Kakaos on rohkem kui šokolaad

Oded Brenner reklaamib nüüd, et magustamata puuviljadel on kõrged antioksüdantsed omadused. Tema sõnul on kakaovili muu hulgas pakitud kaaliumi, magneesiumi, raua ja tiamiin B1 -ga. Vesi on täis looduslikke elektrolüüte.

Aleksandrias kuvatakse šokolaaditahhini tasside retsept, mis on valmistatud 100 -protsendilisest kakaost šokolaadilaastudest. (Foto: AP)

Oded Brenner on tänapäeva Willy Wonka. 1990. aastatel lõi ta koos rahvusvahelise šokolaadimpeeriumi Max Brenner Chocolate, mis hõlmab New Yorgis Broadwayl asuvat 7000 ruutjalga impeeriumi.

Brenner lahkus sellest ettevõtmisest 2012. aastal ja hakkas paar aastat hiljem uurima šokolaadi teistsugust külge. Reis Jamaicale 2015. aastal sütitas kire kakao vastu, mis on rohkem kui lihtsalt oad, mis muudetakse šokolaadiks.

Brenner nägi inimesi, kes valmistasid kakaoviljadest mahla, likööri ja jahu ning kasutasid oade asemel tervet kaunat. Ta oli üllatunud, kui vähe ta kakaost teadis, hoolimata sellest, et oli 20 aastat šokolaadis töötanud.

välitaimed, mis vajavad vähe vett

See on kõige tundmatum puu kõige tuntuma vilja taga, võttis Brenner kokku.

Brenner ütles mulle, et traditsiooniline šokolaaditootmine raiskab suurema osa puuviljadest. Seevastu tema sõnul joovad nad Ecuadoris kakaovett ja söövad kaunade kuivatatud puuvilju.

Tegelikult on kogu kaun söödav, kuid traditsioonilise šokolaadi otsimisel lähevad kõik muud puuviljaosad raisku, ütles ta.

Brenner reklaamib nüüd, et magustamata puuviljadel on kõrged antioksüdantsed omadused. Tema sõnul on kakaovili muu hulgas pakitud kaaliumi, magneesiumi, raua ja tiamiin B1 -ga. Vesi on täis looduslikke elektrolüüte.

Brenner on loonud Blue Stripes Urban Cacao koos veebipoe ja kauplusega New Yorgi Union Square'i naabruses, et rääkida šokolaadiloo mõlemast küljest. Ühest küljest on teil dekadentlik, luksuslik ja rafineeritud elamus šokolaaditrühvlitest ja peentest šokolaaditootjatest. Teisest küljest on teil värviliste kakaoviljade maalähedane, rafineerimata džunglielamus.

Kui ma Brenneriga esimest korda kohtusin ja talle tutvustati tema säästvate ja põllumajandustootjate õiglaste kakaotooteid, alustasin puuvilja endaga. See oli esimene kord, kui ma kunagi kakaokest käes hoidsin. See oli sügavpunane, umbes 10 tolli pikk ja kujuga nagu harjad. Lõin selle lahti ja maitsesin. See on täis valgeid kotte, mis mahutavad kakaoseemneid, ja seemnete ümber on viljaliha või vili.

Värske kakaokaun ilmub taldrikul Aleksandrias, Va., 1. oktoobril 2020. Kakaos on rohkem kui šokolaad. Kakaovilja ja viljaliha saab kasutada ka toiduvalmistamiseks. (Foto: AP)

Viljad on kergelt magusad ja kergelt hapukad ning meeldiva ja paksu tekstuuriga nagu kannatuslilleviljad. Seemneks on loomulikult kakaooad, mida traditsiooniliselt kääritatakse ja röstitakse šokolaadi valmistamiseks.

Järgmisena jõin kakaovett ja olin sees; Tundsin end niisutatuna ja värskena.

Ma armusin Blue Stripes'i kakaosse ja Tahini baaridesse. Brenneri abiga lõin oma retsepti tumeda šokolaadi Tahini tasside jaoks, inspireerituna tema keskendumisest kogu kakaoviljale:

TUMED ŠOKOLAADISED TAHINI KUPSID

luuderohu taimede tüübid siseruumides

Need omatehtud šokolaadid on inspireeritud Oded Brennerist ja tema keskendumisest kogu kakaoviljale. Need on rahuldavad ja maitsvad nagu hea tass espressot. Veidi mõrkjas, kreemjas ja plahvatusohtlik, tumeda šokolaadi maitsega. Ärge unustage, et kõik koostisosad oleksid enne segamist toatemperatuuril, vastasel juhul jahtub šokolaad liiga kiiresti ja te ei saa seda valada.

Valmistab 24 väikest tassi

KOOSTISOSAD:

1 tass - Blue Stripes Urban Cacao 100% kakaoga šokolaaditükid
½ tassi pluss 2 supilusikatäit - toatemperatuuriline tahini (mitte soolatud)
3 supilusikatäit - datlisiirup (magustamiseks)
1 tl-puhas vanillikaunapasta, nagu Nielsen-Massey
⅛ tl - jahvatatud kardemon
Värske riivitud muskaatpähkel, umbes 1/16 teelusikatäit
Näputäis peeneteralist meresoola

Täidis:

Maldoni meresool
Suhkrustatud ingver, tükeldatud (valikuline)
Soolamata pistaatsiapähklid (valikuline)

SUUNAD:

Pange mini-koogivorm koos minikoogipaberitega.

Sulata šokolaad topeltkatlas või mikrolaineahjus šokolaadi sulatamise tingimustel. Vahepeal sega kokku tahini, datlisiirup, vanillipasta, kardemon, muskaatpähkel ja sool. Lisage aeglaselt sulatatud šokolaad ja segage hästi, kuni see on täielikult segunenud.

pildid sõnajalgadest tuvastamiseks

Jagage segu 24 minikoogipaberi vahel. Piserdage koheselt natuke Maldoni meresoola. Siin saate peatuda või lisada suhkrustatud ingverit ja pähkleid. Kui lisate, asetage iga šokolaaditopsi peale paar pistaatsiapähklit ja seejärel killuke või kaks suhkrustatud ingverit.

Asetage tassid kaaneta külmkappi tahenema. Eemaldage kõvaks ja asetage õhukindlasse anumasse, eraldades kihid küpsetuspaberiga.

Mulle meeldivad need tassid nii külmalt kui ka toatemperatuuril. Nautige!