Mida sa serveeriksid Rabindranath Tagorele, kui ta tuleks lõunaks koju?

Bengali polümaadi 155. sünniaastapäeval paneme ajud kokku, et koostada menüü, mis on tema kapriisse maitse vääriline. Vihje: küüslaugu vadas, Bengali kitsekarri, Horlicks ja 'armaste kätega valmistatud sandesh ja pantua' toimiksid.

Issand, Tagore oli kindlasti türann, ütles mu sõber Mitun lõbustatult, kui lugesin talle ette lõigu Rabindranath Tagore'i ja tema seose kohta toiduga. Konteksti pannes fantaseerisin ma kõva häälega, mida ma oleksin Nobeli laureaadi jaoks küpsetanud, kui ta oleks elus olnud oma 155. sünnipäeval ja et kui bengali kalendri järgi minna, langeb see Baisakhi 25. päevale või Tänavu 9. mail.

Tagore üsna omapärane, piirnedes ekstsentrilise maitsega, viis majapidamise sageli paanikasse. (Express -arhiivifoto)

Sõna 'türann' pani mind istuma ja mõtlema. Viimasel ajal on tehtud mõningaid jõupingutusi, et avastada Tagorest toitlustusettevõte restoranidega, mis pakuvad menüüsid, mis sisaldavad tema lemmiktoite. Huvitaval kombel on Rabindra Jayanti ehk Tagore sünniaastapäeva tähistamine ehk ainus festival Bengalis, kus toit pole kunagi olnud bengali esmaseks fookuseks - pigem on palju mõtlemisainet. Kas tõesti oli võimalik kindlalt kindlaks teha mitmetahulise geeniuse maitse, kelle mõistus ja kujutlusvõime ei tundnud piire? Kust ma alustaksin?

Neemi lehtede mahl ja kastoorõli
Alustame anekdoodist, mis kutsus mu sõbra selle märkuse esile. On hästi teada, et Tagore ei nautinud pikemat aega samas majas viibimist (ta ehitas Santiniketani mitu suvilat) ja vahetas sageli elukohta. Samamoodi ei nautinud ta liiga kaua samu toite. Tema üsna omapärane, ekstsentrilisega piirnev maitse ajas majapidamise sageli paanikasse. Ta läheks usklikust hobishyanna'st või tavalisest keedetud riisist ja savianumas keedetud köögiviljadest ning sisuliselt leinatoidust, et olla parim kuuma kliima jaoks, et valmistada lõuna- ja õhtusöögiks eine mitmest toormunast, mis on maitsestatud vaid soola ja pipraga.

2 taime, mis elavad kõrbes

Perekonnaga läks asi hullemaks, sest ta nõudis oma toidu jagamist kõigile, kes olid söögiaegadel kohal. Ja tõepoolest oli hullem järgida. Sewagramist Santiniketani külastanud härrasmees juhtus mainima, et küüslauk on põhiseadusele väga kasulik. Valmis! Küüslaugupasta vadas see oli, mõlemas toidukorras õlis praetud. Siis oli faas, kus ta otsustas, et kõige tervislikum toit on toores köögivili ja see oli igatahes ajaraisk 15 erineva roa valmistamisel. Kuidas ta sai toorelt süüa kartulit, kõrvitsat, kõrvitsaid jt, küsis šokeeritud pere. Ta võiks. See oli siis tema söök koos laimi keeruga.

Jagadish Chandra Bose oli Tagore'i Khamkheyali Sabha (kapriisside assamblee) liikmete seas. Tagore nõudis, et koosviibimistel pakutav toit ei tohiks kunagi olla alandlik. (Foto: oldindianphotos.in)

Aeglaselt hakkas tema laua ümber kiinduvate ja minestavate jüngrite ja pereliikmete rahvahulk hõrenema. Kuni ühel päeval polnud ühtegi. Just sel päeval otsustas ta, et kõrge klaas võltsimata neemilehemahla ja kastoorõlis praetud parathasid on kehale, vaimule ja hingele parimad!

