Sri Lanka tänavatelt India köökideni: kuidas valmistada täiuslikku Kothu Rotit

Rohkem tänavatoit on köögiviljade, liha, munade ja parathade segamine.

Sri Lanka Kothu Roti on maitsete plahvatus ja see on jõudnud NYC restoranide menüüsse. (Allikas: Ära anna kahvlit)

Kothu Roti on lihtne roog, eriti kui peate mõne jäägi kiiresti päästma. Köögiviljade, lahtiklopitud munade ja lihakarri portsjoniteks purustatud parathad teevad Sri Lanka tänavatoidu isuäratavaks sissejuhatuseks. Mumbais asuv toidublogija Payal Bhuptani, kes hiljuti korraldas toidupopi, mis keskendus Tseilonile, jagab oma retsepti Kothu Roti jaoks, mis on valmistatud lambalihakastme abil, kuid võite selle asendada mis tahes lihakastmega. Payal Bhuptani blogib oma kulinaarsetest avastustest saidil dontgiveafork.com

Retsept Kothu Roti jaoks
(Payal Bhuptani poolt)

pisike must kõva kestaga putukas

Koostisosad
1 1/2 tassi - keedetud lambaliha karri liha, lisaks natuke kastet
4 - Godhamba (nisu) rotis või maidast valmistatud parathas (saate kasutada ka Malabari/Kerala parathasid)
1 - suur sibul, peeneks viilutatud
2 - rohelised tšillipiprad, peeneks viilutatud
4 - küüslauguküüned, viilutatud
1 oksa - karri lehed
1 - Porgand, riivitud või julienneeritud
2 - munad, vahustatud
1 1/2 tl - Sri Lanka karripulbrit
1/2 tl - köömnepulber
4-5 spl-õli

kuidas vabaneda hallitusest taimedel

Sri Lanka karripulbri jaoks
6 - kardemon
3 spl - koriandri seemned
2 spl - köömne seemned
1 spl - apteegitilli seemned
1 tl - nelk
1 - kaneelipulk
1/2 tl - sinep
2 spl - toores valge riis
2 spl - must pipar

Meetod
* Röstitud karripulbri valmistamiseks rösti riis sügaval põhjaga pannil või kadhai kõigepealt keskmisel-madalal leegil, kuni terad on kergelt pruunistunud.
* Seejärel lisa kaneelipulk ja jätka röstimist umbes 2 minutit.
* Seejärel lisa koriandriseemned ja rösti, kuni need muutuvad pruuniks, seejärel ükshaaval sellises järjekorras apteegitill, nelk, kardemon ja köömned, et need pruunistuda ilma vürtsisegu põletamata.
* Lisa sinepiseemned kohe lõpus ja oota, kuni need hakkavad poppima ning võta pann tulelt.
* Jahuta vürtsisegu toatemperatuurini ja lisa terved mustad paprikad.
* Jahvatage vürtsid mikseriveskis peeneks pulbriks. Eelistan kasutada mörti ja nuia.
* Kuumuta pannil madalal kuumusel õli. Lisa karri lehed, ingver ja küüslauk ning prae kuni lõhnavad.
* Lisa sibul kergelt pruuniks ja lisa maitseained koos soola ja pipraga. Prae umbes 1 minut.
* Seejärel lisa köögiviljad ja prae paar minutit.
* Nüüd viige köögiviljad panni kõrvale ja lisage lahtiklopitud munad panni keskele koos rohelise tšilliga.
* Sega kõik koostisosad korralikult läbi ja lisa lihakarri.
* Lisa sellele segule roti ribad ja sega veel paar minutit.
* Serveeri kuumalt või külmalt.