Kalkutta sealihavorstide kiituseks

Miski ei ületa rõõmu Kolkata vorstist, eriti kui need on eritellimusel valmistatud New Marketist või Taltala Bazarist.

Need vorstid eraldavad oma mahlu, imbuvad vedelat rasva ja mõned väga taevalikud aroomid.

Lapsepõlvemälestused Kolkata vorstidest on minu ajus püsiv aroom. Erinevalt nendest, mida ma nüüd Mumbais asuvast külmlaokauplusest saan, söövitavad tellimuse järgi valmistatud varahommikused vorstielamused mu koljuosas mõnusaid kohti hea meelega.

Loe rohkem

• '0% süütunnet, 10% õnne': Bhumi Pednekar paljastab, et reisib sööma
• Alates ananassist pitsal kuni popkorniga ketšupiga on siin see, mida Kareena Kapoor nende toidukombinatsioonide suhtes tunneb
• Nädalavahetuse sööja: kus süüa ja juua Mumbais ja New Delhis
• Uus taimetoitlaste digitaalne kokaraamat tervislikele retseptidele liikvel olles
• Toiduvalmistamine ravib: autismi ja muude koefitsientide võitmine Arpanis

Nendel vorstidel on oma tugev ja aromaatne laul. Need algavad sealiha külgedena Taltala Bazari poes või New Marketis ... Võib -olla varem, isegi Tangras. Baba tõstab, torkib ja kontrollib enne lihalõigu valimist ning täpsustab, kui palju liha on vaja, ja annab vorstitegijale üle maitseained, mida me kodus segame ja jahvatame koos mündi ja peterselliga. Seejärel nõuab ta rituaalselt, et lisatakse veel natuke rasva.

milleks muutub must hägune röövik

Kui nurgas istuv poiss hakkib kiiresti sibulat ja rohelist tšillipipart, siis lõigatakse seakoor osavalt ära, liha ja veidi lisarasva jahvatatakse jämedalt, samal ajal tükeldatakse veel kõva kõhurasv. Seejärel segatakse see kõik kokku vürtside, piparmündi ja peterselliga, sibulaga, väikese rohelise jaheda hakklihaga (ja sageli ka mõne punase jaheda pulbriga, millest me loobume). Kokkusurutud osavalt rikkaks, ühtlaseks ja läikivaks headuseks.

Koju jõudnud Baba torgib vorstid õhukese nõelaga, et veenduda, et need küpsetamise ajal lõhki ei lähe. Seejärel lisatakse veidi vett koos vähese soolaga ja vorstid hautatakse kaetud pannil.

Vorstid vabastavad peagi oma mahlad, imbuvad vedelat rasva ja mõned väga taevalikud aroomid! Kui mõned vorstid on pärast küpsetamist lõhenenud nahaga, on see ettenägelik, kuna need eraldavad vedelikku, mis neid mässib, maitsvat headust, ja ka seetõttu, et kasutan seda puhta ettekäändena, et need kiiresti alla neelata.

kui palju erinevaid oliive on olemas

Kuigi enamikul vorstidel on ainulaadne ühtne maitse, meeldib mulle nende liha teraline tekstuur, (väga India) vürtside kimp, sibula ja peterselli magusus ja hammustus ning kusagil peidus olev piparmündi vihje. väikesed kuubikud searasva headusest kutsuvad esile umami.

Nendest vorstidest saab teha karrit, kuid mulle meeldib neid koos leiva, tavalise riisi või naaniga, lihtsalt koos rasva ja mahlaga, mida vorstid küpsetamise ajal toodavad.

Need külmuvad ja säilivad hästi külmkapis. Suhteliselt pikaks ajaks. Vastupidiselt sellele, mida inimesed teile ütlevad, reisivad nad üsna hästi. Muidu poleks mul neid praegu Mumbais.

Autor blogib aadressil eatbhaieat.blogspot.in