Toidulugu: kuidas sündis India lemmik lameleib Roti

Ükski India söögikord pole täielik ilma selle põhilise lameleivata. Kuid kas olete kunagi mõelnud, millal ja kuidas see eine hädavajalik pärineb?

Roti, Chapati, toidulugu, toit ja veinChapati (Allikas: Wikipedia)

Chapati, phulka, roti - ükski India söögikord pole täielik ilma selle põhilise lameleivata. See on sama palju India köögi lauda kui riis. Ja kuigi Põhja-India on teadaolevalt selle vanima lameleiva suhtes eriti fikseeritud, ei saa eitada, et see on üks hõlpsasti kaasa võetavaid ja samas ka keerulisi toite-nii kuju kui ka pehmuse poolest.



Kuid kas olete kunagi mõelnud, millal ja kuidas see eine hädavajalik pärineb? Leivaleiva päritolu kohta on mitmeid teooriaid. Üks ütleb, et roti pärines Pärsiast, oli paksem ja valmistatud maidast. Selle nisu avatar pärineb endise Awadhi osariigist, kus nisu tarbiti hästi, ja võttis veidi jämedat vormi, mis sarnanes tänapäeva chapatiga. Tõenäoline seletus sellele võib olla see, et roti reisijatele oli nagu katori (kauss), mis aitas teil sööki nautides karri käes hoida, välistades seega vajaduse reisimisel riistu kaasas kanda. Tänapäevane Paasti, mida Marwatis, Bannus, Waziristanis ja selle ümbruses koos Pendaga laialdaselt süüakse, võib sarnaneda rootide esimese iteratsiooniga.



Teine versioon väidab, et roti rändas kogu tee Ida -Aafrikast, kus oli ilmne nisu tootmine ja ümarate lamedate leibade valmistamine ilma käärimisvajaduseta. See võib olla võimalik ka kaubatee tõttu. Tegelikult viitavad lood sellele, et hapnemata lame leib oli Aafrika suahiili keelt kõnelevate inimeste põhitoit.



Ometi viitab see paljudele vanadele tekstidele, et chapati või roti eksisteeris Indias ka Harappani kultuuris, kus põllumajandus oli peamine tegevusala ja inimesed teadsid, kuidas nisu, bajrat, hirssi ja köögivilju kasvatada. Tulsidase kirjutatud Ramcharitamanase sõnul 1600. aastal pKr oli roti juba siis olemas, kuna see meenutas sõna otseses mõttes katorit. Pealegi on sõna roti sarnane sanskriti sõnaga rotika, mida mainiti meditsiinitekstis Bhavaprakasa, mille Bharata-mishra kirjutas XVI sajandil, mis tähendab lamedat leiba, millega karri süüa. Tegelikult räägib Vaišnavi vana tekst Jagannathi või Krišna inimese avatarist Madhavendra Purist, kes 15. sajandil isand Gopalale chapatist pakkudes muutis selle köögi hädavajalikuks - rohkem kui kheer ja magus riis.

Roti, mis oli valmistatud nisust, on kannada kirjanduses mainitud ka 10. ja 18. sajandi vahel. See räägib lamedast tainast röstimise ebatavalisest meetodist. Nagu küpsetamine hõõguvate söega plaatide vahel nii allpool kui ka ülal, on mucchala-roti protsess. Kivichu-roti röstiti thaval (tawa), mida kannada keeles nimetatakse kavaliks koos väikese gheega, ning süüakse suhkru ja söödava kamperiga. Chucchu-roti valmistati palmyra (thale) õitest. Seal oli ka tassi katte all küpsetatud savudu-roti ja tassi kohal valmistatud Uduru-roti. Need on meetodid, mida kasutatakse tänapäevalgi rotis valmistamisel.



tilluke valgete laikudega must mardikas

Mis on siis chapati või roti tegelik päritolu? Kuigi Ayurveda pärineb veedalisest ajastust - kus purodhashasid, kust lõpuks tuli sõna pataha või parota, täideti tavaliselt kuivade läätsede või köögiviljadega ning pakuti India traditsioonide kohaselt yagnade ja homaste ajal paksude pannkookidena -, alandlik chapati. Seega poleks vale väita, et roti või chapati võisid olla tavalise inimese/kaupleja uuendus, mis lõpuks jõudis kohtusse oma nisu ja ghee kerguse ja maitse tõttu. Tegelikult on chapatit märgitud Ain-i-Akbaris, 16. sajandi dokumendis, mille on esitanud Mughal Emperor, Akbari visiir, Abu’l-Fazl ibn Mubarak kui üks Suure Keisri lemmikuid. Sest erinevalt tandoori rotist valmistas chapati huvitava suutäie isegi siis, kui see leigeks läks. Jah, kuum toit oli ka siis traditsioon. Tegelikult oli Akbar, kes oli teadaolevalt kokkuhoidlik sööja ja kellele meeldis sageli üksi süüa, tundnud selle „õhukese, röstitud nisust valmistatud lameleiva” suhtes nii suurt meelt, et sööks seda sageli ghee ja suhkruga vahepalana. Kiindumus, mida hiljem ilmutas viimane sõltumatu Mughali keiser Aurangzeb, kes oli taimetoitlane ja oli rohelistele vastu võtnud, sest see muutis ta agaraks ja vormis. Öeldakse, et tema valitsemisajal sai peopesasuurune chapatis lõpuks populaarseks. See oli nagu lusikas ja valmistatud täiuslikuks suutäieks, märkis Aurangzebi õukonna reisija lõpuks.



