vs tuhandete ema
Mangode jaoks
1/2 tassi kollast kuukivi, pestud ja leotatud vähemalt 2 tundi
1/2 tl asafoetida (hing)
1 tl punast tšillipulbrit
1/2 tl söögisoodat
1 tl koriandripulbrit
1 tl apteegitilli seemneid
Sool maitse järgi
Õli sügav praadimiseks
Kastme jaoks
1 spl õli
1/2 tl sinepiseemneid
4-5 värsket karri lehte
1 loorberileht
2 kuivatatud punast tšillit
1 tolli ingver, lõigatud väikesteks tükkideks
1/2 tassi tomatipüreed
1 tass kohupiima/ jogurtit
1 spl jahu (besan)
1/2 tl kurkumipulbrit
1 tl suhkrut (valikuline)
Sool maitse järgi
2 tassi vett
Meetod
* Nõrutage leotatud moong daal ja jahvatage segistis jämedaks pastaks. Lisage vett vastavalt vajadusele, kuid mitte liiga palju.
* Lisage pastale kõik vürtsid ja sooda. Sega hästi. Ma eelistan kätega segamist, aga kahvel oleks sama hea.
* Kuumuta väikeses kadhais õli. Kui õli on kuum, tilgutage õli sisse umbes teelusikatäis tainast ja praadige kuldkollaseks.
* Hoia köögirätikul kõrvale. Värsked mangodid on valmis.
* Sega eraldi kausis kohupiim, grammjahu, sool ja kurkum, et saada homogeenne pasta.
* Kastme jaoks kuumuta pannil 1 sl õli.
* Kui õli on kuum, lisa sinepiseemned, karri lehed, loorberileht ja kuivatatud punane tšillipulber.
* Hauta minut. Lisa hakitud ingver ja tomatipüree. Sega hästi ja küpseta 3-4 minutit.
* Lisa värske mangodis, kohupiimasegu, suhkur ja vesi. Sega hästi ja sega kastet seni, kuni see keeb.
* Nüüd alanda leek madalale ja hauta veel 5 minutit, kuni kaste pakseneb.
* Serveeri kuumalt tavalise riisiga
Toit pole kunagi ainult toit. Ma usun, et see on jutustamine, see on vestlus. See koondab inimesi ja räägib universaalset keelt! Mulle meeldib oma köögis ringi mängida. Põnevus, et saan luua midagi uut ja seda teistega jagada, kütab minu kirge toiduvalmistamise vastu. Abiks on asjaolu, et kallis abikaasa on toidumees ja aus kriitika! Ma blogin oma seiklustest köögis kell http://www.myweekendkitchen.in/