Taaselustage mälestusi traditsioonilise sindhi kadi värskete aroomidega

Lohutav lõunasöök igas Sindhi majapidamises, see Kadi toob tagasi vilksatavad mälestused minu mitmetest sünnipäevapidudest, kui igal aastal sama menüü kunagi välja ei näinud.

Kadi on maitsestatud oma köögiviljavalikuga. Saate süüa nii palju köögivilju kui soovite. (Foto: Shalini Rajani)

Vanematekodu on koht, kus hea toit ootab teid. Kus laud on alati värve täis ja lapsepõlvemälestusi värskendatakse teie lemmiktoitudega. Nendes lihtsates menüüdes on midagi erilist. Sest neil on ema puudutus ja palju nostalgiat. Kui ma kaks päeva tagasi Aligarhi juurde jõudsin, ei suutnud ma oma lugusid maailmale jagada. Naudin põhjalikult traditsioonilist Sindhi toitu ja hea toidu üle toimub palju arutelusid.

Jõudes kohale, tänasin ma end oma hirmude ületamise eest. Viimase kolme kuu jooksul oli seda liiga palju käsitseda ja nüüd olin valmis puhkama oma lohutava lapsepõlvekodu süles. Vähemalt järgmistel päevadel.

lilla viinapuu roosade õitega

Täna, kui ma mõtlesin teiega kõigi retsepti jagada, otsustasin ma midagi, mis teeb minu meeleseisundi õiglaseks. Tahtsin jagada midagi, mida mu ema teeb. Ja ükskõik kui palju ma ka ei üritaks, ei saa ma olla lähedal tema tehtud kuulsa Sindhi Kadi maitsele. Lohutav lõunasöök igas Sindhi majapidamises, see Kadi toob tagasi vilksatavad mälestused minu mitmetest sünnipäevapidudest, kui igal aastal sama menüü kunagi välja ei näinud. Nõustute, ükski mälu pole nii värvikas kui need üksluised lapsepõlve sünnipäevad.

Sindhi Kadi kokkamine tähendaks kaudselt täiendava armastusannuse serveerimist, olgu see siis teie erikülalistele või mis tahes erilistel puhkudel. See on veel üks lukustuse retsept. Minu hiljutisest e-raamatust leiate palju muid lihtsaid lukustusretsepte Karantiini köök Amazonil. Loe lähemalt Sindhi Kadi samm -sammult retsepti kohta.

Uskuge mind, see Kadi on oma köögiviljade valikuga maitsestatud. Saate süüa nii palju köögivilju kui soovite. Olen oma peres üles kasvanud Sindhi Kadi söömisega, kus on palju kobaraube, lillkapsast, trummipulki, okra ja muid hooajalisi köögivilju.

Hapukus saavutatakse autentselt Tamarindi viljalihaga. Kuid mõnikord teevad hooajalise toores mango (ambi) tükid ja kuivatatud kokumikoored suurepärase töö.

Traditsiooniliselt serveeritakse Sindhi Kadi koos Sindhi Aloo Tukiga (lamedad praetud kartulitükid), kuid täna palusid mu pere lapsed omatehtud kartulivahvleid ja me kohandasime taldrikut nende maitse järgi.

Traditsiooniline SINDHI KADI

Koostis: (4 portsjonit)

4 spl - grammjahu (Besan)

10-12 Bhindi (Lady Finger/Okra), pilu pikisuunas

10-12 Gwar Phali (kobaraoad)

2 keskmise suurusega kartulitükki

Mõni lillkapsa õisik

1 keskmise suurusega baklažaani ümmargune

1 keskmise suurusega toores mango paks julienne

3-4 paksu rohelist tšillit

2 spl - paks ingver juliennes

1 keskmine tomatitükk

4 spl - päevalilleõli

1 tl - Methi seemned (lambaläätse seemned)

1 tl - sinepiseemned

2 kuivatatud punast tšillit (valikuline)

10-15 karri lehte

1/2 tl - Heeng (Asafoetida)

1 tl - Kashmiri punane tšillipulber

1 spl-Tamarindipasta (või 10–12 Kokum Rindsi)

1 tl - kurkumipulber (Haldi)

2-3 tassi vett (vajadusel rohkem)

Kivisoola maitse järgi

Meetod:

1. Kuumuta sügaval pannil kolm supilusikatäit õli. Lisage pilud okras (bhindi) ja praege neid madalal kuumusel madalal kuumusel. Peate lihtsalt praadima, kuni limane tekstuur on kadunud. Selleks kulub viis kuni kuus minutit. Tühjendage liigne õli ja jätke see kõrvale, et seda hiljem kasutada.

2. Nüüd samasse kuumutatud õlisse lisa sinepiseemned, lambaläätse seemned, heeng, karri lehed ja kuivatatud punased tšillid. Kui need pragunevad ja jagunevad, lisage kiiresti grammijahu (besan) ja keerake leek keskmiselt madalale.

3. Rösti besanit kergelt, kuni see on õliga hästi kaetud ja aroom on õige. Selles etapis võite lisada ka kurkumipulbrit. Olge ettevaatlik, et mitte üle röstida.

4. Selleks lisage järk -järgult kaks tassi vett, pidevalt segades, veendudes, et tükke poleks tekkinud. Kui see on segatud, laske sellel keema tõusta ja hoidke seejärel paar minutit madalal leegil.

5. Lisage punane tšillipulber, kivisoola, kõik teie valitud köögiviljad, millele järgneb praetud okra, ingver juliennes, rohelised tšillipiprad ja tomatitükid.

florida palmipuude tüübid

6. Lase keeda tasasel tulel kaane all 10-15 minutit, kuni kartulid on pehmed.

7. Kui see on valmis, lisa hapukuse reguleerimiseks tamarindi viljaliha ja kokumikoored. Pange tähele, et hapukus suureneb aja jooksul. Niisiis, ärge tehke liiga hapude koostisosadega.

8. Kaunista värskete koriandrilehtedega.

9. Serveeri kuumalt koos aurutatud riisi, sindhi papadi, vahvlite või aloo tukiga.

Nautige seda lohutavat sööki, olles samal ajal turvaliselt oma kaunites kodudes.

(Shalini Rajani on Crazy Kadchi asutaja ning korraldab uuenduslikke ja tervislikke toiduvalmistamise töötubasid kõikidele vanuserühmadele.)