Noored Iiri restoranid lähevad tagasi põhitõdede juurde, kui eepiline lukustus lõpeb

Iirimaa Restoranide Liit (RAI) usub, et köögid, mis leidsid viisi toiduvalmistamise jätkamiseks, peaksid COVID-19 kriisist suhteliselt vigastusteta välja tulema. Kuid hinnangul on umbes 50% operaatoritest varisemise äärel

Iirimaa covid 19, Iirimaa restoranide sulgemine, Iirimaa toiduainetööstus, Iirimaa Aimsiri restoran, Aimsiri restoran michelin star, toiduainetööstuse covid 19 pandeemiaPeakokk Jordan Bailey arutab koos oma peakokk James Bevaniga oma kahe Michelini tärniga pärjatud restorani Aimsir kaasavõtmise menüüs pakutavate toitude menüüd, et avada uuesti ettevalmistused, kui COVID-19 piirangud hakkavad leevenduma Iirimaal Celbridge'is. (REUTERS/Clodagh Kilcoyne)

Oktoobris 2019, vahetult pärast avamist, võitis kokk Jordan Bailey restoran Aimsir Kildare maakonnas kaks Michelini tähte. Kümme kuud hiljem müüs ta matkaautost homaarirulle ja lambaliha kebabi.



Olles täielikult suletud külaliste ees-nagu ka muu Iirimaa kolmandast COVID-19 sulgemisest tulenev külalislahkuse tööstus-oli ta viimase 15 kuu jooksul kõigi nelja peale nelja pidanud uuendama, et ellu jääda.



See tõepoolest algas mõne nädala pärast sulgemisega, kui asjad läksid aina hullemaks ja halvemaks, just siis läks see tõesti hirmutavaks ja sundis meid mõtlema, kuidas saaksime Aimsiri edasi hoida? ütles Bailey.



Hinnanguliselt 25% Iiri restoranidest on pööranud käe toidu kohaletoimetamise või kogumise teenuste pakkumisele või mõnel juhul isegi muutnud oma söögitoad roheliste kaupluste poodideks.

Nende paindlikkus on aidanud Iirimaa rahandusosakonna hinnangul piirata praeguse pikima sulgemise majanduslikku mõju umbes poole võrra 2020.



Aimsir on müünud ​​iganädalasi toidukomplekte, mis sisaldavad paisutatud tursa nahka ja hirve suitsutatud luuüdi emulsiooniga ning kodukokkadele mõeldud QR -koodi, et pääseda ligi õppevideotele.



röövik naelu tagaküljel

Peadirektor Majken Bech-Bailey, teine ​​pool abikaasa meeskonnast, nimetab neid elupäästjaks, mis on isegi tulusid suurendanud.

Elupäästja on ka see, kuidas Barry Fitzgerald kirjeldab 30–40-euroseid peakokkide kogumiskomplekte, mille ta on maha müünud ​​suure osa sulgemise tõttu oma restoranides Bastible ja Clanbrassil House Dublini mahajäetud kesklinna lähedal.



Tegutsedes 50–60% -l pandeemiaeelsest tulust madalamate personalikulude, üüri ajutise poole võrra vähendamise ning valitsuse palgatoetuste ja -toetuste abil, on mõlemad restoranid püsinud ja võimaldanud tal rahavoogu taastada.



See on päris hirmutav, kui näete, et teie pangasaldo kaob, ütles Fitzgerald. Ma olen nii tänulik, et einestav publik oli kodus (värskest) toiduvalmistamisest tüdinenud.

Vaatamata sellele, et enamik kauplusi ja kogu hotellindussektor on alates detsembri lõpust suletud, tõusis Iiri jaemüük veebruarist aprillini üle pandeemiaeelse taseme.



See viitab kohanemisvõimele, mida iseloomustab ka Dublini raamatupoe omanik, kes võttis oma rattaga raamatuid kohale toimetama, kui klõpsamine ja kogumine oli keelatud, mida rahandusminister Paschal Donohoe kirjeldas kui erakordset.



Igakuised kulutused restoranitoidule, langedes aasta alguses 76% 75 miljoni euroni (91 miljoni dollarini) 2020. aasta aprillis esimese sulgemise ajal, ulatusid novembris 215 miljoni euroni ja olid keskmiselt 175 miljonit eurot .

MÄRKIMISPÄEV?



puud, mis näevad välja nagu kasepuud

Alates järgmisest nädalast on Iirimaal taas lubatud väljas einestada ning piiratud mahuga siseteenindus on kavas jätkata juuli alguses.



Iirimaa Restoranide Liit (RAI) usub, et köögid, mis leidsid viisi toiduvalmistamise jätkamiseks, peaksid COVID-19 kriisist suhteliselt vigastusteta välja tulema. Kuid hinnangul on umbes 50% operaatoritest varisemise äärel.

Üüri võlgnevused on RAI tegevjuhi Adrian Cumminsi sõnul number üks küsimus, kelle sõnul on üürileandjad jagunenud ühtlaselt heade, halbade ja inetute vahel, nende vahel, kes on üüri edasi lükanud või vähendanud või ootavad neid täielikult.

Hetkel, kui avate oma uksed, hakkavad kõik raha otsima ja just seal ootab teid suur autoõnnetus, ütles Cummins, oodates järgmisel aastal arvelduspäeva, mil riigi toetused kaotatakse.

Restoranid, nagu Dublini Las Tapas de Lola, kes püüdis kohaneda, kuid järsult tööjõu- ja kohaletoimetamiskulude ning kaasavõtmiseks sobimatu köögi tõttu kaotasid raha lihtsalt rusikasse, loodavad selle asemel, et majandus taastub järsult.

Restoran on ellu jäänud, kulutades potentsiaalseks laienemiseks eraldatud raha, lükates edasi tohutuid maksukohustusi ja nõustudes maksma teatud osa oma üürist, ütles kaasomanik Vanessa Murphy.

Kuna sektor on meeleheitlik, et kodumajapidamiste säästude rekordtaset ära kasutada ja avalikkus mõnevõrra normaalseks muutub, on Las Tapas de Lola juba augustis hästi broneeritud ja nii peabki olema.

Murphy ütles, et meil kõigil läheb selle taastamiseks umbes viis aastat.