See Kashmiri restoran pole 100 aasta jooksul oma menüüd muutnud

101-aastane restoran pakub sajandit ehtsat Kashmiri kööki.

Ahdoosi interjöör. (Foto: Shuaib Masoodi)

Võiga röstsai, lamba- ja kanakanikas (Kashmiri versioon tikkadest) ning teekann nunnast chai-see on enamiku Kashmiri kohalike elanike lemmiktellimus, kui nad astuvad Ahdoosse, 101-aastasse restorani, mis on loodud Residency Roadi lähedal Srinagaris. Need on ka selle söögikoha allkirja esemed, mis sai alguse pagaritöökojana 1918. aastal Maharaja Hari Singhi võimu all. Pagariäri asukoht oli Polo View turul veidi eemal, kuid võiröstsai ja kantis olid kohalikele kättesaadavad juba siis, ütleb restorani omanik Hayat Bhat. Minu vanaisa Hazi Mohammad Sultan oli alustanud seda pagariäri, mille võttis üle minu isa Hazi Gulab Hasan ja nüüd olen kolmas põlvkond, ütleb ta.

Kana kotletid ja pähklipuu olid teised pagaritoodete lemmiktooted ja on endiselt olemas. Pagaritööstus muutus kahe-kolme aasta jooksul täieõiguslikuks restoraniks ja sellest ajast alates pole menüü muutunud. See on selle restorani ajaloo kohaselt, mis on sissepääsu juures koos restorani mustvalgete piltidega kuvatud alates iseseisvumiseelsest ajast. Keskendume pigem Kashmiri Wazwani roogadele kui traditsioonilistele Põhja -India roogadele. Gushtabas on suured lihapallid, mis on küpsetatud kohupiimapõhises kastmes, ristas on väiksem ja veidi vürtsikam versioon, Methi Maaz on oreliliha koos kuivatatud lambaläätse lehtedega ja Tabak Maaz on pannil praetud ribid. Kõiki süüakse traditsiooniliselt aurutatud riisiga ja pestakse maha Kahwa või rohelise teega, selgitab Bhat.

Tuhmuvad vaibad ja geomeetrilise mustriga Kashmiri laed renoveeriti esmakordselt 1985. aastal ja aastate jooksul on puidutöödes tehtud mõningaid väiksemaid muudatusi. Sissepääsu seinal on fotod - üks neist tõstab esile, kuidas Kashmiri Panditsi ja moslemite pearõngad olid varem ühesugused. Teised pildid näitavad lumesadu Polo View turul, Residency Road, ühe Chinari puude kõrval, mida ei saa mööda lasta.

massiroo taimede lehed pruunistuvad

Tabak Maaz ja Kebab. (Foto: Shuaib Masoodi)

Ahdoos korraldab ka väljas söömist. Ruum avaneb suvel ja sealt avaneb vaade Jhelumi jõele. Restoran, mis mahutab korraga üle 150 kliendi, on nüüdseks laienenud ka hotelliks. Pagariäri, vanemüksus asub esimesel korrusel, järgneb restoran esimesel korrusel ja hotell ülemistel korrustel.

Kuigi restoran pakub taimetoitlastele rõõmu, on seal ka vähe taimetoite. Kashmiri Saag kutsuti ka kui Karam Saag, kohupiimas küpsetatud Nadru Yakhni (lootose vars) ja Kashmiri masalas keedetud juustutomat on mõned neist.

Gulab Nabi, kes töötab restoranis alates 1972. aastast, ütleb: menüü pole muutunud, kuigi sisustus on muutunud. See on meie USP.