Magus ja hapu: Mango teekond viljapuuaiast taldrikuni

Mango teekond viljapuuaiast taldrikuni on lugu sellest, mis on valesti India kõige romantilisema viljaga.

Tüdruk, kellel on mango

Nyader Manauta on väike ja tume ning mangode lookistlikus maailmas, kus keegi poliitilise korrektsuse pärast ei vaeva, kole. Kuid selle jämeda koore all on üks maitsvamaid puuvilju. Mees nimega Nyader Manauta külast pookis seda sorti kapriisil. Kas aam ki baat hi alag hain. Aap ek pe nahin rukenge ( See mango on klassist eraldi. Te ei saa ühega peatuda), ütleb Shafiq Ahmed, Hasanpuri talupidaja, Amroha linnaosa tehsil, mis on üks Sattran Pradeshi kolmest peamisest mangovööst peale Saharanpuri ja Malihabad-Lucknowi. Tähelepanuväärne Nyader Manauta jäi kohalike mandide juurde tagasi, samal ajal kui selle kujukesed nõod - Chausa, Langda ja Dusseri - laaditi veoautodele ja võeti ette pikk teekond Delhi, Kolkata ja Mumbai suurematele turgudele.

Kuni Mughalid pookisid esmalt mangosid, mida nad Afganistanist kaasa tõid, olid mangod lihtsalt üks suvine puuvilja, mis oli täis nostalgiat, mida tuli otse puult kiskuda ja hammustada, mahl jooksis kogu käe alla. Koos pookimisega tulid viljapuuaiad, esimene samm kommertsialiseerimise ja suurtootmise suunas.

juulis on käes Langda mangode koristamise aeg

Aastate jooksul jäid ellu domineerivad sordid nagu Alphonso, Bagenpalli, Langda ja Safeda, samas kui mitmed teised nagu Nyader Manauta jäid maha. Mangopuu polnud enam see, mis ta oli. Nüüd oli mangopuu ja teie vahel palju teisi - viljapuuaia omanik, kellel pole tavaliselt mingit pistmist oma maa mangodega, töövõtja, kes töötab viljapuuaias, transportija, kes viib vilja suurtele turgudele, komisjon agendid või adhathiyad, kes kontrollivad võrku, turustajad ja laadurid ning masha khoorid, kes viivad vilja väiksematele jaemüüjatele. Selleks ajaks, kui see keeruline tarneahel lõpeb ja teie taldrikule jõuab, on mango piisavalt käsi vahetanud ja nüüd on see kallis puu, mis näeb asjatut võitlust selle üle, kes peaks võitud kuningaks - Maharashtra Alphonsos või Bagenpalli Andhra Pradeshist, Malda Lääne -Bengali või Dusserise, Langdas ja Chausase sordid.

Mais on mango pisike roheline vili Amroha viljapuuaias

Kui 1956. aastal jõustus zamindari kaotamise seadus, vabastati viljapuuaiad. See nägi rikaste tohutut kiirust muuta oma maa viljapuuaedadeks. Ükski Moradabad-Amroha vööga seotud mangost ei ole selle piirkonna jaoks omane. Dusseri on pärit Malihabadist (Lucknow) ja Langda Banarast. Kui uued viljapuuaiad Amrohasse ilmusid, pookisid nad neid sorte ja need tulid hästi välja. Samuti, kuna need mangod asuvad Delhi riiklikul maanteel, võivad need jõuda ka suurematele turgudele, ütleb toiduajaloolane Pushpesh Pant.

****************************

Kell on 14.15 ja 62 -aastane Mehboob Akhtar Sufiji istub Hasanpuris Sehali külas mangoaias nöörvoodil. See on vaatenurk, kust ta jälgib iga oma 30 töölist, kui nad kituvad madalalt rippuvat Langda sorti ja pakivad need puidust kastidesse või petisesse. Viimane mangohoog igal hooajal pärineb sellest Lääne-Uttar Pradeshi osast, pärast Bagenpalli ja Totapari lõunast, Alphonso Maharashtrast, Malda sordid Lääne-Bengalist ja Malihabad-Lucknow mangod.

Sufiji on töövõtja või thekedar, sisuliselt mangofarmer. Maa ei ole tema oma - ta on võtnud viljapuuaia kaheks aastaks rendile, makstes Delhis elavale omanikule 6 miljonit rubla -, kuid viljad on tema omad ja ta peab veenduma, et puud kannavad piisavalt, et ta saaks isegi murda selle kahe aasta jooksul. Ta ei saa endale lubada kahjurite, nagu mangopunker ja puuviljakärbsed, saagi kadu ning teeb kõik endast oleneva, et viljad oleksid terved, isegi kui see tähendab kaheksa korda aastas puude puistamist pestitsiide täis tankeritega.

