Indiast Liibanoni: need viis kööki on planeedil lihtsamad

Kliimamuutused muudavad põuad ja tormid turvavabaks, toiduohutusega kaasnevad uued riskid 800 miljoni inimese jaoks kogu maailmas, kellel pole piisavalt süüa. Hea söömine ei pea tähendama imelikku söömist, enese äravõtmist või isegi panga purustamist. Siin on viis lihtsat ideed, mis juhendavad teid, kas sööte väljas või valmistate kodus süüa.

Liibanoni köögis on segu teraviljast, puuviljadest, köögiviljadest, pähklitest ja seemnetest ning söögi jagamine võib olla hea viis raiskamise ja liigtarbimise vältimiseks. (Allikas: The New York Times)

Kas ma saan hästi süüa ilma planeeti purustamata? Kliimareporteri ja kasvava ja näriva lapse isikliku kokana mõtlen sellele küsimusele palju. Kas kusagil maailmas on köök, mis on tervislik nii meile kui ka planeedile, kus me elame? Ja kui see on olemas, kas me tahaksime seda isegi süüa?

Tuleb välja, et meie liigi päästmiseks pole võlukööki. Siiski on jätkusuutlikuks toitumiseks palju võimalusi. Need on ehitatud paljudesse traditsioonilistesse köökidesse üle maailma ja me saame neist õppida. Igal juhul pole meil palju valikut. Teadlaste sõnul peame kliimamuutuste kõige tõsisemate tagajärgede ärahoidmiseks väga kiiresti muutma oma toitumisviise.

Toidu tootmine moodustab 21–26% ülemaailmsetest kasvuhoonegaaside heitkogustest sõltuvalt sellest, kuidas andmeid tükeldate; toidujäätmed moodustavad veel 8%, arvestades, et kogu maailmas raiskame kolmandiku toodetud toidust. Samuti on kliimamuutuste põudade ja tormide turboülelaadimisega kaasnenud uued ohud toiduga kindlustatusele 800 miljoni inimese jaoks kogu maailmas, kellel pole piisavalt süüa.

Hea söömine ei pea tähendama imelikku söömist, enese äravõtmist või isegi panga purustamist. Siin on viis lihtsat ideed, mis juhendavad teid, kas sööte väljas või valmistate kodus süüa.

Liibanonis Deir el Qamari lähedal asuvas külalistemajas Beit El Qamar saab jagada erinevaid sooje ja külmi toite. (Allikas: The New York Times)

Vietnam: vähem liha, kuid mitte lihata

Pho, südamlik Vietnami nuudlisupp, mille avastasin hiljutisel aruandlusreisil Hanois, võib pakkuda õnne hommiku-, lõuna- ja õhtusöögil. Söögiaegadel skaneerisin tänavaid ja suundusin kõige populaarsema pho -stendi juurde, võtsin esimese tasuta plastikust väljaheite ja ootasin, et kokk, tavaliselt ettevõtlik naine, kes istub identsel plasttoolil, kausi kokku paneks.

Pho hing on puljong ja puljongi geenius on see, et natuke liha, isegi mitte parim liha, läheb kaugele. Mulle meeldib veiseliha versioon, mis on valmistatud luudest, kõõlustest, natuke rinnatükist ja hautatud kolm või enam tundi koos söestunud sibula, ingveri, troopika vürtside ja kogu Vietnami toiduvalmistamise olemusega, kalakastmega. Kana töötab ka hästi ja mul on olnud isegi taimetoitlane versioon, mis, tunnistan, oli üllatavalt maitsev.

Minu jaoks on pho õppetund paljude traditsiooniliste köökide kehastus. Liha võib diskreetselt olla söögi täht. Seda saab väikestes kogustes kasutada terade ja köögiviljade rikastamiseks.

Pole kahtlust, et mõned meist peavad vähem liha sööma. Põhja -ameeriklased söövad kuus korda rohkem punast liha kui peaks, selgus meditsiiniajakirjas The Lancet avaldatud hiljutisest aruandest. Selle autorid soovitavad selle asemel täita suurem osa meie taldrikutest puuviljade, pähklite, köögiviljade, kaunviljade ja täisteratootega. Nad ei soovitanud, et inimkond loobuks igasugusest lihast.

