Chamba chukh: Traditsiooniline kuum chutney Himachal Pradesh soovib GI staatust

Chamba chukhi süüakse tavaliselt maitseainena söögi või suupistete kõrvale, kuid seda kasutatakse ka toiduvalmistamisel. Seda saab tarbida kuuma kastme, hapukurgi või toidulisandina

Chamba chukh on valmistatud kohapeal kasvatatud tšillipipraga Chamba linnaosas Himachal Pradeshis. (Allikas: anujkaps/wikimedia commons)

Toitude hulgas, mida Himachal Pradeshi valitsus üritab saada geograafilist märgendit sest on põlvkondadepikkune traditsiooniline retsept, mis on valmistatud erinevates Chamba linnaosa piirkondades-Chamba chukh.

Kohalikes piirkondades kõrgelt hinnatud retsept on valmistatud Chamba orus kohapeal kasvatatud Chitrali tšillipipartest. Punased või värsked rohelised tšillipiprad kuivatatakse päikeses ja segatakse seejärel kohaliku puuvilja tsitrusviljade ekstraktiga ning keedetakse vürtsidega pastaks.

Chamba chukhi süüakse tavaliselt maitseainena söögi või suupistete kõrvale, kuid seda kasutatakse ka toiduvalmistamisel. Seda saab tarbida kuuma kastme, hapukurgi või toidulisandina.

Himachal Pradeshis on tehtud mitu tšuki varianti. Mõni teeb seda küüslaugu kasutades, mõni lisab mett ja kuivatatud puuvilju, samas kui mõnele meeldib roog kuumana hoida ilma lisatud magususeta. Nüüd on kauplustes saadaval ka villitud tšuki variandid.

Siin on Chamba chukhi retsept, mis on valmistatud Kashmiri kuivade punaste tšillidega, mida saate proovida, toidublogija Bethica Dasi viisakalt:

Koostisosad

6-7-Kashmiri kuivad punased tšillid, leotatud tund aega soojas vees
10-15-värsked punased tšillid
4-5-küüslauguküüned
1½ tl - sool või maitse järgi
¼ tassi - sinepiõli
½ tl - kurkumipulber
1 tl - Kashmiri punane tšillipulber (valikuline)
¼ tl - Asafoetida
1 tl - Tamarindi pasta
2 spl - suhkur
1 tl - koriandri seemned
1 tl - köömne seemned
1 tl - apteegitilli seemned
1 tl - kaaromi seemned
1 tl - sinepiseemned

Meetod

*Jahvatage leotatud punased tšillid, värsked tšillid, ingver ja küüslauk ühtlaseks pastaks, lisades veidi vett.
*Kuumuta pannil õli ja hauta asafoetida. Nüüd jahvatage paar sekundit kuivi vürtse.
*Lisa jahvatatud pasta, sool, kurkumipulber, tamarindipasta, tšillipulber ja veidi vett.
*Prae keskmisel kuumusel, kuni see panni külgedelt lahkub. Nüüd lisa suhkur ja prae segades veel paar sekundit.
*Lülitage tuli välja ja pange jahtuma. Hoidke õhukindlas pakendis hilisemaks kasutamiseks.

suurte roosade õitega puu

Peale Chamba chukhi on osariigi valitsuse jaoks GI -märgist soovivad toidud veel Karsog Kulth (hobuse gramm), Thangi of Pangi (sarapuupähkli tüüp), Chamba Metal Crafts (messingist ebajumalad ja nõud) ning Rajmah Bharmourist (a neeruubade tüüp).