Alates Puri templite pühakojast kuni Kolkata, Nepali ja Rajasthani ahelate ja Buckinghami palee jõukoridorideni on Rosugulla iidse India parim kulinaarne leiutis.
Bengalise panus väidab selle kohta. Oriad usuvad, et see on nende leiutis. Ja tundub, et maailm ei saa sellest piisavalt. Tuntud kui rosogulla, rasgulla või rasbari (olenevalt sellest, millises India osariigis seda nimetatakse), kui on olnud üks magus roog, mis on olnud tõeline mängumuutja, kuidas Indias maiustusi tajuda ja süüa, siis peab see olema Rosugulla - või kuidas kuulus Briti peakokk William Harold seda ajakirjas kirjeldas - kauss magusaid, siirupilisi ja pehmeid juustupalle.
Rosugulla oli üks väheseid asju (kui kõrvale jätta Bhel Puri), mille retsepti Haroldil vaatamata kohapealsetele uuringutele ei õnnestunud omandada. Iga kodu, kuhu ta kõndis, andis talle erineva retsepti ja erineva tehnika, millega töötada. Kuna ta ei suutnud tulemust korrata ja oli juba alustanud mässu, kus ühte sõdurit tulistas vihaseks tulistada inglise ohvitser, keda ta teenima tuli, lahkus Harold riigist, kuid koos 10 kasti rosugullaga uskus, et suudab lõpuks oma tassi uuesti luua. inimesed armusid.
Kas tal õnnestus kunagi tassi uuesti luua või selle 13. sajandi magusa roa briti versioon, jääb saladuseks. Siiski on teada, kui sõltuvuses olid meie koloonia valitsejad magusast toidust, mille päritolu oli Odishas Puri templis. Väidetavalt armastab leedi Edwina Mountbatten magusat rooga, nagu ka William Hasting.
Ajalugu jälgib rosugulla päritolu kuni Puris Odishas, kus see 700-aastane magus roog oli osa rituaalist. Tuntud Khira mohana tõttu peaaegu valge välimuse tõttu juba 11. sajandil, oli tavaks pakkuda seda chenna magusat rooga jumalanna Mahalakshmile prasadina, eriti Rath Yatra viimasel päeval, mida nimetatakse ka Niladri Vijay'ks.
Mütoloogia kohaselt oli Vishnu avatar Jagannath, et rahustada tema abikaasat Lakshmit, pärast üheksa-päevast puhkust (Rath Yatra) Gundicha templist naasmist, pakkunud talle kingituseks oma koju sisenemiseks rosugullat. Sellest ajast alates on see rituaal, mida järgitakse igal aastal.
Tegelikult näitab templi tekst, et rosugulla oli olemas peaaegu 700 aastat tagasi ja see leiutati austusavaldusena lord Jagannathi silmadele. See võib -olla selgitab, miks rosugulla, eriti sort Oriya, on suur ja kergelt piklik võrreldes Lääne -Bengali rosugullaga, mis meenutab palli.
Kuidas magus roog templi perifeeriast välja jõudis, arvestades, et templid hoidsid oma retsepte hästi kaitstud, pole teada. Rahvasuu räägib aga, et see oli üks preestritest, kes hakkas inimestele piima kalgendamise ja rosugulla valmistamise kunsti õpetama pärast seda, kui nägi külaelanikke piima viskamas, kuna seda oli üleliia. Huvitaval kombel tuli see Phala (alevik Odisha pealinna Bhubaneswari äärelinnas) külaelanikele varjatud õnnistusena. Selles pisikeses alevikus elas tegelikult rohkem lehmi kui inimesi ja piima oli alati üle. Selline on nende asjatundlikkus chenna (ricotta juust) osas, et Phala tõusis peagi suurimale chenna-põhiste maiustuste ja rosugulla turule. Tegelikult sai sellest boksipeatus kõigile, kes reisivad üle Odisha.
