Sellel nädalaöö kana retseptil on massiline atraktiivsus

Saate kondita reite maitsestada praktiliselt igasuguste vürtside, ürtide ja aroomiainetega

kanaProovige kanapõhist õhtusöögi retsepti. (Esindaja pilt) (Allikas: Pixabay)

Kirjutas Melissa Clark



Jack Sprat ei pruugi süüa rasva, kuid ma ei tea, kuidas ta kaaluks kondita nahata kanakintsu.



Erinevalt trummipulga või tiiva rikkalikust lihast - mida ma kahtlen, et ta heaks kiidaks - pakuvad kondita, nahata reied katkematult laia ja tekstuurselt väljakutseteta liha. Kuigi reied pole sugugi nii lahjad kui kanarinnad, on reied peaaegu sama õrnad ning neid on kerge noa ja kahvliga süüa - pole vaja närimist ega sõrmi.



Meie majas on luudeta reied põhitoiduks, sest kõik, alates minu Jack Spratist ja lõpetades minu paksude ja viletsate inimestega, saavad oma maitsvuses kokku leppida. Nad on ka nädalapäevad sõbralikud ja küpsetavad kiiremini kui kondiga kolleegid. Ja erinevalt rebenenud kondita rinnalihast ei ole reied kuivamise suhtes altid.

Saate kondita reite maitsestada praktiliselt igasuguste vürtside, ürtide ja aroomiainetega. Ole lihtsalt helde; nende tume liha võib võtta palju maitset (ja ärge raputage soola).



Siin laotasin neid enne röstimist riivitud küüslaugu, tüümiani-võite kasutada ka pune-ja punase pipra helvestega. Kaunista julgelt, visates näputäis või kaks oma lemmikvürtsi, kriipsu armastatud maitseainet, rohkem maitsetaimi; kõik, mis teie arvates võib maitsta, ilmselt ka sobib.



Olen röstimispannile puistanud ka mõned sidruniviilud. Sidrunite küpsetamise ajal muutuvad nende servad tumedamaks, nende happed muutuvad pehmeks, muutudes pehmemaks ja magusamaks. Kui röstitud sidrunimahla pressitakse kana kohale vahetult enne serveerimist, annab see värskemate tsitruselistega võrreldes ümara ja õrna hammustuse.

Tahtsin vaigistada mõne sidruni tugeva hapukuse, et saaksin taldrikule lisada veel ühe särava ja teravama elemendi: lusikatäis küüslaugukarva, kurgikarva jogurtit.



Kurk ja jogurt on klassikaline paaritus paljudes kultuurides, alates India raita kuni Pärsia mast-o khiar kuni Kreeka tzatziki ja kaugemalgi. Selle iteratsiooni jaoks on oluline kasutada kurnatud jogurtit, nagu Kreeka jogurt, labneh või Islandi skyr. Riivitud kurk vabastab istudes paratamatult vedelikku, nii et mida paksema jogurtiga alustada, seda kreemisem ja vähem vedel on lõppkaste.



Täisrasvane jogurt annab teile kõige rikkalikuma tulemuse. Kuid madala rasvasisaldusega või rasvata jogurt sobiks ka suurepäraselt-ja võib-olla isegi paremini, kui Jack Sprat einestama tuleb.

Retsept: Röstitud kana reied Garlicky kurgi jogurtiga Aeg kokku: 40 minutit



Saagis: 4 kuni 6 portsjonit



2 1/4 kuni 2 1/2 naela kondita, nahata kana reied

Sool ja värskelt jahvatatud must pipar



loomad ja nende lihanimetused

4 küüslauguküünt, peeneks riivitud, hakitud või läbi pressi



1 supilusikatäis peeneks hakitud värsket tüümiani või pune lehti või 1 tl kuivatatud tüümiani või pune

Suur näputäis punase pipra helbeid, lisaks veel serveerimiseks

3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli, lisaks veel vajadusel

1 sidrun, lõigatud pikuti õhukesteks viiludeks

1/2 tassi tavalist kreeka või muud kurnatud paksu jogurtit (või asendavat labnet või hapukoort)

1/2 tassi riivitud seemneteta kurki, näiteks Pärsia või kasvuhoone kurki (vt näpunäidet)

Serveerimiseks 2 supilusikatäit hakitud värsket münti (või kasutage peterselli või koriandrit)

1. Kuumuta ahi 425 kraadini. Maitsesta kana heldelt soola ja pipraga. Sega suures kausis kokku 3 riivitud küüslauguküünt, tüümian või pune, punase pipra helbed ja oliiviõli. Lisa kana- ja sidruniviilud ning sega, kuni see on hästi kaetud. (Kui soovite edasi töötada, võite kana enne küpsetamist külmkapis hoida kuni 12 tundi.)

2. Asetage kana ja sidrunid lehtpannile ühe kihina. Nirista peale veel veidi õli ja prae, kuni kana on küps, 27–35 minutit. Kui soovite oma kanale rohkem värvi, laske pannil broileri all 1–2 minutit, kuni kana on kohati kergelt söestunud.

3. Kanapraadide ajal sega väikeses kausis kokku jogurt, riivitud kurk ja ülejäänud hakitud küüslauguküüs. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Katke ja hoidke serveerimiseni külmkapis.

4. Serveerimiseks pigista kogu kana peale röstitud sidruniviilud ning puista soovi korral piparmündi ja veel punase pipra helvestega. Serveeri kana koos kurgi-jogurtikastme ja tilgaga oliiviõliga.

Näpunäide: kui alustate seemnetega kurkidest, siis lõigake need pikuti pooleks, seejärel kraapige enne riivimist lusikaga seemned välja.

pildiga puude liigid

Ja juua…

Millist veini selle soolase ja terava roa kõrvale juua? Mis sulle meeldib? Valikuid on palju, kui võtate arvesse tavapäraseid hoiatusi: vältige tamme- või tanniiniveine. Seda eriti seetõttu, et kumbki kvaliteet läheb vastuollu koorese jogurtikastmega. Nagu sageli juhtub, teeb elav happesus imet. Minu esimene valik võib olla hea kuiv riesling, kas Saksamaalt, Austriast või Alsace'ist. Hea valik oleks ka Loire'i orust pärit chenin blanc, nagu ka lääne -Hispaaniast pärit godello või Kreekast pärit assyrtiko. Samad ettevaatusabinõud kehtivad ka punaste puhul: kaaluksin Loire'i kaberni franki, mis on mõeldud varaseks joomiseks. Samuti Irouléguy Prantsuse Baskimaalt, Ribeira Sacra Galiciast Hispaaniast või isegi odav Bordeaux.

- ERIC ASIMOV

See artikkel ilmus algselt ajakirjas The New York Times.

Kui soovite rohkem elustiili uudiseid, järgige meid Instagram | Twitter | Facebook ja ärge jätke viimastest värskendustest ilma!