Lühidalt öeldes oli Tagore varusööja, kes sõi vaevalt iga söögikorra ajal paar lusikatäit. See ei tähenda, et ta ootas hõredat lauda. Talle meeldis, kui tema toit oli stiilselt laotud marmorist taalile, erinevad toidud olid selle ümber ilusti marmorist kaussidesse paigutatud. Seejärel uuris ta igat kaussi ja kui see mõnele tema kaaslasele meeldis, saadeti see talle kohe. Kausid kadusid ükshaaval, kuni talle jäi vaid paar omaette. Siit ma kogun seda, et kuigi ta oli huvitatud toidust ja selle jagamisest kõigile, ei tundnud ta söömise vastu tegelikult huvi.

Kas Luchi saab vees praadida?
Tema uudishimu toidu vastu tulenes Tagore perekonna üsna eklektilisest maitsest ja äärmiselt andekate Tagore naiste loovusest, mis on Bengali kulinaarse repertuaari jaoks mängu muutnud. Näiteks ei väsinud Tagore elu lõpuni kunagi oma vanima venna Dwijendranath Tagore kohta anekdooti kordamast. Bor-dada, nagu teda mainiti, palus sageli oma äia Hemlataga, kas kuulsat Bengali luchi saab vees praadida. Miks mitte, küsiks Bor-dada, et kui seda saaks ghee-s praadida, siis miks mitte vett?

Tavore'i lõuna oli Tagore jaoks bengali keel, samas kui õhtusöök oli tavaliselt lääne stiilis suppide ja kala, liha ja pudingitega. (Foto: oldindianphotos.in)

Seega pole üllatav, et kui Tagore 1896. aastal koos samaväärsete liikmetega, nagu luuletaja ja humoorik DL Roy, klassikalise vokalisti Radhikanath Goswami, Jagadindranath, Natore Maharaja, teadlane Sir Jagadish Chandra Bose, 1896. aastal Khamkheyali Sabha asutas , Deshbandhu Chittaranjan Das, autor Sarat Chandra Chattopadhyay jt, toit oli koosviibimiste oluline osa. Ta ütleks oma naisele Mrinalini Debile, et miski, mida Sabhas serveeriti, ei saa olla tavaline või alandlik. Sellel kõigel pidi olema iseloom.

Mrinalini ei valmistanud talle kunagi pettumust isegi siis, kui ta esitas kohutavaid nõudmisi. Hiljem, pärast tema surma, kui inimesed talle rääkisid, kui hea kokk ta on, naeratas ta ja ütles: „Muidugi oli. Kui ei, siis kuidas arvate, et ta on kunagi minu menüüd täitnud? Võib -olla sündisid tänu sellistele suurtele ootustele sellised uuenduslikud Tagore toidud nagu Jackfruit Yogurt Fish Curry, milles polnud kala, lambaliha, mis oli küpsetatud sinepipasta, Parwal ja Prawn raita, lillkapsas Sandesh, Jimmikand Jalebi ja Dahi Malpua.

Söö, mantel, söö
On registreeritud, et tal oli menüüd kogu maailmast, erinevatelt tema auks peetud banketitelt. See viib mind loo juurde, mida jutustab Sandip Tagore, Pathuriaghata Raja Prafulla Nath Tagore lapselaps ja Tagore perekonna hindu harust pärit Tagore õe Soudamini järeltulija. Ta ütleb: Olen kuulnud paljudelt vanematelt pereliikmetelt, et ta kandis pidulikul söögikorral iga kord, kui ta pidulikul söögikorral käis, lekkimiskindlat mantlit (kotti), et varjata esemeid, mida ta ei tahtnud süüa. Ja muide, ta kasutas alati läänelikke söögiriistu isegi India toite süües.