India: toetuge kaunviljadele

Kaunviljad on omaette universum: alates favast Lähis -Idas kuni flor de mayo -ni Mehhikos, lehmahernest Ghanas kuni mungoadeni Bangladeshis. Olen neid söönud viiel mandril.

Ma pole neid kusagil nii palju söönud kui Indias. Tuvist hernestest saavad hommikusöögipannkoogid, mida tuntakse dosa nime all. Aurutatud ja õlitatud sinepiseemnetega kikerhernejahust saab kohev kollane dhokla. Mungoad muudetakse magusaks halwaks, mis on paistes ghee ja kardemoniga. Ja siis on dal, soolane läätsehautis, ilma milleta pole ükski India söök täielik.

Dali olemus sõltub täielikult sellest, kes seda küpsetab, kus ja mis aastaajal. Seda saab valmistada kõigist piirkonnas kasvavatest kaunviljadest. Seda saab maitsestada rohelise mango või kitse, kookospähkli või tomatiga, isegi kalapeaga, mida ema vandus, et teeksin targemaks. Läätsed ja oad sisaldavad palju valku ja kiudaineid, vähe rasva. Need on ka planeedile kasulikud. Toidu- ja põllumajandusorganisatsioon nimetab neid kliimatarkadeks, sest nad suudavad kohaneda karmide ilmadega, taastada halvenenud muldasid ja isegi muuta kariloomade sööda paremini seeditavaks.

Venezuela: rannakarpide võim

Los Angeleses asuv kokk Alejandra Schrader kasvas üles Venezuelas karpide peal. Ta mäletab ranna lähedal müüdavat mereandide kokteili: aurutatud taldrikud rannakarpidest ja karbidest, vahel austrid, mis on leotatud laimi ja ürtidega. Levanta Muertos, inimesed kutsuksid seda laias laastus ülestõusjaks, sest selle raud võib aidata teil pärast rasket joomist öösel taaselustada.

Siis oli tema ema kokkuhoidev paella. Hispaaniakeelne versioon, kus on rannakarbid ja karbid, aga vajab ka küülikut, kauss lühiteralist riisi nimega bomba ja spetsiaalne pann on paljudele meist sageli liiga luksuslikud. Kuid tema ema versioon nõudis lihtsalt plastikust ämbriga randa minekut ja liivakarpide kaevamist.

Ema keetis kodus sibulast, küüslaugust ja paprikast sofritot, lisas veidi keeduviini, kui seda kodus oli, ja voldis siis kokku karbid ja kausi valge riisiga, mis oli alati külmkapis. Erilisi panne polnud vaja. Ei mingeid uhkeid koostisosi. Minu jaoks on see väga lohutav, ütles Schrader. Lisate veidi koriandrit või lisate sellele avokaadot ja see on tõesti suurepärane eine.

Kahepoolmelised, nagu rannakarbid, karbid ja kammkarbid, on tervislik valk, kui need on pärit puhtast veest. See on oluline, sest need filtreerivad veed, milles nad kasvavad. Kuid kuna need on filtrisöötjad ja tekitavad fütoplanktoni, vajavad nad valgu tootmiseks vaid väikest tükki ökosüsteemist.

See on loomsete valkude vaatenurgast tasuta lõunale kõige lähemal, ütles Richard Waites, kes on põllumajandusele spetsialiseerunud Washingtonis asuvas uurimis- ja propageerimisrühmas World Resources Institute.

Kansas: olge maa vastu lahke

Igal kevadel valmistab Kansase ülikooli põlisrahvaste ajaloo ja kultuuri professor Devon Mihesuah oma aiast võilillesalateid ning kogub põldudel kasvavat metsikut sibulat. Kui pakane tõuseb, paneb ta kõrvitsad ja paprikad maasse. Ta ei pritsi kemikaale, et vabaneda sellest, mida teised umbrohuks peavad, ütleb ta, sest mesilased vajavad neid tolmeldamiseks.

