Mumbais ilmuv Konkani moslemitoit paneb tähelepanu alla suhteliselt uurimata köögi

Erimenüüs on sellised toidud nagu Kelyachya Paanat (marineeritud bangda kala, mis on mähitud banaanilehtedesse ja keedetud savipotis), Akhni Gosht (sukha lambaliha tervetes maitseainetes masala), Dum cha Mhaura (dum'il küpsetatud kala), Kombdi cha Salna (kana kaste) ja Chawrachi Roti (riisijahust valmistatud riisi bhakris/rotis).

Kavtacho Bojar

Üks esimesi mälestusi Mumtaz Kazi ja Sameera Gawandi lapsepõlvest hõlmab igal suvel Harnai reis. Täna on see populaarne turismikoht Ratnagiri linnaosas Konkani rannikul, see on kahe nõbu koduküla. Nad ühinesid vanaemaga lihvimiskivi juures, et valmistada vürtse terveks aastaks, enne kui saabuvad mussoonid. See, mis sai alguse lõbusast suvisest tegevusest koos nõbudega, on täna üks nende suurimaid tugevusi. Kazi ja Gawandi, kes on seotud Authenticookiga, kes korraldab kohalike köögikokkade kodudes piirkondlike köökide hüpikuid, on Mumbais tuntud oma Konkani moslemitoidu poolest.

Lihtne tegevus õpetas mind jahvatama, et saada masalastele ja kastmetele õige konsistents. Selle tulemusel hakkasin toiduvalmistamist tegema väga noorelt ja see on üks asi, mida ma kogu oma kirega teen, tunnistab Kazi. Koos Gawandiga ja koostöös Authenticookiga korraldab ta praegu restoranis Neel-Tote of the Turf Mahalaxmis Ramzani erilist hüpikakna Konkani moslemite köögist. Kuni 9. juunini kolib see restorani Powai linna kinnistule.

Kombdi cha Salna

Erimenüüs on sellised toidud nagu Kelyachya Paanat (marineeritud bangda kala, mis on mähitud banaanilehtedesse ja keedetud savipotis), Akhni Gosht (sukha lambaliha tervetes maitseainetes masala), Dum cha Mhaura (dum'il küpsetatud kala), Kombdi cha Salna (kana kaste) ja Chawrachi Roti (riisijahust valmistatud riisi bhakris/rotis). Samuti on olemas spetsiaalne taimetoitlaste menüü, mis sisaldab roogasid, mis on valmistatud mitmesugustest kaunviljadest - see on tavaline taimetoitlaste Konkani moslemite hinna koostisosa.

Mumtaz Kazi (paremal) ja Sameera Gawandi

Suhteliselt tundmatu ja Mumbai söögikohtades enamasti puuduv Konkani moslemite köök, ütlevad kaks Andheri päritolu õde, omab teatud araabia mõjutusi. Kokumi kasutamine karrides, eriti kalatoodetes, on Konkani, samas kui apteegitilli meie toidus võtame midagi araabia köögist, ütlevad nad, lisades, et Konkani rannik oli omal ajal populaarne peatus araabia kaupmeestele. Seejärel jätkasid meie kogukonna meessoost liikmed traditsiooni osta meie lahelt vürtse, kuna paljud neist asusid selles piirkonnas tööle. Mu isa töötas aastaid Kuveidis. Ta tõi igal külastusel kogu perele vürtse tagasi, ütleb Gawandi.

Dum cha Mhaura

Apteegitill on aga köögis ülioluline element ja seda kasutatakse peaaegu igas roogis. Jahvatame isegi haldi pulbrit koos röstitud saunfiga; segu nimetatakse bada saunfiks ja lisatakse isegi lihtsatele roogadele nagu daal. Kazi selgitab, et see annab muidu lihtsale daalile maheda aroomi ja maitse.

Peale bada saunfi tugineb kogukond suuresti kahele teisele masalale - kalamasalale ja lambaliha masalale. Mõlemad on valmistatud kuivatatud punase tšillipulbri ja dhaniya seemnete abil, kuid kui esimesel pole Kazi sõnul haldi, siis viimane sisaldab terveid jahvatatud vürtse. Siis on meil ka kašupähklikaste, kuid see on erilistel puhkudel. Enamasti kasutame neid kahte masalat isegi oma taimetoitude valmistamiseks, selgitab Kazi.

Kuna kõik rannikuäärsed köögid kasutavad põhitoiduna riisi, ei erine Konkani moslemid. Kuid peale aurutatud riisi ja riisibakride tarbivad nad rikkalikult ka khichdit, mida serveeritakse koos sol kadiga, mida nad nimetavad Soloniks. Kazi ütleb: Aga mereannid on hädavajalikud. Kui mitte iga kord, siis igal teisel toidukorral on mõni kala koostisosa, sealhulgas hommikusöök, kus serveerime muu hulgas ka röstitud kuiva kala. Ja mussoonide ajal, kui kalalaevad ei saa enam merre astuda, on meil väikesed kuivatatud kalad, praetud sibula ja tšilliga ning serveeritud nagu hapukurk või suupiste.

okaspuud vs lehtpuud