Rabindranath Tagore oma lääneretke ajal 1921. aastal. (Foto: oldindianphotos.in)

Smita Sinha, ‘Bor-dada’ Dwijendranathi lapselapselaps, lisab huvitavaid nippe. Isegi kui Tagore daamide kujutlusvõimet pidevalt vallandas, ei hinnanud Tagore tegelikult fusioonikööki. Sinha ema Amita Tagore valmistas talle süüa, kui ta tuli elama Jorasankosse, Tagorese esivanemate koju Kalkutas. Perekondliku innovatsioonistiili kohaselt lükkab ta iga kord, kui ta proovis mõnda India või piirkondlikku bengali keelt lääneliku või idamaise hõnguga, selle tagasi, öeldes: Ärge andke mulle põlisrahvaste köökides võõraid lõhnu.

okaspõõsas punaste marjadega

Sinha ütleb, et ta kartis tšillipipart surmavalt (Tagores on arvatavasti tutvustanud Lääne -Bengali köögis suurt suhkru kasutamist). Amita oli pärit Ida -Bengali linnast, mis on tuntud oma tulise toidu poolest. Isegi üks tšilli, mida kasutati toidu kaunistamiseks kaunistuseks, paneks ta kõrvale ja ta keelduks tassi puudutamast. Sinha mäletab üht Tagore viimast tõelist söögikorda Jorasankol, paar aastat enne tema surma 1941. aastal. Ta oli Kalimpongist saabunud väsinud ja loid, vähese toiduhuvi vastu. Keegi ei suutnud teda süüa teha. Just siis valmistas ema talle õhukese, värvitu urad dal koos asafoetida, apteegitilli ja ingveripastaga, mida täiustas Bengali pärna kuningas Gondhoraj. Seda serveeriti koos Tagore pere erialaga - Pathar Bangla (Bengali kitse karri). See roog on tänapäeval Bengalis vaevalt tuntud, seda kasutatakse masalaraskete õliste lihakarride masseerimiseks. Tagore lõpetas sel päeval kogu oma toidu.

Lähedased ütlevad veendunult, et ta armastas bambusvõrseid. Paljudes Ida-Bengali osades ja kogu Kirdeosas populaarne köögivili ei olnud veel Kalkutasse jõudnud. Teades tema kiindumust sellesse võttesse, saatsid inimesed kogu Padmast selle tema eest. Varalahkunud kirjanik, tantsija ja maalikunstnik Rani Chanda kirjutas ühes oma Tagore essees, et kuigi bambusevõrsed tundusid meile üsna maitsetud, on need üksikud harvad hetked, mil ma olen teda toidust entusiastlikult näinud.

Rabindranath Tagore koos Mahatma Gandhiga, 1940. (Foto: oldindianphotos.in)

Sanatogen, Horlicks ja tass piimjas jasmiiniteed
Tavore'i lõuna oli Tagore jaoks bengali keel, samas kui õhtusöök oli tavaliselt lääne stiilis suppide ja kala, liha ja pudingitega. Olen tema söömisstiili juba täpsustanud, kuid siiski leidus midagi, mida tal igapäevaselt ei olnud: klaas toona populaarset Sanatogeni (piimakontsentraat) või siiani populaarne Horlicks.

Seda, et ta vaevalt hoolis peente toitude ja jookide tundjast, kinnitab see, kuidas ta oma teed või kohvi jõi. Eelistades hiina teesid, nagu jasmiin ja krüsanteem, kukutas ta mõned lehed kuuma vette ja vaevalt ootas, kuni see pruuliks, valades kohe pool tassi. Ta täidaks ülejäänud tassi piimaga ja lisa kaks lusikat suhkrut. Kas ta jõi teed või kuuma vett ja piima? Ta nautis tassi kohvi, mis oli valmistatud sarnaselt, kell 14.00 pärastlõunal, kui ta pärast lühikest uinakut tööle asus. Ta oli kord selgitanud oma soovi selliste pruulide järele: joon sel ajal kohvi, et tegelikult piima saada. Seetõttu lisan piima nii palju kui võimalik. Ma lubasin Mahatma Gandhile, et saan piisavalt magada. Ja ma olen lubanud Bou-ma (tütre), et ma joon kohvi. Kuid vaadake lõbu - kui joote kohvi, ei saa te magada ja kui soovite magada, ei tohiks te kohvi juua!

pisikesed mustad putukad toataimedel

Tagore suur armastus mangode vastu on märgitud tema luuletuses Nimantran.