Tal on Hasanpuris 12 sellist viljapuuaeda ja tema kulud kasvavad. Pean kulutama tööliste peale, tegema põldudel dhulayi (pestitsiidipritsimine) ja maksma tagasi raha, mille laenasin Delhi komisjoniagendilt, ütleb Sufiji, kes saadab ühest viljapuuaiast välja 700–800 petis mangot. Ja kuna ma olen laenanud vahendajalt, pean ma veenduma, et ma viin mangod ainult talle. Dhoke ka kaam hum nahin karte, ütleb ta, peatudes kuritarvitamist töötegija pihta, kes mänguliselt sealt kiikudes peaaegu oksa napsab.

musta ja valge triibuline putukas

Sufiji võtab oma beedist lohku ja jätkab: Mangod on sel aastal väikesed tuulte tõttu. Kuid India mangode tegelik probleem on dawaiyan (pestitsiidid). Hamare Hindustan ke aam kaise bhi ho, bahar mulk jakar hote hain. Kyun? Dawaiyon ki vajah se (India mangod lükatakse välisturgudel pestitsiidide tõttu alati tagasi).

Pestitsiid pole räpane sõna. Kõik sõltub sellest, kui palju põllukultuurile kulub ja millal. See on tavaliselt ette nähtud koristuste vahel, kuid enamikul töövõtjatel pole puuga ega pinnasega emotsionaalset sidet. Kõigil neil on laenud tasumiseks ja nad ei saa endale lubada mangot, mida ei müüda, ütleb Sujay Vardhan Bhal, kes veel aasta tagasi omas Hasanpuri külas Deeppuri külas 15 aakri suurust mangoaeda, kuid kasvatab nüüd köögivilju, ta tarnib jaekaubanduse hiiglasele Big Bazaar. Olles teinud koostööd Reliance Retailiga, mille jooksul ta aitas luua nende puu- ja köögiviljade jaemüügiketti, teab Bhal täpselt, kuidas süsteem toimib.

Mangod on India kõige romantilisemad puuviljad, kuid nad on sinna sõitmiseks kõvasti sõitnud. Mango ei kuulu kellelegi; see läheb lihtsalt mööda inimeste ahelat, kes räägivad marginaale, kärpeid ja vahendustasusid. Omanikele kuulub maa ja puud, kuid mitte viljad. Töövõtjad, näiteks Sufiji, omavad puuvilju, kuid ei ole eriti mures puude ega mulla kvaliteedi pärast-neil on tavaliselt kaheaastane leping, mille jooksul nad korjavad viljad ja liiguvad teise viljapuuaeda, teise puude komplekti. Nii et mõnes mõttes on mango kahe emaga laps ja kumbki pole selle kasvatamisega eriti seotud, ütleb Bhal.

See on maailm, kus kõik sõltub mango väljanägemisest, mida suurem, seda parem. Kas baar chhoti hai, ütleb Sufiji nõutult. Põllumehed on aastate jooksul välja mõelnud oma nipid. Kui mangosid pakitakse, lähevad väikesed või need, millel on paaritu mustatriip või paar tedretähti, peti põhja, suured ja siledad mangod asetatakse peale.

Õhtuks värvitakse pakitud petis Sufiji kaubamärgiga Pakeezah ja valmistatakse traktorile laadimiseks. See viib mangod peateel asuva veoautoni, kust nad suunduvad 2 km kaugusel asuvasse Hasanpuri transpordibaasi.

On varane õhtu Rahat Khani transpordiettevõttes Hasanpuri peateel. Kui traktorid ja kaubikud rivistuvad väljaspool räpast kuuri, istub Khan plastikust toolil küürus ja rüüpab teed. Ta on rumala iseloomuga ja räpane. Peetile veoautole laadimise eest võtame tasu 7–8 rubla, kuid me ei ole teie arvates registreeritud vedajad, ütleb ta, et eemale hoida uudishimulikest küsimustest. Pärast seda, kui ta oli kandja, kes mangod veoautodele laadis, on tal nüüd paar veoautot ja ta juhib Hasanpuri suurimat transpordiettevõtet. Tehsil on 400 paaritu küla, millest umbes 200 on mangoaiad. Viljapuuaedadest ja lähiümbrusest viljadega koormatud veoautod ja traktorid jõuavad Khani ja mõne teise maanteel asuva vedajani, kust töötajad laadivad need suurematesse veoautodesse, mis viivad nad Delhi, Mumbai ja muude kohtade turgudele. Ta haugub valimatult käske ja vannub, kuid hoolitseb selle eest, et mangod oleksid laaditud ja pikemaks ajaks valmis. Veokid Delhisse asusid teele öösel, kella 21 paiku, kaugematele turgudele sõitjad aga varem.

Mango on viljapuuaedadest lahkunud, kuid keegi pole sellesse veel hammustanud. Puuviljad, mis on endiselt siledad, tugevad ja rohelised, koristatakse enne valmimist, et nad saaksid pika teekonna kaugetel turgudel üle elada.

