Sulatusahi: aruanne uue India kulinaarse identiteedi kohta

Uudishimu on tõelise India ja toidu vastu, mida me tegelikult sööme - mitte müüma. See on olnud üsna keeruline pada, mida võhikud võivad nii kodus kui ka välismaal sukelduda.

Peod ja paastud: toiduainete ajalugu Indias, Colleen Taylor Sen, rääkiv tiiger, raamatuülevaade, India ekspressraamatute ülevaadeIndia on seal peal kogu oma ajatu tarkusega seoses toiduga ning meele, keha ja hinge toitmise kunstiga.

Raamat- Pidu ja paast: toidu ajalugu Indias



Autor- Colleen Taylor Sen



Väljaanne- Rääkiv tiiger



Leheküljed- 352

Hind- 562 rubla



Kui Chicagos asuva toiduajaloolase ja kirjaniku Colleen Taylor Seni peod ja paastud: toiduainete ajalugu Indias minu taldrikule jõudsid, olin ma rohkem kui pisut hirmutatud. Siin oli lõpuks üks toom, kes oli julgenud üle võtta legendaarse KT Achaya pärandi ja tema murrangulise India toidu: ajalooline kaaslane, esimene selline kõikehõlmav kogumik, mida on kunagi proovitud ja mis püsis nii hea 25 aasta jooksul. Kuni Sen tungis sündmuspaigale vapralt, viies Achaya diskursuse edasi 21. sajandisse.



Küsisin Senilt, mis pani teda seda raamatut kirjutama, arvestades, et ta oli võitmatu Achaya vastu. Ta ütles avameelselt: ma arvan, et olen alati tahtnud ajaloost kirjutada, kuid olin Achaya imelise töö eest heidutatud. Kui mu kirjastaja palus mul seda raamatut kirjutada, tundsin, et ei saa võimalust kasutamata jätta. Mul kulus selle uurimiseks ja kirjutamiseks ligi kolm aastat. Enamiku jaoks oleks see võtnud terve elu, ütlesin endale.

21. sajandi algusaastad võivad olla renessansiaeg kaasaegse köögi ja kulinaarse kunsti ajaloos, mis on irooniliselt tohutu toiduga kindlustamatuse ajal. Seni raamat ei oleks saanud tulla paremal ajal, kui India köök on valmis stereotüüpe lõpuks purustama ja esile kutsuma kultuuripraktikaid. India on seal peal kogu oma ajatu tarkusega seoses toiduga ning meele, keha ja hinge toitmise kunstiga.



Peod ja paastud: toiduainete ajalugu Indias, Colleen Taylor Sen, rääkiv tiiger, raamatuülevaade, India ekspressraamatute ülevaadeUudishimu on tõelise India ja toidu vastu, mida me tegelikult sööme - mitte müüma.

Uudishimu on tõelise India ja toidu vastu, mida me tegelikult sööme - mitte müüma. See on olnud üsna keeruline pada, mida võhikud võivad nii kodus kui ka välismaal sukelduda. See raamat võib olla mängude muutja, ajendades teadlikke inimesi vabanema toidust kui kultuuriliste ja sotsiaalsete kitsaste juttude arhetüübist ning ületama regionalismi ja kogukondlikkuse kasvavaid piire.



Feasts and Fasts jääb truuks loole lugematutest niitidest, mis moodustavad India toidud Achaya jälgedes, kuid tegelikult läheb see sealt, kust ta lahkus. Sisuliselt järgib see ühte raamatus tsiteeritud söömise põhireeglit - Toida kõiki viit meelt: vaata toitu ning naudi selle välimust ja aroomi; kuulata selle helisid, eriti toiduvalmistamisel; sööge oma kätega, et nautida selle tekstuuri; närida iga suutäit mitu korda, et saada selle maitse.

Vaata videot: mis teeb uudiseid



See on siis India toit, meelte tähistamine, mida hellitab jutustus, mis põhineb iidsetel Ayurveda ja ajaloolistel tekstidel, välismaa reisijate lugudel, klassikalisel ja rahvakirjandusel ning mõningatel jahmatavatel faktidel ja retseptidel vanimatest säilinud tekstidest nagu varakeskaeg. Manasolassa, Lokopakara, Kitab-al-Tabikh (Nõude raamat) ja Ni'matnama (Rõõmude raamat), mis selgitavad toidurõõmu. Veelgi enam, vanade miniatuursete maalide ja illustratsioonide reproduktsioonid muudavad selle visuaalseks maiuspalaks.



Kahjuks oli Achaya raamat seotud selle asukohaga teadusuuringute valdkonnas. Sen vaatab oma intensiivset uurimist läbi kaasaegse objektiivi ja asetab jutustuse tugevalt kaasaegsesse konteksti. Achaya lõpeb koloonia minevikuga. Sen liigub edasi, laiendades lugeja silmaringi uue söömise ja joomise indiaanlasega.

Ta räägib vabadusliikumisest ja toidust, piirkondlikest köökidest, millest Achaya ei rääkinud. Siin annab ta Assamile oma õige koha, tunnistades seda kui iidse hindu gastronoomia kuuenda põhimaitse, mis on aluselisus, viimane bastion. Ta uurib uusi suundumusi pärast 1947. aastat, restoranide levikut, kiirtoitu ja Six Sigma operatsioone, nagu näiteks Mumbai dabbawallah. Ta ütleb: Koka kui lugupeetud ja auväärse elukutse kujunemine on Indias veel üks oluline muutus. See ei lõpe siin. Tema viimane peatükk on veetlev avastades toitu, mida India diasporaa kannab välismaale, peamiselt rände kaudu.



Nii et Trinidadis pole roti lihtsalt leib, vaid populaarne tänavatoit, mida peetakse riigi rahvustoiduks, samas kui phulourie on Guajaanas suupiste, nagu see on Indias. Raamatu lõpetab India gastronoomilise eetose evolutsiooni kohutav ajakava.



Ükski ülevaade pole aga täielik ilma mõne nipita. Vaatamata paarile tõestusveale räägivad kõige tõsisemad diskursused India köögi arengu kohta kastist kui identiteedi ja seega ka iseloomulike toitumisharjumuste markerist. Kuigi raamat keskendub põhjalikult sellele kahetsusväärsele, kuid ainulaadsele sotsiaalsele konstruktsioonile, jätab see ilma lugeja teavitamisest, mis on tänapäeval üsna oluline, et kast enne brahmanliku türannia plahvatust oli voolav - kasti saab muuta lihtsalt elukutset vahetades.

Sellised tedred aga kahvatuvad, kui lehte keerates avastatakse ambra, harvaesinev ja vahajas eritis, mis tekib kašeloti soolestikus, mis oli aphrodisiac, ravim ja maitseaine jookidele ja maiustustele korraga. Kuigi enamik India soovijaid veinitundjaid on tänapäeval meeleheitel kohalike toiduainete täiusliku sidumise pärast, pakub Sen igakülgset nimekirja 6. sajandil eKr soovitatud toidu- ja joogipaaridest Susruta Samhita, mis sisaldab veine ja likööre puuviljadest, mugulatest ja vürtsidest.

karvane kollane mustade naeludega röövik

See on raamat kõigile - ilmalikule lugejale, tõsisele õpilasele, gurmaanile ja sööjale. See võib isegi julgustada anorektikut sööma. Ma ei imestaks, kui pidusid ja paastusid peetakse kümnendi parimaks kulinaarse identiteedi raamatuks.