Võtke mõni roosiline mango kaasa siidist rätikuga kaetud suhkrurookorvi
Ta oleks võinud olla maailmarändur, kuid tema esseed ja reisikirjad ei ole tema toiduga kohtumistest palju järele andnud. Kuid tema romaanid on aeg -ajalt heitnud huvitavaid teadmisi selle kohta, kuidas ta püüdis oma lugejatega avastada uusi toiduaineid. Näiteks kõrgelt tunnustatud Goras kirjeldab ta Birma eksootilisi mangostanipuuvilju ja jutustus jätkab nende söömist. Jogajogis (ühendused) võime äkki ette kujutada, mis tõenäoliselt oli Tagore mugavustoit. Keskne tegelane Madhusudan, kes esindab uut raha, ülbust ja suhtumist, näitab uhkusega oma hõbedast õhtusöögiteenust, kuid ta ei saa hakkama ilma oma jämeda keedetud riisi, lihtsa urad dali ja kõikjal leiduva „ghyant’iga” (köögiviljade mishmash). Räägitakse, et Tagorele meeldis väga chorchori. Tema suur armastus mangode vastu on jäädvustatud tema luuletuses Nimantran (Kutse), ood anonüümsele naisele. Kirjanik Buddhadev Bose tõlgib selle järgmiselt:

Praegu pole saadaval kuldseid lampe ega luute,
Aga tooge mõned roosilised mangod suhkruroo korvi, mis on kaetud siidist rätikuga,
Ja mõned proosalised toidud - võileivad ja pantua, mis on valmistatud armsate kätega,
Samuti kala ja lihaga küpsetatud pilau,
Sest kõik need asjad muutuvad kirjeldamatuks, kui neid on täis armastav pühendumus.
Ma näen teie silmis lõbustust ja teie huultel hõljuvat naeratust;
Kas sa arvad, et ma žongleerin oma salmiga, et esitada karme nõudmisi?
Naine, tulge soovi korral tühjade kätega, aga tulge,
Sest teie kaks kätt on väärtuslikud nende endi pärast.

Bose ütleb: Kaks viimast rida tõstavad luuletuse mittemateriaalsesse valdkonda, kuid mangode ja pilauste tegelikkus jääb vähenematuks.

Pulaod ja pantuas kuuluvad toiduainete hierarhias kõrgemate klasside valdkondadesse. Kas see oli Tagore eelistus? Minu meelest näen Taghus Madhusudani varjundeid, kui ta kaheksa -aastaselt ja ühe Bengali juhtiva aristokraatliku pere võsuna väljendas oma tugevat sidet toidu lihtsusega. Ta koostas ühe oma esimestest luuletustest, lüürilise kirjelduse keskmisest bengali ülimast lohutustoidust, andes võib -olla tooni tema kulinaarsele teekonnale.

Amsotto Dudhey Feli, Tahatey Kodoli Doli
Sandesh Makhia Diya Tatey
Õnnelik, Hupush Shobdo, Charidik Nistobdho
Pinpra Kandiya Jay Patey

Kuigi see trotsib tõlkimist, kirjeldab luuletus suhkrustatud mango viljaliha (Aam papad) ja pehmete banaanide purustamist ja segamist koos piimaga ning seejärel vaikust, mis järgneb, kui kuulete ainult rahulolevaid „hapush-hupush“ helisid söömine, kausi nii puhtaks pühkimine, et isegi sipelgad naasevad oma pesadesse, nutavad asjata.

Ma vaatan Mitunit ja küsin temalt: Niisiis, kas me teame lõpuks, mida Tagore tõesti armastas süüa?

Uudiste värskendamiseks vaadake meid Facebook , Twitter , Google+ & Instagram