Proovige seda lihtsat Gosht ki Dum Biryani retsepti

See lõhnav, kihiline lambaliha biryani annab kõigile põhjust õhtusööki oodata.

Traditsiooniliselt küpsetatakse dum biryani söetulel. (Allikas: Neel Tote on the Turf)

See on pearoog, mis on vürtsikuse, maitse ja tekstuuri poolest tagasihoidlik, mistõttu on see paljude lemmikroog. Dum biryani mahlakate lambalihakihtidega, mis on marineeritud vürtside ja kohupiima segus, kasutab traditsioonilist retsepti, mis pole nii keeruline, kui tundub. Aga jah, aeglase toiduvalmistamise definitsiooni järgi nõuab see aeg ja kannatlikkust. Selleks ajaks, kui teie aromaatne biryani on valmis, on teil aega suupiste või kaks ja kiire kohupiimaraita kogumiseks. Seda retsepti on jaganud peakokk Mukhtar Qureshi.

Gosht ki Dum Biryani
Teenib 4

Koostisosad
750 g - basmati riis
1 kg - lambaliha hakitud ja sidruniga pehmenenud
10 g - nelk
10 g - kardemon
10 g - muskaatpähkel
10 g - Khusi juur
250 ml - rippuv kohupiim
50 g-ingveri-küüslaugupasta
10 g - Shahi Jeera
20 g - punane tšillipulber
15 g - kollane tšillipulber
1/4 kamp - värske piparmünt
100 g - ingver, julienned
100 ml - õli (rafineeritud)
Sool - maitse järgi
Väike näputäis - safran
150 ml - Ghee
Paar tilka roosivett
150 g - sibul viilutatud ja praetud
3 - sidrun
75 ml - kreem
50 ml - piim

Purdah või dum katte puhul:
1/2 kg - rafineeritud jahu
10 g - Javitri elaichi pulber
250 ml - piim
1 g - safran
50 ml - Ghee
* Sõtkuge purda jaoks kõik koostisosad ja hoidke kõrvale.

Meetod
* Tükelda sibul ja küpseta õlis pruuniks. Nõruta ja lase jahtuda.
* Sega lambaliha vürtside ja kohupiima, sibula ja ingveripasta, shahi jeera ja soolaga. Lase 30 minutit marineerida.
* Leota riis. Pane vesi keema ning lisa õli, sool ja paar tilka sidrunimahla ning roosivett. Piserdage paar nelki ja kardemoni.
* Kui vesi keeb, pane leotatud riis (kuni riis on veidi küpsenud ja seejärel tühjenda vesi).
* Võta raskepõhjaline pann ja kuumuta ghee ja ingveri-küüslaugupasta ning lisa lambaliha.
* Kihi lambaliha riisiga rohelise tšilli, piparmündi, ingveri, safrani, koore ja gheega.
* Siis veel üks kiht riisi, lisades taas rohelisi tšilli, piparmünt, ingver, safran ja ghee.
* Seejärel sulgege mahuti purdaga.
* Hauta, kui näed auru väljumas.
* Pane 25-30 minutiks ahju.
* Seejärel serveeri koos raitaga.