Kas soovite proovida Nawabi hõrgutisi? Rampuri kuninglikud köögid üllatavad teid

Rampuri köögi roogasid valmistatakse savipottides ja see on vürtsitatud rafineerimata khada (toores) masalas.

Rampuri toidufestival kestab kuni 14. maini, andes gurmaanidele võimaluse maitsta huvitavat kööki. (Allikas: failifoto)

Kui mõelda Rampurile, tuleb meelde nii hirmuäratav Rampuri „chaku” (nuga) kui ka Mirza Ghalibi luule varjund - kuid linnas on midagi enamat.

Paljudele võib tulla üllatusena, et Rampuri kulinaarne ajalugu pärineb aastast 1774, mil Syed Faziullah Khan linna asutas.

Rampuri köögi roogasid valmistatakse savipottides ja seda vürtsitavad rafineerimata khada (toores) masalas, dalchini (kaneel), sandlipuu ja peeli mirch (kollane jahe).

Riiklikust pealinnast umbes 150 km kaugusel asuvasse linna on asunud elama arvukalt ümbritsevate piirkondade kokkasid ja kunstnikke. Sel põhjusel mõjutavad linna kööki tugevalt Mughlai, Afgaani, Lucknowi, Kashmiri ja Awadhi köögid.

Rampuri köögi töötasid välja Nawabsi kokad ja see on tuntud oma maitsete ja roogade poolest, mille retseptid on kuninglikust köögist edasi antud.

Haji Bhoora, kes on linna kokkade järeltulija, on koos meeskonnaga pealinnas Rampuri toidufestivalil, mis toimub hotelli Taj Palace Masala Art müügikohas.

parimad taimed teie maja ette

Ta ütles, et Faizullah valis kuningliku köögi üle võtma ühe oma esiisadest. Ta oli Rampuri esimene nawab ja pidas oma kööki ainulaadseks. Ja nii algas selle nawabi toidu teekond, ütles 49-aastane.

Niisiis, siin on toiduvalmistamine:

Alustasime oma sööki grillil küpsetatud kachhe gosht ki tikki, dohra kabab ja murgh sondhaga. See on valmistatud jahvatatud lambaliha kebabist-parim mittetaimetoitlane alternatiiv kuulsale aloo tikkile ja võib-olla paremgi.

Dohra kabab oli esialgu intrigeeriv, kuna see oli koos kana ja lambaliha hakklihast kebabiga, kuid maitse oli lihtsalt täiuslik. Murgh sondha oli nagu iga teine ​​grillitud kana desi versioon - krõbe ja mõnus.

Selge võitja oli aga gosht ki tikki, mis viis gastronoomilise kogemuse täiesti uuele tasemele.

Pearoaks valisin murgh jehangiri ja gosht taar korma, lisaks lambaliha biryani ja rotis.

Pearoog ei vasta tõepoolest suurtele ootustele, mis tekkisid pärast selliste maitsvate eelroogade söömist.

Jogurtis ja mandlikastmes küpsetatud murg jehangiri oli visuaalselt küllaltki kutsuv, kuid ei maitsenud eriti hästi ehk seetõttu, et mandlite maitse ei sobinud lihaga hästi.

Bhoora kirjeldas gosht taar kormat kui Rampuri kuningliku köögi tunnusrooga. Aeglaselt küpsetatud lambaliha rikkalikus luuüdikastmes oli paras.

Üks asi, mida pearooga oodata, on taevalik lambaliha biryani - võib -olla parim, mis mul siiani on olnud, edestades kõiki teisi linnas saadaolevaid sorte.

Selleks ajaks, kui olin vooluvõrguga valmis, olin nii täis, et vaevalt jäi ruumi magustoitudele. Kuid viimasel taldrikul oli pakkuda kaks kujuteldamatut magustoitu - adrak ka halwa ja subz meetha -, mida ei tohiks mööda lasta.

Kuulsast köögiviljadest valmistatud Rampuri magustoidus oli midagi tõeliselt rahustavat - subz meetha.

Järgmine oli ingveripuding. Enne selle söömist on ainuke mõeldav ingverist valmistatud magus asi ehk ingverimahla ja mee ürdilahus.

Aga kummalisel kombel oli see veider halwa nii maitsev ja lihtsalt parim viis söögi lõpetamiseks. Kokkuvõttes suurepärane kogemus.

Festival jätkub kuni 14. maini, andes gurmaanidele võimaluse maitsta huvitavat kööki.

KKK:

Mis: Monumentaalne kulinaarne kogemus Rampuri majast

Kus: Masala Art, hotell Taj Palace

Ajad: lõuna- ja õhtusöök

Hind kahele: Rs 1500 (ilma alkoholita)

Kuni: 14. maini 2017