Kui linn magab, rivistuvad veoautod väljaspool Delhi põhjaosas Azadpuris asuvat Choudhary Hira Singhi köögiviljade hulgimüügituru väravaid. Nad tormavad läbi mädanenud köögiviljade ja puuviljadega polsterdatud radade, peatudes selleks ette nähtud kuurides, kus kastid, kastid ja petis maha laaditakse. Kella kuueks hommikul on iga kasvataja kastid erinevatesse kuuridesse eraldi laotud. Manoj Kochchar alustab oma päeva varakult. Ta on komisjoni agent, kes on rahastanud Sufiji ja teisi mangokasvatajaid: laenan neile 30 protsenti viljapuuaia hinnast, ütleb ta. Põllumajandustootjad, kellele ta on raha laenanud, on nüüd kohustatud müüma oma mangod siia, kuuri nr 7, sambad 32 ja 33. See on tema kohus. Ta istub kõrge puidust kasti peal ja mangofarmerid, enamik neist Hasanpurist, istuvad tema ümber plasttoolidel. Igal põllumehel on näitamiseks avatud näidiskast. Tulevased ostjad-enamasti laadurid, masha-hobused ja väikesed mangokaupmehed-kõnnivad Kochchari poest sisse ja välja.

aam probleemid Mangod jõuavad Delhi Azadpuri mandi

Nad allutavad mangod intensiivsele kontrollile, kergele viskamisele ja mõnele pigistamisele, et kontrollida nende tugevust, samal ajal kui Kochchari le lo, badhiya hain. Iga sõlmitud tehingu eest saab ta 6 % komisjonitasu, mille turg on kindlaks määranud, kuid kaalul on rohkem. Iga ostja esitab hinna mangokarbi eest, kuid enne seda tuleb mängu Kochchari tauliya (rätik). Kui nad kauplevad, ulatab Kochchar käe, viskab rätiku sisse ja jõuab vaikiva salakavala tehinguni. Põllumees jälgib ja talle pakutakse oma peti hinda. Tal on valida, kas minna noteeritud hinnaga kaasa või vaadata, kuidas ostja minema kõnnib. Me kõik teame, mis toimub tauliya all. Näiteks ütlevad nad meile, et ostja on valmis maksma 200 rubla, kuid tauliya alusel lepivad nad palju kõrgema määraga. Agent saab oma vahendustasu pealt suuremat kärpimist, ütleb farmer teises turukuuris. Kuigi ta saab iga müüdud kilo eest 12 rubla, ostavad need turul 45–60 rubla.

51 -aastane Draupadi müüb mandos mandosid. Ta ostis äsja 40 kasti hinnaga 5050 rubla ja laadis need käsikärule. Kuid ta ei ole rahul sellega, mis tal on. Nad hoiavad häid mangosid peal ja vaatavad, mis neil siin on, ütleb ta, tõmmates sealt välja sügava musta armiga mango. Miks peaks keegi seda ostma? Mis nüüd? Need mangod, head ja halvad, valmivad kõik masalaga.

Müüa väikesed palmipuud

Kuna mangosid koristatakse ja müüakse enne puul valmimist, peavad nad kaotatud aja tasa tegema ja kiiresti valmima - ja kollaseks. Siin astub sisse masala või kaltsiumkarbiid. Hallikasvalget kemikaali kasutatakse keevitamiseks, kuid nüüd on see kõige eelistatum küpsetusaine. See on 2011. aasta toiduohutuse ja standardite eeskirjade kohaselt keelatud, kuid enamik mandi inimesi annab lihtsaid juhiseid selle kohta, kust seda hankida. Kemikaal eraldab veega reageerimisel atsetüleeni - gaasi, mis jäljendab etüleeni (gaas, mida viljad valmimise ajal loomulikult toodavad) omadusi ja kannab endas saasteaineid, näiteks arseeni. Töövõtjad, vedajad, mandid ja lõpuks kriips karbiidi - enne, kui see teie plaadile jõuab.

Peaaegu kõik mangod, mida sööte, valmivad sel viisil: 99,99 protsenti, ütleb Naresh Kohli Harshna külmhoonest GT Karnali teel. Ta on üks suurimaid mangotarnijaid organiseeritud jaemüügisektoris: Reliance, Big Bazaar, teiste hulgas. Ta ütleb, et tema mangod lähevad teist teed. Ainult meil ja Mother Dairy'il on teaduslikud küpsemiskambrid, väidab ta. Kohli ütleb, et ta hangib mangot otse põllumajandustootjatelt ja saadab need oma 2 aakri suuruse rajatise kuue valmimiskambrisse, kus neid töödeldakse etüleeni ja kontrollitud temperatuuridega.

Reis lõpeb, raske sõit on unustatud. Tagasi Hasanpuris plaanib Sufiji juba järgmist saaki. Veel kahe kuu pärast peame tegema uue pritsimisringi ... Praeguseks on pakkijad lahkunud ja viljapuuaed on kohutavalt vaikne. Tänapäeval on see nii. Kui olime noored, olid papagoid ja muud linnud minema ajamas. Me ei pea seda enam tegema.