Selleks ajaks oli chapatis tuntud nägu iga india laua taga, nii et sellest sai armee ja iga brittide loodud klubi igapäevane põhitoode. See täiendas karrit nii hästi, et lemmikkombinatsiooniks sai chapati ja mitte riis. Vähetuntud fakt on see, et phulka-roti, mis oli röstitud tulel, kuni see puri üles puhuti-oli populaarne nendes armee söögisaalides, kus britid eelistasid seda sageli ghee-pitsitud chapatisele, kuna nad tundsid, et see on kergem seeditav ja maitsvam. Kui tõene see lugu on, võib vaielda, sest umbes 1857. aasta iseseisvussõja ajal oli Chapati liikumine britid selle roa suhtes ettevaatlikuks muutnud.

See, mis sai alguse viisist, kuidas toiduaineteni jõuda Indores koolera all kannatajatele - nagu chapati, kui see on hästi tehtud, suudab üle elada ilmastiku- ja transpordivahendid - oli aja jooksul muutunud sümboliks, mis pani inimesed võõrvõimu vastu mässama.



erinevat tüüpi rohelised oliivid

Lugu räägib sellest, et veidi enne 1857. aastat, kui rahulolematud valitsejad tõstsid vaikselt armeed brittide vastu, oli Maulavi Ahmadullah, silmapaistev nimi revolutsionääride nimekirjas ja isik, kes oma inglise keele oskuse tõttu saadeti varem Suurbritannia süsteemi imbuma. tema reis mõistis chapati keti jõudu. Lihtsalt valmistatud märgistamata rotis/chapatis jõudis erinevatesse kodudesse, mida kandsid jooksjad, ja pakkumise vastu võtnud inimene valmistas vaikselt teise partii ja andis selle edasi. Ja seega mõtles India mässu peakorraldaja lõpuks välja plaani, kus hapnemata leivast sai vabadusvõitluse sõnumitooja.



Kuigi chapatis ei olnud ühtegi sõna ega märki tehtud, mis muutis brittid elavaks, kuna nad ei suutnud leida põhjust selle peatamiseks või chapati jooksjate arreteerimiseks, kui politsei Chowkidars need omaks võttis, sai sellest kuidagi rahvusliku integratsiooni sümbol. Naljakal kombel muutus enamus inimesi (tavakodanikke), kes osalesid selles tegevuses, kui hiljem küsiti chapatise rolli ja selle tähtsuse kohta, täiesti teadmatusse. Nad täitsid mõnda ütlemata käsku, ütles Agra toonane komissar GF Harvey, kui aastaid hiljem jutustas ta juhtumitest aastatel 1857–58.

Inglise ajaleht The Friend of India teatas oma 5. märtsi 1857. aasta numbris, et Briti ohvitseride seas tekkis paanika, kui nad avastasid, et chapatis on jõudnud igasse piirkonna politseijaoskonda. Aastaid hiljem tunnistas J W Sherar raamatus Life Under The India mäss, et kui strateegia eesmärk oli luua salapärase rahutuse õhkkond, on katse olnud edukas.



Võib-olla oli see ainus kord, kui virn värskelt valmistatud chapatist pani briti südamesse hirmu. Kas see peatas selle populaarsuse? Üldse mitte. Tegelikult öeldakse, et ghee'ga kaetud chapati oli põhitõde, kui Tantiya Tope ja Lakshmi Bai armee ringi kolisid. Sissivõitluste doyen Kunwar Singh sõidaks koos käputäie sõduritega ja peatus ainult alevikutes, et täita kott ghee -pitsitud chapattise, guri ja veega.



Teine chapatise populaarsuse lugu pärineb aastast 1574, kui Bikrmi Shri Guru Nanak Dev ji koos kahe jüngri Bala ja Mardanaga Manikaranisse jõudis. Pärast mitu päeva kõndimist hakkas Mardana nälgima, kuid kuna tal polnud toiduvalmistamise allikat, loobus ta sellest mõttest, kuni Guru Nanak palus tal kivi üles tõsta ja leida selle alt kuumaveeallikas. Seejärel käskis ta oma jüngril kevadel chapatise välja rullida. Kuid Mardana meeleheiteks uppus chapatis. Ja siis paar minutit hiljem ilmusid nad pinnale, ideaalselt küpsetatud. Sellest ajast alates usutakse, et kõik, mida kuumaveeallikasse panete, hõljub. Paljud usuvad, et see võis olla ka esimene puri.

Mis viib mind küsimuseni - kas me tõesti teame, millal chapatis tekkis? See on endiselt vaieldav, kuid kas me pole rõõmsad, et see nii oli.