India köök vajab taaselustamist: peakokk Ajay Chopra

'Ma ei teadnud seda kunagi. Seepärast on mu iga kord reisil või väljas käies silmad alati avatud, et näha ja avastada uusi asju, mida meie riigil on pakkuda, 'ütles Chopra, kellel on au sees sellised saated nagu' Hi Tea 'ja' Chop Chop Chopra '. .

Edaspidi ütles kokk, et soovib jätkata India toitude uurimist ja proovida ka Northern Flavors 3. toomist. (Fail/Foto)

Peakokk Ajay Chopra, kes on India erinevatest põhjaosariikidest unustatud retsepte ja hõrgutisi uurinud uue hooaja toidunäituse Northern Flavours jaoks, tunneb, et indiaanlased on hakanud hindama rahvusvahelist kööki enda omast. Ta ütleb, et on hädavajalik taaselustada armastus India toidu vastu. Kui „Põhjamaitsed” välja mõeldud, tulid saate tegijad selle ideega minu juurde ja ma olin täiesti vaimustuses. See juhtus täpselt siis, kui peakokk Manjit Singh (vilistlaskokk) rääkisime India köögi allakäigust, eriti Indias, ja sellest, kuidas seda tuleb taaselustada.

India inimesed on hakanud uurima palju rohkem välismaist toitu kui meie oma. Siit tuli kogu see mõtteprotsess ja ma olin etenduse pärast väga löödud ning ütlesin: „Teeme ära”, ütles Chopra IANSile.

Selle nädala alguses Living Foodzi kanalil eetrisse jõudnud Northern Flavoursiga püütakse ülistada India toitu.

See pidi saama au 100 aastat tagasi, kuid kuidagi ei juhtunud seda kunagi. Ma olen lihtsalt meie oma köögi tõrvikukandja, mis on nii suurepärane ja maitseküllane. See lihtsalt ei saanud õiget platvormi, lisas Chopra.

Näituse jaoks uuris meeskond selliseid toiduvalmistamisvõimalusi nagu Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Himachal Pradesh, Punjab, Jammu ja Kashmir, Jharkhand, Rajasthan, Uttarakhand ja Delhi. Chopra kirjeldab seda kui õppimiskogemust, kus ta avastas uusi retsepte ja tehnikaid.

Minu karjääri viimase 21 aasta jooksul on iga päev olnud õppiv. Kuid näituse ajal sattusin Rawati kachorisse (Jaipurist). Kachoris olid laigud ja ideaalis heidaks kokk selle ära. Sain teada, et ta (sealne kokk) piserdab neile enne praadimist külma vett ja see tegi nad eriliseks.

Ma ei teadnud seda kunagi. Sellepärast on mul iga kord reisides või väljas käies silmad alati avatud, et näha ja avastada uusi asju, mida meie riigil on pakkuda, ütles Chopra, kellel on au sees sellised saated nagu Hi Tea ja Chop Chop Chopra.

Ta isegi juhtis ja hindas MasterChef India 1. ja 2. hooaega.

Kas kokana, kes töötas ülemaailmselt tunnustatud hotellikettide Marriott ja Starwood köögibrigaadi juhina, oli tal raske näidata retsepte, mille taga olid karmid ja tülikad tehnikad?

Kui midagi küpsetatakse söel kaks päeva, ei kavatse me seda televisioonis korrata, kuid saame samal ajal aru selle olemusest. Püüame mõista, mis täpselt juhtub. Kui retsept nõuab aeglast toiduvalmistamist, võtame selle sisu… Me ei pruugi seda suitsu peal küpsetada, kuid küpsetame seda kuus tundi. Teeme uurimistööd ja näitame seda siis teleris, kuna inimestel on vaja kodus samu asju korrata. Ütles Chopra.

Edasi minnes ütles kokk, et soovib jätkata India toidu uurimist ja proovida ka Northern Flavors 3 toomist.