Need harjumused põhinevad põlisrahvaste kulinaarsetel traditsioonidel. Kohalik toitumine on osa sellest traditsioonist, kuid see pole veel kõik. Sageli tähendab see toidu käsitlemist ravimina. Alati tähendab see söömist nii, et see ei saastaks toidu kasvatamise kohta. Ja ei söö seda kõike. Sellepärast on Choctawi rahva liige ja eelseisva põlistoitu käsitleva esseeantoloogia toimetaja Mihesuah teatud toiduainete soovitamise suhtes ettevaatlik. Ta muretseb, et mõned võivad muutuda trendikaks ja siis liigtarbimise tõttu ammenduda.

See on tõeline austus teie ressursside vastu, ütles Mihesuah. Sa ei võta seda kõike. Sa ei tõmba asju juurest välja. Selle põhimõtte näiteks on piisonite taaselustamine, mis on Kesk -Lääne põlisrahvaste traditsiooniline valguallikas.

Piisonid on hakanud piirkonnas tagasitulekut tegema, asendades veiseid, mille tõid kohale Euroopa asukad. Nendega on metsmaarikad ja salvei tagasi maale jõudnud, ütles Lõuna -Dakotas Pine Ridge Reservationis asuva suupistebaariettevõtte Tanka asutaja Mark Tilsen. Ümberringi on rohkem laululinde ja seal elavatel lakota inimestel on taas oma traditsiooniline lihaallikas. Baar Tanka on kaasaegne versioon traditsioonilisest kohalikust suupistest, mis on valmistatud suitsulihast ja konserveeritud hapukate puuviljadega.

Liibanon: läbige Halloumi koos sõpradega

vihmametsa loomade nimekiri ja pildid

Oli pühapäeva hommik ja Beitri kohal asuvate küngaste Beit El Qamari köök oli helge ja hõivatud koht. Maitsetaimed olid aiast tagasi korjatud. Pliidil podisesid potid. Kikerherned volditi mullakaussi jogurti ja tahiniga.

Keskpäevaks perega terrassil istudes ilmusid ümberringi laudadele väikesed taldrikud paljudest asjadest. Seal oli külma ja kuuma toitu, segatud ja terviklik, värvide spektrit igast maastikuosast. Seal oli grillitud või tavaline lambajuust, piparmündist raskepärane tabbouleh, punase paprikaga püreestatud kreeka pähklid, sibulaga pruunistatud võililled ja kastmiseks kauss oliiviõli purustatud tüümiani ja seesamiga.

See oli kõik olemas. Teravili, puuviljad, köögiviljad, pähklid ja seemned. Liha oli ka. Kuid nagu pho puhul, ei domineerinud see. See peitus praetud kibbe südames: jahvatatud, vürtsitatud lambaliha kookonis bulguris. See oli eine, mis oli mõeldud koos teistega söömiseks, ringis passimiseks ja arutamiseks. Söögikord, mille eesmärk on mind aeglustada, isegi kui see on ainult pärastlõunaks.

Ma räägin teile sellest söögikorrast, sest see kehastab viimast ja kõige põhilisemat põhimõtet süüa hästi nii meie kui ka planeedi tervise jaoks: koos süüa. Toidu jagamine võib olla hea viis raiskamise ja liigtarbimise vältimiseks. Tavaliselt on rühmas keegi, kes pistab viimase juustutüki talle suhu (minu laps) või kraabib taldrikult viimased tükikesed (mina).

Vähetähtis on see, et koos söömine muudab söömise meeldivamaks. Brasiilia nihutab oma inimesi selles suunas. Selle riiklikud toitumisjuhised pakuvad näpunäiteid mitte ainult selle kohta, mida süüa, vaid ka selle kohta, kuidas süüa. Sööge regulaarselt ja hoolikalt sobivas keskkonnas ja võimaluse korral seltskonnas, soovitavad nad. Planeerige oma aeg, et muuta toit ja söömine teie elus oluliseks.