Vintage roog kaasaegse atraktiivsusega

Ameeriklased võiksid täna küsida: miks peaks keegi seda tellima tavalise küpsetatud hamburgeri või isegi praadi kõrvale?

Burgeritaldrik, maitsestatud jahvatatud pirukas koos krõbedate lisanditega, nagu osade kaupa burger, New Yorgis. Toidu kujundas Simon Andrews. (David Malosh/The New York Times)

Kirjutas Eric Kim

Ta polnud teie tüüpiline vanaema.

Vanaema sõnajalg oli tädi Mame, maailma-tüüpi, selline vanaema, kes viis teid klaveribaari või õpetas blackjacki mängima. Tema ülevoolav isiksus sobis Californias Pasadenas asuva laheda restorani Pie ’n Burger elava energiaga, kuhu ta viiks oma lapselapse Michael Osborni, kui ta oli laps 1960. aastatel.

Nüüd, aastakümneid hiljem, kuulub restoran Osbornile.

Paljude inimeste jaoks on see nagu kodu, ütles ta oma 35-kohalise ettevõtte kohta.

Üks menüüartikkel, hamburgeri praadiplaat, on serveeritud nii kaua, kui Osborn mäletab. Kuid roog on natuke reliikvia - see on aastakümnete eest söögikohtade menüüdes tavalisem - ja tänapäeval võib seda olla raske leida.

Pie 'n Burgeris on see pool kilo esmaklassilist jahvatatud veiseliha, millest vormitakse pirukas ja seejärel küpsetatakse tasasel restil. Taldrikule on lisatud salat ja räsipruunid, mis on valmistatud kohapeal aurutatud kartulitest, pluss võiga määritud ja röstitud kukkel. Osborni söögikohad kohtlevad kooki nagu praadi, süües seda noa ja kahvliga ning lisades maitsestamiseks Worcestershire'i kastme, Heinz 57 või ketšupi.

Ameeriklased võiksid täna küsida: miks peaks keegi seda tellima tavalise küpsetatud hamburgeri või isegi praadi kõrvale?

Mõnikord tahavad inimesed öösel midagi muud kui võileiba või burgerit, selgitas Osborn ja lisas, et burgeritaldrik on kliendi jaoks palju kuluefektiivsem kui praad.

Täna müüb Osborn hamburgeripihve palju vähem kui traditsioonilisi burgereid, mille kohta tema restoran on tuntud. Kuid ta meenutab aega, Atkinsi dieedi hiilgeaegadel, mil hamburgeri praad oli moes.

Nende pirukate ajalugu ulatub veelgi kaugemale. 19. sajandi lõpus tõid saksa immigrandid Ameerika Ühendriikidesse kaasa Hamburgi praadi, maitsestatud veiseliha hakkliha. Hiljem hakati seda nimetama hamburgeripihviks ja see sai populaarseks esemeks Ameerika restoranides ja lõunalettidel.

Esimese maailmasõja ajal sai hamburgeripihvist Salisbury praad, osana jõupingutustest piirata saksa laensõnade kasutamist, ütles Ameerika inglise keele õpetlane H. L. Mencken. Nimi noogutas dr James Henry Salisburyle, kes soovitas kuulsalt seda rooga süüa kolm korda päevas (tervislikel põhjustel). Nüüd on see tavaliselt pruunikas kastmes, mõnikord pitsiline sibulaga.

Pie Õn Burgeri omanik Michael Osborn koos restorani Hamburger Steak Plate'iga Pasadenas Californias. 60-ndate alguses avatud restoranis vormistatakse menüüst pool kilo esmaklassilist jahvatatud veiseliha kotletiks ja küpsetatakse seejärel tasasel tassil grilli ja serveeritakse koos salati ja räsipruunidega, mis on valmistatud kohapeal aurutatud kartulitest, pluss võiga määritud ja röstitud kukkel. (Rozette Rago/The New York Times)

See retsept, mis on inspireeritud Salisbury praadist, saksa Hamburgi praadist ja teistest maailma pirukatest, sealhulgas Taani frikadeller, Jaapani hambagu ja Korea hambakipihv, maitsestab veiselihapaberit koos Worcestershire'i kastme, muskaatpähkli ja riivitud sibulaga, mis hoiab liha niiskena. Ülejäänud on pelgalt kokkupanek, värskete krõmpsuvate lisandite - tomatite, sibulate ja hapukurkide - paigutamine õrnade pirukate kõrvale.

Kuigi loomulikult võiksite kõik need koostisosad leiva vahele panna, saate neid eraldi süües hinnata iga osa - võimalust tõeliselt nautida seda, mis burgeri suurepäraseks teeb.

—— Retsept: burgeritaldrik

Koguaeg: 20 minutit

Saagis: 4 portsjonit

1 väike Vidalia või kollane sibul, kooritud ja lõigatud

1 kilo lahja jahvatatud veiseliha (90/10) või taimset jahvatatud liha

1/4 tassi panko leivapuru

4 tl Worcestershire'i kastet

4 tl ketšupit, pluss veel serveerimiseks

2 tl tumepruuni suhkrut

1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit

1 tl kosheri soola (teemantkristall)

1/2 tl musta pipart

Neutraalne õli, näiteks taime- või rapsiõli või kerge oliiviõli

4 viilu Ameerika juustu või teravat Cheddari (valikuline)

1 nael Campari, kokteil või muud väikesed tomatid, pooleks või lõigatud viiludeks, kui need on suured

4 tilli marineeritud oda, poolitatud

4 paksu viilu näritud saia, näiteks hapuoblikat, röstitud ja pooleks lõigatud

Serveerimiseks kollane või Dijoni sinep

1. Riivige mikroplaani või muu peene riiviga umbes 1 spl sibulat juureotsast suurde kaussi ja pange kõrvale. Lõika ülejäänud sibul risti 1/2 tolli paksusteks rõngasteks, lisa eraldi väikesesse kaussi ja täida külma kraaniveega. Leota sibularõngaid külmkapis, et need sulaksid.

2. Lisage riivitud sibulaga kaussi veiseliha, panko, Worcestershire'i kaste, ketšup, fariinsuhkur ja muskaatpähkel. Maitsesta soola ja pipraga. Vormi veiselihast 4 kotletti (umbes 1 tolli paksune).

3. Kuumuta suur pann üle keskmise. Lisage nii palju õli, et pann põhja kergelt katta, ja oodake, kuni see on läikiv. Lisa ettevaatlikult pannile kotletid ja küpseta, kuni need on pruunistunud ja karamellistunud, 2–3 minutit kummalgi küljel.

4. Eemaldage pann tulelt, katke iga pirukas juustuviiluga ja katke pann, kuni juust on sulanud ja hamburgerid pole seest enam 1–2 minutit roosad.

5. Serveerimiseks jaga juustuga kaetud pirukad, tomatid, hapukurk ja leib ühtlaselt 4 taldriku vahel. Nõruta sibulad ja lisa taldrikutele koos pritsmetega ketšupit ja sinepit. Söö noa ja kahvliga või soovi korral leiva vahele.

lillad lilled, mis lõhnavad hästi

See artikkel ilmus algselt ajakirjas The New York Times.

Kui soovite rohkem elustiili uudiseid, järgige meid Instagram | Twitter | Facebook ja ärge jätke viimastest värskendustest ilma!