Malpua kuni dahi kana: kokad Holi hõrgutistel, mida nad lapsepõlvest heldimusega mäletavad

Peaaegu iga pere kujundab oma toidutraditsioonid. Kui Aditya Jha kasvas üles, oli üks roog, mis alati moodustas osa Holi lõunasöögist, Dahi kana, mille oli küpsetanud tema ema vanaema.

Holi tähistamine, Holi maiustused, Holi festival, Holi Indias, thai, gujiyas, india ekspressuudised, india ekspresskõneHoli Special Malpua

Kuigi thandai ja gujiyas võivad olla Indiaga Gangese tasandikel Holiga seotud pidustuste lahutamatuks osaks, on pidude menüü piirkonniti erinev. Rishikesh Rai kodulinnas Durgawatis Biharis oli üks Holi kohustuslikest roogadest tädi küpsetatud Khade Masale Ka Gosht. See oli umbes 28-29 aastat tagasi. Lambaliha oli värske, vürtsid olid käsitsi valmistatud ja see kõik keedeti lahtisel tulel. Maitset ei saa kaasaegses köögis korrata, ütleb Rai, peakokk, Vivanta New Delhi, Dwarka. Isegi thandai tehti värskeks, masalasid jahvatas taburetil istuv mees. Ta meenutas pidevalt thandai masalat, mis oleks segatud meile lastele piimaga ja täiskasvanutele bhaangiga.



Sobitage traditsioonilised hõrgutised terviseteadlike roogadega, et anda oma Holi vaagnale ergas maitse



Peaaegu iga pere kujundab oma toidutraditsioonid. Kui Aditya Jha kasvas üles, oli üks roog, mis alati moodustas osa Holi lõunasöögist, Dahi kana, mille oli küpsetanud tema ema vanaema. Ma ei mäleta ühtegi Holit, kui ma seda rooga ei söönud, ütleb ta: Mu vanaema külastas meid igal Holil ja pidu ei olnud lihtsalt ilma selle roogita täielik. Sellepärast, kui Jha, kes on Delhi In-Q, The Manor peakokk, valmistas sel aastal oma restoranile Holi-erimenüü, nõudis ta roa lisamist. Muidugi, see erineb pisut sellest, kuidas mu vanaema seda tegi. Ta saaks Desi kana ja kondid ja kõik, hautaks seda jogurtipõhises kastmes. Varusid polnud vaja lisada. Leotan kanarinda petipiimas, et liha pehmem oleks ja siis karamelliseerin. Kastme retsept on aga tema sõnul sama.



lilled, mis õitsevad kogu kevade ja suve

Head Holi 2020: soovid, pildid, Whatsappi sõnumid, olek, hinnapakkumised ja fotod

Sõbrad ja perekonnad kogunevad festivali hõrgutisi sööma, näiteks Ashish Singhi kodus, kus puuviljapõhine malpua (pildil, ülaosas) oli suur hitt. Minu ema ja vanaema kasutaksid selle valmistamiseks banaane ja suji. Neidusid oli väga vähe. Ja nad muudaksid seda vastavalt sellele, mida inimesed soovisid - lisades mõnikord sultanaid, mõnikord õunu, ütleb Delhi Dhansoo kohviku peakokk Singh. Zoheb Qureshi, tegevkokk, Namak Mandi, Delhi, mäletab sarnaseid koosviibimisi Holi ajal perekojas Lucknowis, kus tema ema ja vanaema täiustasid meega kastetud küpsetatud gujiyade kunsti. Olles moslemipere, ei tähista me seda festivali traditsiooniliselt, kuid meil oli aeg kohtuda kõigi oma sõpradega ning kõik tulid meie majja kokku ja pidutsesid gujiyadel, ütleb ta.



Holi Special Malpua



Ashish Singh, ettevõtte peakokk, Dhansoo Cafe, Delhi

Koostis:



Taigna jaoks



Piim: 1 tass
Manna: ½ tassi
Suhkur: ½ tassi
Banaan: 1 tk
Rafineeritud jahu: ¼ tassi
Apteegitilli seemned: 1 g

Meesiirupi jaoks



Mesi: 200 g
Vesi: 100 ml
Kardemonipulber: näputäis
Safran: 0,2 g



Rabri jaoks

Piim: 500 ml
Khoya: 150 g
Pistaatsiapähklid: 15 g
Suhkur: 75 g



Meetod: Valmista mee siirup, segades mett veega. Lisa purustatud kardemonipulber ja safranipulgad.