Teine Rosugulla variant, mille poolest Odisha on kuulus, on Salepurist (veel üks rosugulla valmistamise alevik Odutta linnas Cuttacki lähedal). Suurema, pehmema, kreemja sametise kreemjas välimusega Khira mohana variatsiooni töötas välja kohalik kondiitr Bikalananda Kar. Magusatootjate kuningaks nimetatud Bikalanandale omistatakse sageli tõelise „rosugulla” leiutamine, mis on enamikule tuttav. Juustupallide aurutamise ja seejärel suhkrusiirupis aeglaselt kerkimise tehnika oli tema omandatud tehnika.
Paljud usuvad, et just seda rosugulla versiooni üritas “sponge rosugulla” looja Nobin Chandra Das laenata ja viia Bengali, et luua alternatiiv kuivale liivale. Kahjuks ei pidanud see olema. Olles ebaõnnestunud keerulise protsessi kopeerimisel, kujundas Nobin lõpuks oma versiooni, kasutades reetha ja luues mullid, mis võivad juustupallid kinni püüda ja anda neile sponginesse, mis andis neile täiendava säilivusaja, ilma et oleks vaja neid siirupisse lasta. tekstuur, mis muutis selle nätskeks. Rosugulla populariseerimise põhjuseks oli Kolkatas elav jõukas mitte-bengali kaupmees Bhagwandas Bagla.
Lugu ütleb, et Bagla oli oma ringis, kui tema poeg tundis janu. Bagla saadab oma abilise Nobini poodi vee järele. Etiketi kohaselt pakkus Nobin talle klaasi vett koos ühe tüki rosugullaga. Vaadates, kuidas poeg seda tükki naudib, proovis ka Bagla „rosugullat” ja armastas seda. Hiljem, kui Nobini poeg K C Das tutvustas konserveerimist, muutus rosugulla vähem riknevaks ja võis reisida rohkem. Ja ülejäänud, nagu öeldakse, on ajalugu.
Koos Bagla ja tema kaaskaupmeestega sõitis rosugulla Nepalist, kus sellest sai rasbari, Rajasthanisse, kus see võeti vastu rabhogina UP -sse, kus sellest sai rasmalai Benrasele ja isegi Ida -India ettevõtte kontorid, kus sellest said ametlikud juustu -pelmeenid. 'ravida.
Muide, kuigi roog tõi kogu Indias uusi versioone, paiskas see oma päritolukohta hulga erinevaid magusaid roogasid. Chenna jhili, chenna pauda (esimene juustutort Indias), rasbali (praetud chenna pannkook), chamcham, rasmalai ja isegi kuulus Kamala bhog olid magustoidud, mis olid inspireeritud alandlikust rosugullast või varasemast Khira Mohanast.
Rosugulla
(Saagis 6-8 tk)
Koostisosad
Lehmapiim (1 liiter)
Vadak kalgendamiseks (10 ml)
Suhkur (600 g)
Vesi (100 ml)
Selgutav piim (10 ml)
Kaunistuseks pistahelbed ja safranikiud
Meetod:
* Keetke lehmapiim ja eemaldage tulelt. Lase piimal jahtuda 50 kraadini ja lisa vadak.
* Jätkake ajavahemike järel aeglast segamist, kuni vadak eraldub.
* Riputa kohupiim juust jahedasse keskkonda musliinriidesse ja lase kogu vesi ära voolata.
* Pange eraldi potti suhkur ja vesi ning laske keema tõusta, kui suhkrusiirup hakkab keema, lisage piima, et suhkur selgiks, eemaldades pidevalt saast.
* Kui kogu vadak on chennast tühjendatud, alustage peopesa tagaosaga 15-20 minutit sõtkumist, kuni see muutub kergeks ja õhuliseks.
* Vormi sellest tšennast väikesed pallid ja leota neid kõrgel leegil keevas suhkrus.
* Chenna pallid muutuksid aeglaselt kohevaks ja küpsedes hakkaksid siirupis hõljuma.
pilte valgetest õitsvatest puudest
* Jahuta rosugulla ja serveeri jahutatult pistahelvestega kaunistatud.
Retsept ja pilt Viisakus - peakokk Sahil Arora, Jaipur Marriott