Nawabi Murghist kuni Noori Hyderabadi Biryani: India kuningate kadunud retseptide avastamine

Toome teile kadunud retseptid kuninglikest köökidest, mida kunagi nautisid Kashmiri, Travancore'i, Hyderabadi ja Rajasthani kuninglikud perekonnad.

Nawabi Murgh (3) _759Nawabi Murgh, kana ülim rulaad, mida serveeritakse pähklite ja magusa mango chutneyga.

Asuge kulinaarsele teekonnale, mis on pakitud ehtsatest kuninglikest maitsetest, ja tundke end kuningana, kui sukeldute India kuningliku kuningriigi kadunud retseptidesse, istudes riigi võimupiirkonnas Varq.



Kui tuua tagasi India endiste kuningriikide kuninglikest köökidest kadunud retseptid koos New Delhis asuva The Taj Mahali kaasaegse India restorani Varq kulinaariaekspertidega, juhtivkokk Arun Sundararaj juhtimisel, on taasluua kuulsad hõrgutised. naudivad Kashmiri, Travancore'i, Hyderabadi ja Rajasthani kuninglikud perekonnad toidufestivalil.



Loe rohkem

  • Yam vs maguskartul: viide toiduainete erinevustele
  • Söö, mängi, korda
  • Taimne üllatus
  • Zambar tutvustab sööjatele Marathwada köögi keerukaid ja rikkalikke maitseid
  • Wine Speak: India veine soovitatakse pidulikuks pidustamiseks

Tahtsime oma klientidele anda kuninglike maitsed. Kui olin Hyderabadis, tegin palju uurimistööd, kus õppisin Nizamsi kuninglikust perekonnast. Oleme lisanud roogadele ka oma elemente, Sundararaj, kes oli varem koos Hyderabadi Taj Falaknuma paleega.



kartuliputuka pildid

Aega raiskamata algas gastronoomiline teekond kana ja lambaliha, Tujji kana ja Lahabi Kebabi duoga. Väga lihane, aga jah, sain küll korraliku annuse rohelisi koriandri, tšilli ja piparmündi näol kana eelroas, mida serveeriti põhjas krõbeda leivaga. Kebab, millel oli ka tugev jogurtimaitse, sulas mu suus.

kollased mustade laikudega röövikud

Kui Sundararaj ütles mulle, et toona oli kuninglikel inimestel aega, raha ja vaba aega selliste hõrgutiste valmistamiseks, mõtlesin, et võib -olla kulus neil umbes kolm kuni neli tundi, et valmistada eriline söök. Aga kui ta mulle Saada aashist rääkis, olin ma jahmunud.



Ma ei teadnudki, et mulle serveeritakse seitse tundi hautatud ja seitse korda karastatud lambasuppi.



Supp tekitab kehas soojust, seega anname sellest väikese osa. Ta ütles, et sellel on Lukhmi, mis on nagu Samosa, ja selle peale valatakse supp. Porganditükid pipraga suurendasid supi maitset.

Järgmisena oli Nawabi Murgh, kana ülim rulaad, mida serveeriti pähklite ja magusa mango chutneyga. Seda saatsid Khichdi Rafat ja Noori Hyderabadi Biryani. Olin kindlasti Biryani meeskond. Jah, sellel oli mahlaseid lambalihatükke ja pikateralist riisi, kuid just lõhnav lambaliha muutis roa võitjaks. Khichdi Rafatil olid õrnad kana-, pardi- ja lambalihatükid, kuid mulle tundus kuidagi, et Khichdi ei suuda ühegi liha maitset välja tõmmata.



Lisaks tekitas menüü viimane üksus mind uudishimu, kuna mulle öeldi, et see on magustoit, mille koostisosana on küüslauk. Õnneks ei maitsenud see midagi nagu küüslauk. Sellel oli küüslaugukihi kihte ja purustatud nisuputru, mis oli magus, kuid mitte üle jõu käiv nagu mulle meeldib.



ämblik kuldse triibuga seljal

Neljapäeval alanud suurepärane toiduteekond võidab aga need, kes armastavad nautida rikkalikke ja maitsvaid India roogasid.