Rabri jaoks kuumutage pannil piima, kuni see väheneb poole võrra. Hauta pool tundi. Kui peale hakkab tekkima paks kreemikiht, lisa khoya, suhkur ja safran. Keetke seda uuesti 15 minutit. Lase jahtuda ja lisa pistaatsiapähklid.

must karvane ämblik valge laiguga seljal

Sega suures kausis jahu ja manna, lisa purustatud apteegitilli seemned, suhkur, näputäis soola ja püreestatud banaan ning sega korralikult läbi. Lisage vähehaaval piim ja jätkake vispeldamist, et moodustuks ühtlane tükideta tainas. Tainas peaks olema paks, kuid ühtlase konsistentsiga. Laske sellel 15 minutit puhata. Kuumuta õli või ghee laias pannil keskmisel kuumusel. Malpua ei pea toidurasva sisse uputama. Vala veidi tainast kuuma õli sisse. Vähendage kuumust madalale keskmisele ja praadige, kuni see on kuldpruun. Keerake ja praege teisel küljel. Eemaldage pannilt malpua. Kastke see sooja mee siirupisse. Leota mõlemat külge 30 sekundit. Serveeri malpua rabriga ja kaunista pistahelvestega.

Khade Masale ja Gosht

Autor: rishikesh rai, peakokk, vivanta new delhi

Holi tähistamine, Holi maiustused, Holi festival, Holi Indias, thai, gujiyas, india ekspressuudised, india ekspresskõneKhade Masale ja Gosh

Koostis:

Lambaliha: 1 kg
Kohupiim: 50 g
Kurkumipulber: 1 tl
Köömne pulber: 1 tl
Tšillipulber: 1,5 tl
Ingveripasta: ½ spl
Küüslaugupasta: 1 spl
Shahi jeera: tl
Koriandripulber: 1 tl
Rohelise kardemoni ja muskaatpulber: ½ tl
Kaneel: 1 pulk
Pipar (kababchinni): ½ tl
Roheline kardemon: 4
Must pipar: ½ tl
Loorberileht: 2
Sibul, õhukeselt viilutatud: 250 g
Rohelised tšillipiprad, julienned: 2

Meetod: Marineerige lambaliha, kasutades kõiki teisest kuni kümnenda loetletud koostisosi, ja hoidke tund aega kõrvale. Kuumuta ghee paksu põhjaga potis ja lisa terved vürtsid. Kui kõik vürtsid hakkavad pragunema, lisage viilutatud sibul ja praege, kuni see muutub helepruuniks. Lisa rohelised tšilli ja küpseta veel paar sekundit. Lisa marineeritud lambaliha ja küpseta viis minutit. Sulgege handi taigna abil ja küpseta lambaliha keskmisel kuumusel 45 minutit. Eemaldage lambaliha tulelt ja jätke 5 minutiks kõrvale. Avage kaas ja lisage hakitud koriander ning sulgege uuesti. Serveeri lambaliha phulka või tawa chapati'ga.

geniaalne kana

Aditya Jha, peakokk, In-Q, The Manor, Delhi

kahekordne Sharoni põõsa roos
Holi tähistamine, Holi maiustused, Holi festival, Holi Indias, thai, gujiyas, india ekspressuudised, india ekspresskõnegeniaalne kana

Koostis:

Kana jaoks

Kana rinnatükk: 150 g
Sool maitse järgi
Petipiim: 3 g
Hakitud koriander: 2 g
Ingveripasta: 3 g
Küüslaugupasta: 5 g
Köömne pulber: näputäis

Jogurtikarri jaoks

Sinepiõli: 20 ml
Koriandriseemned (purustatud): 3 g
Hakitud küüslauk: 6 g
Punased tšillipiprad, terved: 2 tk
Loorberileht: 1
Tükeldatud ingver: 4 g
Viilutatud sibul: 1 suur sibul
Ghee: 10 g
Keedetud kašupähklipasta: 8 g
Jogurt: 120 g

Meetod: Sega kõik kana koostisosad kokku ja lase lihal vähemalt kaks tundi marineerida. Kuumuta mittenakkuv pann, prae pannil rinnatükk ja küpseta eelsoojendatud ahjus 160 ° C juures 20 minutit. Kastme jaoks kuumuta pannil sinepiõli ja lisa kuivad vürtsid. Lisa hakitud küüslauk ja sibul ning prae. Nüüd lisage ingver, kašupähklipasta ja jogurt ning jätkake segamist, et vältida jogurti lõhenemist. Lase kastmel 20 minutit podiseda, seejärel kurna ja reserveeri. Asetage rinnatükk vaagnale, seejärel valage jogurtikarri, kaunistage visatud koriandriseemnete ja tšillihelvestega.