Minu kokteilis on Kokum

Piirkondlikud maitsed leidsid sel aastal restoranide menüüdes jalad, mis peaks 2020. aastal tugevnema.

aastavahetuse toit, mida uuel aastal valmistada, uue aasta toiduvalikud, uuel aastal söögikohad, uue aasta trendid, india kiirsõnavõtt, india kiirsuudisedChaanar Dhumpkot serveeritakse Goa sinepirestoranis.

Viimase kümnendi jooksul, isegi kui indiaanlased hakkasid varasemast sagedamini sööma (ja tellima), on üks silmatorkavamaid arenguid olnud jalgealune, et piirkondlik India toit on saanud väga monoliitse ettekujutuse India toidust. Järgmise aasta jooksul usuvad India toiduprofessionaalid, et riigi rikkaliku toidupärandiga tegelemine süveneb veelgi, uurides aspekte, mis on siiani tähelepanuta jäetud või tõrjutud.



Oli aeg, mil uurisime toitu globaalsest vaatenurgast. Erilised sündmused ja pidustused tähendasid söömist Itaalia või Hiina restoranis. See suhtumine on muutunud, ütleb Rushina Munshaw Ghildiyal. Kirjanik ja toidukonsultant, kes on hiljuti koostanud aruande „Godrej Food Trends Report”, ütleb, et söömisseiklused ei pea nüüd tulema väljastpoolt. See suhtumine on muutunud. Me tahame oma taldrikule rohkem India toitu, kuid „globaalsema” serveerimisviisiga. India aktsent ja Comorin Delhis ning sinep Goas ja Mumbais, lisab Ghildiyal, on head näited sellest, kuidas India restoranid on õhutanud ja serveerinud einestavate uudishimu India toidu suhtes, säilitades samas keerukuse, mis kinnitab neid siin ja praegu.



aastavahetuse toit, mida uuel aastal valmistada, uue aasta toiduvalikud, uuel aastal söögikohad, uue aasta trendid, india kiirsõnavõtt, india kiirsuudisedKukura Khorika (Assami stiilis grillitud kana).

Manish Mehrotra, ettevõtte peakokk, India aktsent, ütleb, et 2020. aastal näevad restoranid riigi kulinaarset pärandit sügavamale, liikudes piirkondlikelt alapiirkondlikele ja kogukondlikele traditsioonidele. Näiteks ei piisa ainult Konkani toidu tegemisest. Nüüd näete inimesi, kes uurivad ja serveerivad Malwani ja Sindhudurgi toitu või näiteks Goani katoliku kogukonna ja Goani hindu kogukonna toitu. Restoranid hakkavad seda konkreetsemaks muutma, ütleb ta. Lisaks ütleb Mehrotra, et inimesed muutuvad uudishimulikumaks piirkondade suhtes, mida menüüdes tavaliselt ignoreeritakse. Ta ei näe restoranides kunagi Bihari ega Odia toitu, kuid restoranid ja nende kliendid mõistavad, et teil on siin kõik need rikkad traditsioonid, mis väärivad uurimist, lisab ta.



erineva kujuga lehed piltide ja nimedega

Shilpa Sharma, kes koos Punam Singhiga juhib sinepit, ütleb: „Sellised uurimused on viis, kuidas murda kööki puudutavaid stereotüüpe. Inimeste vahetu reaktsioon, kui kuuleme, et pakume bengali toitu, on eeldada, et meil pole piisavalt köögivilju kasutavaid roogasid. Kuid bengali toit on köögiviljadega sama loominguline kui kala ja lihaga ning seda me näitame serveeritava toidu kaudu.

Oluline on, lisab ta, et piirkondlike toitude otsimine on ka viis, kuidas tuua esile sarnasused toidus, mida me sööme, ja viis, kuidas me neid valmistame. Ta võib öelda, et see võib olla kõike, alates sellest, kuidas kookospähklit toidus kasutatakse, kuni selleni, kuidas riigi erinevad osad on kasutanud toidupakkide valmistamiseks lehti, näiteks kurkumit. Teine tegur on Sharma sõnul kokkade ja tarbijate taasavastamine India koostisosade ainulaadsete omaduste kohta. Lääs ütleb meile nüüd, et kurkum ja moringa on supertoidud, kuid neid on Indias kasutatud sajandeid. Näiteks lõunas kasutatakse moringa erinevaid osi erineval viisil. Miks peaksime neist asjadest väljastpoolt kuulma? Meil on need teadmised juba olemas ning kokad ja tarbijad on mõlemad huvitatud süvenemisest, ütleb ta.



aastavahetuse toit, mida uuel aastal valmistada, uue aasta toiduvalikud, uuel aastal söögikohad, uue aasta trendid, india kiirsõnavõtt, india kiirsuudisedKokumipõhine kokteil.

Aastal 2019, kui indiaanlastel tekkis kokteilide maitse, on neid kohandatud ka Desi maitsetega. Sellistes kohtades nagu Sidecar, Ek Bar ja Together at 12 Delhis ja Masque'is ning Bombay söökla Mumbais on sellised koostisosad nagu falsa, kokum ja karrilehed leidnud tee kokteilidesse. Delhi külgkorvi miksoloog Yangdup Lama-populaarse gondhoraj lebu ja aam papad-maitselise Camac St kokteili valmistaja-ütleb, et India maitsed on toidus palju intensiivsemad kui jookides ja see annab meile võimaluse teha tõeliselt huvitavaid katseid kokteilidega, millele tarbijad on nüüd üha enam avatud, ütleb ta. Üks kokteile, mida ta Texases Houstonis asuva baari jaoks disainib, kasutab papadast valmistatud infusiooni. Te ei pea enam muretsema selle pärast, kas tarbijad aktsepteerivad seda või mitte. Tarbijad proovivad seda seni, kuni teate, kuidas seda esitada. Ja see hõlmab ka võimalust anda neile lugu iga tassi ja joogi taga, ütleb ta.



Jutuvestmisest ja uurimistööst on ehk saanud tööriist kokkade ja miksoloogide arsenalis, et müüa India maitsete rikkalikku mitmekesisust. Näiteks Camac St kokteili kasutatakse nostalgiatunde tekitamiseks Kolkata kuulsat tänavat külastanud inimeste seas ja uudishimu nende seas, kes seda pole teinud. Kokad kasutavad ka oma töötajatelt saadud retsepte, lisades viimasele roale nime ja näo, nagu see on menüüs. See, Delhi peakoka Lavaashi peakokk Megha Kohli sõnul toidab tarbija vajadust teada, et see, mida nad söövad, on autentne. Ta ütleb, et üks meie menüü lambalihakarritest on valmistatud rohkesti pipraga, kuid sellest ei piisa, kui panete sinna lihtsalt kirjelduse või annate sellele üldnimetuse, näiteks Pepper Mutton Curry. Nii et me nimetame seda Rajdevi lambaliha karriks. Rajdev töötab meiega ja nii valmistatakse see roog tagasi oma kodulinnas Biharis. Seega teab tarbija, et see roog on konkreetsele kohale omane ja autentne. Tarbijad ei hooli enam ainult toidu maitsest. Nad hoolivad sügavalt oma toidu taga olevatest lugudest.