Kas olete juba proovinud Calicuti metsastiilis Veerappani kana?

Endine investeerimispankur on missioonil muuta Mopla kööki lahedaks.

Veerappani kana turuletoomine hiljutisel Kozhikode toidufestivalil.

Appam andam vittethe (pannkoogid). Kana Pottitherichathu (lõhkenud kana). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (krevetid mängivad peitust). Veerappani kana (metsa stiilis kanapraad). Kui te pole malajalane, ei pruugi olla hea mõte proovida enamiku ülalnimetatud roogade nimesid hääldada, kuid see ei tähenda kindlasti, et te ei saaks neid proovida. Tegelikult peaksite. Kus? Järgmise kuu lõpuks Adaminde Chaya Kada (Adami teeputkas), Kozhikodes, Keralas ja juuniks Dubais.

Adaminde Chaya Kada alustas oma elu hüpikaknana Kozhikodes umbes aasta tagasi ning sellest ajast alates on see olnud regulaarselt ja populaarselt kohal mitmetes osariigi linnade toidupidudel.

Aneez Adam, Londoni majanduskooli diplom, on Adaminde Chaya Kada taga. Ta lõpetas paar aastat tagasi töö välismaal asuvas investeerimispangas ja asus kohandama vanu Malabari retsepte.

Toitude taga olevad nimed ei ole turundustrikk, ütleb tulevaste restoranide omanimeline omanik Aneez Adam, vaid pigem on see vahend, millega juhtida inimeste tähelepanu Kerala Malabari piirkonna kulinaarsele pärandile. Ta ütleb, et see on ka katse uuendada vanu, ammu unustatud retsepte ja muuta need noortele atraktiivsemaks.

Malabari moplatoit kannab endas araablaste kauplejate impimaturi, kes purjetasid Kozhikodest sisse ja sealt välja juba ammu enne islami sündi, ning hiljuti portugallased ja hollandlased, kes näppasid endale Malabari bobid. Aleesa, nisu- ja kanapuder, mis sisaldab praetud pruuni sibulat ja kookospiima, on selgelt Jeemeni, millel on Malabari aktsendid, ja aga Mala, malajalami munakollane, mis on valmistatud munakollasest ja suhkrust, arvatakse olevat inspireeritud Portugali Fios de ovos.

Kanapomm on kanahakkliha, mis on kaetud spinatiga ja seejärel praetud.

Endine investeerimispankur Adam tegi paar aastat tagasi oma töö Dubais, et luua Adaminde Chaya kada, ning valmistus hüpikakende ja eelseisvate restoranide jaoks, katsetades oma köögis oma esivanemate kodus Kozhikodes.

Meie toit on enamasti ammutatud retseptidest, mis on minu perekonna põlvkondade vahel üle antud, kuid ma olen neid kohendanud ja jahedaks teinud, ütleb 34-aastane Londoni majanduskooli klass.

Lambaliha röst ja thirilorotti on olnud populaarne kombinatsioon Adaminde Chaya Kada hüpikakendes. Thirilorotti on kihiline aurutatud riisikook, mis on kergelt maitsestatud vürtsidega.

Niisiis, lõhkenud kana, vürtsika Malabari masalaga kaetud ja seejärel nisujahust valmistatud taignas praetud, on kaasaegne värskendus igivana Ramzani suupiste kohta; ja bambuozled appam on kaunviljade ja masalaga segatud munad. Lisaks sisaldab restoranide menüü Adam sõnul ka kuivatatud veiseliha karri kraami, mis on praetud chapati, spinatimahlas küpsetatud kana, Malabari stiilis satay, üle kümne erineva tee, erinevaid porottasid ja palju veiseliha. Kuidas ma seda vaatan, ütleb Adam, miks on vaja KFC -d, kui seal on palju maitsvam ja tervislikum Kerala praetud kana?

Rohkem FoodI E lugusid klõpsake siin.