Kirde köök on mitmekesine ja nõuab üha suuremat nõudlust

Kui Manipur on tuntud oma kalaroogade poolest, siis Nagaland on rohkem tuntud oma bambuse ja lihahindade poolest.

Momos (allikas: IANS)

Olgu see siis Nagalandi vürtsikas seaprae või Mizorami peen voksa rep chhum (suitsutatud sealiha sinepilehtedega) koos mõningase Manipuri lõhnava metsiku punase riisiga - Kirde -Indiast pärit roogasid jätkub kõhu täitmiseks ja palju mõtteainet .

Delhis asuva Rosangi kohviku omaniku Muan Tonsingu sõnul ei saa kirde kööki ühte kategooriasse liigitada.

Enamik inimesi tajub Kirde -toitu mammutena või nuudlina. Minu eesmärk on seda arusaama muuta. Teine eksiarvamus on see, et meie toit on väga vürtsikas. Jällegi, see varieerub roogadelt ja maitse järgi, ütles Tonsing.

kaktuse toataime tüübid

Kui Manipur on tuntud oma kalaroogade poolest, siis Nagaland on rohkem tuntud oma bambus- ja lihahindade poolest, samas kui Mizorami köök on peamiselt keedetud, mitte praetud ja vähem vürtsikas. Sikkim ja Arunachal Pradesh on aga meie idanaabritest nagu Hiina tugevamalt mõjutatud ja toovad seega sisse oma versiooni momodest ja nuudlitest, kuid jällegi ilma palju vürtse. Tripura kööki mõjutab ilmselt mandriosa ja see on tuntud oma masalahinna poolest. Assami toit võib varieeruda, kuid jällegi on see hästi tuntud oma teravate maitsete poolest, mida toob kaasa tomatite ja erinevate tsitrusviljade laialdane kasutamine.

Iromba: Manipuri Chutney (Allikas: IANS)

Teine stereotüüp, mida kirdest kuuleb, on see, et head taimetoitu on raske saada. Tegelikult ei ole piirkonnas kasvatatud köögiviljad mitte ainult mitmekesised, vaid ka äärmiselt maitsvad.

Sealt saame osa oma köögiviljadest, kuna need on peamiselt mahepõllumajanduslikud, ilma lisatud pestitsiide. See suurendab tootmiskulusid, kuid maitse osas ei ületa miski kirde autentset maitset, väitis Tonsing.

Spetsiaalseid koostisosi ja teatud vürtse, nagu maailmakuulus raja mirchi või bhut jolokia (Ghost Pepper), mis on Guinnessi rekordite järgi maailma kuumim tšilli, kasvatatakse peamiselt Nagalandis ja see tuleb osariigist sisse lennata.

Rosang võis olla pealinnas üle kümne aasta tagasi üks esimesi Kirde -toite teenindavaid erarestorane, kuid sellest ajast alates on tekkinud mitmeid söögikohti, mis rõhutavad kasvavat nõudlust selle köögi järele.

Aksa Kangam: hakitud kanapraad koos Raja Mircha pulbriga (allikas: IANS)

Kirde köögi ühe esimese kokaraamatu NE Belly autori Ashish Chopra sõnul on viimastel aastatel toimunud dramaatiline muutus. Olen kohanud inimesi, kes on ekslikult eeldanud, et toit on ebatervislik või haiseb. Selle mõtteviisi muutmiseks ja selle köögi peavoolu viimiseks tehakse palju pingutusi.

Köök viidi Delhi kulinaarsesse ringkonda tänu kirdeosade rändele. Vähehaaval see kiirenes ja järsku ühest kauplusest Dilli Haat'is või side-cum-state külalistemajades on seda kööki pakkuvate restoranide arv tõusnud. Lähimineviku ühel hetkel ei osanud ette kujutada täieõiguslikku Naga restorani. Nüüd on see muutunud. Ja mitte ainult inimesed Delhis ei ole muutunud seikluslikumaks, vaid köök ise on muutumas või sulandumas, et rahuldada tänapäevaseid maitseid.

Raja Burger Dzukou Tribal Kitchenist on üks selline sulatatud toit, mis toob sisse Naga elemente, kuid on valmistatud stiilis, mis võimaldaks igal Ameerika burgeril oma raha eest joosta. Omaniku ja peakokk Karen Yepthomi sõnul on ta kolme aasta jooksul pärast toiduainetööstusse asumist näinud kliendibaasi hämmastavat kasvu, näidates seega kasvavat nõudlust selle köögi järele.

On tõsi, et Naga toit on teatavasti vürtsikas, kuid kogu meie mõte on püüda säilitada autentsust, pakkudes samal ajal erinevaid palette. Nii et kui klient soovib, et see oleks kuum, siis olgu nii ja kui ei, siis valmistame seda nii. Ja see on põhjus, miks see sobib kõigile, ütles Yepthom.

Mis puutub stereotüüpidesse, siis üks ring teeb seda, et pole midagi, mida nagad ei söö - kaasa arvatud koerad.

See on tavaline eeldus, kuid see pole tõsi. Ei ole nii, et kõik, mis liigub, leiab tee meie keedupottidesse! Jah, on olemas teatud hõimud, kes söövad koeri ja muid olendeid nagu konnad, kuid see on väga haruldane ja isegi see kaob aeglaselt. Usun, et kirdest väljaspool olevad inimesed vajavad siiski teatavat teadlikkust. Olemasoleva köögi mitmekesisuse esiletõstmiseks tuleb teha palju rohkem, ütles Lisapila (üks nimi), PRO Tourism, Nagaland House.

Nagu Nagaland House, on ka kõigi teiste kirdeosariikide osariikide külalistemajades restoranid, kus pakutakse taskukohase hinnaga oma koduseid toite. Ainsad nendesse kohtadesse mineku probleemid võivad olla menüü mitmekesisuse puudumine ja kiiret einet otsivate klientide ooteaeg.

Oleme näinud inimesi, kes tulevad siia üle kogu riigi ja kogu maailma. Neil on uudishimulik rohkem teada saada meie toidust ja kultuurist. Ja kui nad ei saa selle kohta teada saada kirdesse, on see hea alternatiiv. Olen aru saanud, et toidu kaudu saab kultuuri kohta palju õppida, ütles Meghalaya House Billy (üks nimi).

Niisiis, neile, kes arvasid, et jäävad kirde köögist eemale vürtside või taimetoiduvõimaluste puudumise või mõne muu eelarvamuse tõttu, võite olla kindlad, et teie pungade igale maitsele on piisavalt valikut.

Ja kui teil on väga vedanud, on üks toode, mida te menüüst ei leia, kuid mida leidub kogu kirdeosas, riisiõlu. Kuigi see võib maitsta nagu veider variatsioon lassi- või võipiimast, võib meie seas seikluslikumate jaoks see tehingu tõesti sõlmida.