Dumi meister

Imtiaz Qureshi, esimene kokk, kes võitis Padma Shri, vaatab tagasi teda kujundanud kulinaarsele teekonnale.

Imtiaz Qureshi vasenõudes küpsetatud toiduga, tema valitud riistad

Ainult Qureshi saab teile öelda, milline lihalõik millisesse roogi läheb India köögis lõpmatuseni. Mõjuval põhjusel-paljud pereliikmed on viimase paarikümne aasta jooksul oma märgi riigi kulinaarsel maastikul jätnud, kuid kõige kustumatuma on jätnud patriarh Imtiaz, 87. Kõige vanem Qureshi sai esimeseks kokaks, keda austati teisipäeval Padma Shri.

erinevaid kaktusepilte

Imtiaz tõusis iseseisvuse ajal umbes auastmetest Mughali valitsejate ja nawabide khansamade järeltulijana. 1940. aastate keskel asus Ühendkuningriikides-nüüd Uttar Pradeshis-Briti vägede salk ja nende köögi eest vastutas Imtiazi ustaad. Tüüpiline hommikusöök sisaldas halwa puri ja keedetud mune. Puudusid toiduvalmistamispiirkonnad, elekter ja uhked seadmed. Vihma sadas, puit oli märg ja pidime küpsetama 10 000 sõduri jaoks, ütleb Imtiaz, kes oli toona 16 -aastane. Kaam toh ustaad ka tha, par sambhalna hamara, meenutab ta.

Imtiazi ema, kes kartis sulgede kihistamist, sest Imtiaz oli oma onu üle, palus tal liituda mõne teise tööga, mida ta tegi Krishna toitlustajates. Indo-Hiina sõja ajal toitis Krishna toitlustajad Lucknowis lõualuusid. Noored hindu sõdurid keeldusid söömast, sest moslemid olid toidu valmistanud. See jõudis sellisesse seisundisse, et Pt Nehru pidi pataljoni külastama ja vägedele selgitama, et India kui uus rahvas peaks neist religioossetest eristustest mööda minema, ütleb Imtiaz.

See oli ka Imtiazi kulinaarse ajaloo algus India esimese perega. Aastal 1962 kutsus CB Gupta, toonane UP peaminister, Nehru, Indira Gandhi, Zakir Husaini ja Lal Bahadur Shastri pidulikule pidulauale, tingimusel, et see on täielikult taimetoitlane. Krishna toitlustajad palgati ja Imtiazile tehti suureks kurvastuseks ülesandeks valmistada taimetoit, mis rahuldaks lihahuvilist Nehru.

Tema hädadele lisas see, et ta pidi sõja ajal julgeolekuprobleemide tõttu kogu toidukorra üksi valmistama. Kui Garhwali ohvitser sisenes šamjaanasse, kus Imtiaz keetis, ja tõstis nõude kaane, vedas Imtiaz ta kaelarihmast minema. Ohvitser palus vabandust ja märkis hiljem kirjas, et turvaküsimusi pole vaja, kui lihav kokk oli lähedal. Lugu sellest, kuidas Imtiaz imiteeris lihatoite, valmistades Nehru meelelahutuseks lauki mussalami, kamal kakri ke shammi kebabi ja paneer pasanda, on hästi dokumenteeritud.

Peaminister jätkas Delhi hotelli Ashok avamiseks Krishna toitlustajate palkamist. Imtiaz valmistas kebabi, biryani, bakri ja murg mussalamit-ja dalit, mis saaks tuntuks Dal Bukhara nime all.

head puud privaatsuse tagamiseks aia ääres

See viib meid ITC juurde, mis oli nii Imtiazi kui ka India söögikohtade jaoks keskse tähtsusega. 1976. aastal konglomeraadi hotellidivisjoni poolt palgatud Imtiazi lühikokkuvõte oli lihtne, kuid kohutav - tutvustamaks India köögi parimaid külgi. Tahtsin vasknõudes süüa teha, nagu olin harjunud, kuid mulle öeldi, et see pole viietärnihotellis võimalik. Pärast palju edasi -tagasi juhtkonnaga leppisid nad lõpuks ja ma läksin turule ja ostsin vasenõusid hinnaga Rs 20 kg. Sellest ajast saadik on vasenõud olnud osa hotelli köögist, ütleb Imtiaz. Teised hotellid järgisid seda eeskuju ja Imtiaz alustas oma missiooni Põhja -India toidu, eriti piiriköögi eest võitlema.

putukate nimekiri koos piltidega

Pakkumisi tuli teistelt hotellibrändidelt, esmalt Imtiazile ja seejärel tema perele. Lisaks tulevaste kokkade põlvkondade koolitamisele võttis Imtiaz oma tiiva alla nooremad sugulased, kes viisid nad dummi saladustesse, valmistades toitu, eriti biryani, taignaga suletud nõudes. Biryani ja kebabide koolitusega nooremad Qureshis leidsid tööd nii Indias kui ka välismaal ning Imtiazil oli rõõm näha, kuidas tema toiduvalmistamisstiil levib kogu maailmas. Kuningate ja keisrite ajastul nautisid kokad palju prestiiži; neile anti maad, rikkust ja tiitleid. Iga kokk oli spetsialist, olgu see siis kebabis või biryanis või kormas, ja seda tähistati oma metieri pärast.

Siis langes elukutse armust ja kokad leidsid end sisuliselt abitööjõuna. See on hiljuti hakanud muutuma ja see auhind kinnitab seda muudatust. See annab pliidi üle pingutavatele kokkadele põhjust oodata edu ja helget tulevikku. Ma ei osanud midagi muud küsida, ütleb Imtiaz.

Retseptide saamiseks külastage FOODI.E