Lemmik Postitused
Kuidas oleks proovida täna punast jowari kohupiima uthappami suvikõrvitsa ja paprikaga?
Nautige seda roogi omatehtud kohupiima või teie valitud chutneyga
Maitsev! Kas soovite seda proovida? (Foto: Shalini Rajani) Jätkates eelmise nädala dosa -seeriaga, sain Instagramis palju päringuid taigna kääritamise, taignale kohupiima lisamise, otse jahude kasutamise ja muu kohta.
Ja kuigi olen oma iganädalaste järelkontrollide käigus vastanud paljudele sellistele päringutele, tahtsin täna siin mõnega pöörduda. Loodan, et selle veeruga saan teid aidata. Tegelikult on tänane retsept katse vastata ühele roale paljudele korduma kippuvatele küsimustele.
Kas me saame teha hirssijahuga kohe dosa?
Muidugi saate, kuid ärge oodake sama tekstuuri nagu täiuslikult kääritatud tainas. Rõhutan alati kodus hirsijahu valmistamist. See mitte ainult ei muuda tekstuuri, vaid tõstab maitset. Armastan katsetada hirsijahuga ja kõigi nende aastate jooksul olen õppinud, et mis puudutab dosasid, siis miski ei suuda ületada traditsioonilisi leotatud terade kääritamise viise.
Kas me saame hirssijahu käärida?
Jah. Kuid te ei saa seda iseloomulikku haput maitset, mis saavutatakse terade jahvatamise ja kääritamise teel. See on kindlasti otsetee ja säästab aega, kui teil on valmis omatehtud jahu.
pruun suure seljaga ämblik
Kas saame lisada käärimise kinnitamiseks kohupiima?
Ma ütleksin, et minge hoopis hapuoblikast välja. Kohupiim on hea, kui soovite, et teie dosad oleksid pehmed ja käsnad. Olen näinud, et paljud inimesed lisavad oma kohupiimakastmele taignale pärmi või söögisoodat ja ausalt öeldes pole see idee mulle kunagi kõlanud. Tänane retsept on sellele vastuse andnud, kui olen omatehtud punasele jahujahule kohupiima lisanud ja krõbeda dosa asemel vahustanud käsnjas uthappami. Kohupiimaga pole krõbe dosa võimalik.
Kas me saame malmist tawal krõbeda dosa valmistada induktsioonpliidi abil?
See on keeruline ja peate temperatuuri pidevalt reguleerima. Induktsioonpliidiplaadid ei tekita soojust; see on magnetiline induktsioon. Niisiis, võite esmalt lasta määritud tawal (restil) ilusti suitseda ja seejärel pärast selle väljalülitamist taigna laiali ajada. Kui rest on liiga suur, hoidke seda keskel. Kui olete lõpetanud, lülitage induktsioon sisse. Pange tähele, et teil peaks olema hea temperatuuri reguleerimine.
Kuidas lisada dosale köögivilju ilma näitamata?
Tavaliselt lisan taignale supis järelejäänud suppe ja tütar on nüüd harjunud nende peedi-y dosadega. Ta nimetab neid sageli vikerkaare dosadeks. Emana on see mõnikord keeruline. Köögivilju, nagu pudelkõrvits, kõrvits, suvikõrvits, bataat jne, saate alati aurutada ja püreestada. Maagiline koostisosa on siin vürtsid. Mulle meeldib tütrele uthappami ja dosasid valmistades pitsamaitseaineid lisada. Aurutatud köögiviljade puhul valitsevad roogi just vürtsid ja tšatnid.
Nüüd tänase retsepti kohta: see oli eksprompt, kuid andis mulle rohkem teavet. Mida rohkem süüa teha, seda rohkem õpid. See peab tulema südamest. Nautige seda retsepti ja andke mulle teada, kui proovite.
Punane jowari kohupiim uthappams suvikõrvitsa ja paprikaga
Koostis (teeb 4 uthappami):
· 4 spl punast jowari jahu (värskelt omatehtud)
· 3 spl kohupiima
· Kivisoola maitse järgi
· ½ tassi hakitud paprikat, sibulat
sipelgad mullas head või halvad
· 1 keskmine suvikõrvits viilutatud
· Pitsa maitseained (võite kasutada ka traditsioonilisi podisi)
· Õli määrimiseks ja küpsetamiseks
Vaadake seda postitust Instagramis
Meetod:
1. Viiluta suvikõrvits ja haki köögiviljad. Puista peale soola ja pitsamaitseainet ning hoia see kõrvale. Lase vürtsidel imenduda.
2. Vahusta sügavas kausis hirssijahu ja kohupiim. Taigna konsistentsi saamiseks lisage soola, köögivilju ja optimaalset vett.
3. Kuumutage malmist tawa induktsioonpliidiplaadile.
4. Määri see õliga ja lase suitsetada.
5. Lülitage induktsioon välja ja jagage tainas laiali. Hoidke seda keskosa ümber.
6. Lülitage induktsioon sisse ja olge temperatuuri reguleerides valvel.
7. Määri uthappami peale marineeritud suvikõrvitsaviilud ja lase madalal temperatuuril settida.
8. Keera ettevaatlikult ümber ja küpseta ka teiselt poolt.
9. Naudi värskelt omatehtud kohupiima või mis tahes chutneyga.
(Shalini Rajani on Crazy Kadchi asutaja ja korraldab uuenduslikke hirsiküpsetamise töötubasid kõikidele vanuserühmadele)