Lemmik Postitused
Vürtside tüübid: ülim piltide ja nimedega vürtside loetelu
Erinevate vürtside kasutamine toiduvalmistamisel võib muuta õrna roogi lõhnavaks maitseks ja aroomideks. Seal on igasuguseid vürtse, mida saate kasutada paljudes köökides kogu maailmast. Aromaatsete vürtside loetelu on peaaegu lõputu. Mõnede lõhnavate vürtside hulka kuuluvad köömned, muskaatpähkel, kardemon ja kaneel, et anda roogadele imeline aroom ja maitse. Pisut löögi või kuumuse lisamiseks võite vürtsitada sööki küüslaugu, tšilli, ingveri või sinepiseemnetega.
Kuid võite olla hädas, et eristada köömneid koriandriseemnetest. Või võite lihtsalt mõelda, kuidas karri vürtsi valmistada. Võite veenduda, et teil on täielik nimekiri India või Kariibi mere vürtsidest, nagu kaneel, ingver, muskaatpähkel, tšilli, paprika ja küüslauk.
Inimkond on toiduvalmistamisel maitseaineid kasutanud juba iidsetest aegadest. Arvatakse, et vanimad toidu valmistamiseks kasutatavad vürtsid olid kaneel ja must pipar. Kui kaupmehed hakkasid reisima kaugetesse maadesse, võtsid nad kaasa kohalikke vürtse ja naasid uute ebatavaliste vürtsidega. Vürtsid, nagu muskaatpähkel, nelk, ingver, köömned ja pipar, olid ühed enim levinud vürtsid maailmas.
Selles artiklis saate teada kõige levinumatest vürtsidest, mida paljudes kasutatakse maailmaköögi tüübid . Samuti saate teada, kuidas kasutada erinevaid vürtse maitsvate, lõhnavate ja maitsvate toitude ja magustoitude valmistamiseks.
Mis vahe on ürtidel ja vürtsidel?
Enne vürtside loendi vaatamist on oluline teada, milline on ürtide ja vürtside erinevus.
See võib tekitada segadust, sest mõnikord võib teatud maitseaineid ürtidena loetleda. Niisiis, lõhnavate vürtside loendist leiate koriandrit, küüslauku, ingverit, apteegitilli ja kurkumit. Need samad koostisosad võiksid aga olla aromaatsete ürtide nimekirjas. Mis siis vahet on?
Vürtsid viitavad taimeosadele, nagu taimede seemned, koor, juur või viljad, mida kasutatakse toidu maitsestamiseks. Teiselt poolt viitavad maitsetaimed toiduvalmistamisel kasutatavatele taime lehtedele, õitele või vartele. Tavaliselt on vürtsid kuivatatud koostisosad, ürdid aga värsked või kuivatatud.
Vürtside loetelu
Vürtside tüüpe saab liigitada taimeosa, millest nad pärinevad, maitse järgi või vürtside segu järgi. Näiteks Cajuni vürts, karri vürts, jerk vürts ja garam masala on kõik vürtside kombinatsioonid, mis kasutavad mitut vürtsi.
Siin on loetelu mõnedest vürtsidest, mis on rühmitatud nende maitsete järgi:
- Kuumad vürtsid hulka pipar, cayenne'i pipar, kuum paprika, tšilli ja apteegitill.
- Magusad vürtsid on sellised, nagu piment, kardemon, kaneel, safran ja koriander.
- Tavalised vürtsid võib sisaldada kaneeli, musta pipart, küüslauku ja ingverit.
- Eksootilised vürtsid on safran, lambalääts, sumak ja kurkum.
- Populaarsed vürtsid on selliseid, mida tõenäoliselt juba teie köögis leidub, näiteks must pipar, paprika, küüslauk ja tšilli.
Vürtside tüübid nende pildi ja nimega
Vaatame üksikasjalikumalt mõningaid parimaid vürtse, mis teie köögis on ja mida toiduvalmistamisel kasutada.
Kurkum
Ükski vürtside nimekiri pole täielik ilma kurkumita
Kurkum on kollane aromaatne juurevürts, millel on botaaniline nimi Curcuma longa . See on ingveriga seotud aromaatne vürts, mida kasutatakse sageli India köögis. Värvi tõttu saab see vürts ka nime “kuldne vürts”. Kurkumit saate toiduvalmistamisel kasutada karritele, riisile ja hautistele kauni oranži või kollase värvi saamiseks.
Kurkumil on puitunud, mullane maitse. Seda Aasia vürtsi on populaarne kasutada ka tervisejookides, näiteks ajurveda kuldses kurkumipiimas.
Kaneel
Pildil: Tseiloni kaneel
Kaneel on üks vanimaid vürtse ja kuulub kõige populaarsemate ja aromaatsemate vürtside nimekirja. Vürts on puu koor ja pruuni värvusega. Kaneelivürtsi kasutatakse pulbrina magusate saiakeste, soolaste roogade maitsestamiseks ja kohvile puistamiseks.
Kaneeli kasutatakse paljudes köökides kogu maailmas.
Nimi 'Tseiloni kaneel' viitab tõelisele kaneelile ja on parim kaneeli tüüp. Cassia kaneel on odavam, kuid sarnase maitsega.
Küüslauk
Värske küüslauk (vasakul) ja küüslaugupulber (paremal)
Küüslauk ( Allium sativum ) on vürts, mida leiate peaaegu igast maailma köögist. Selle terava vürtsi lisamine toidule aitab lisada maitse- ja maitsesügavust. Toiduvalmistamisel võite kasutada värsket küüslauku, purustades või tükeldades nelki. Oma vürtsisegu kombinatsiooni loomiseks võite kasutada ka küüslaugupulbrit.
Värske küüslauk on kuulus ka oma fantastilise kasu tervisele ja antibakteriaalsete omaduste poolest.
Ingver
Ingver on üks levinumaid vürtse
Ingver on õistaime üldnimetus Zingiber officinale . Sarnaselt kurkumile on ingver vürts taime juurest. See vürtsikas kahvatukollane koostisosa on kergelt magus, kuid sellel on julge pipramaitse, millel on selgelt erksad helinad. Hautise, karri või magustoidu vürtsitamiseks võib ingverit kasutada mitmel viisil. Võite seda tükeldada, mahla, riivida või kasutada pulbrina.
Või saate ingveriga hõlpsasti valmistada maitsvat kuuma jooki.
Ingver on Jaapani, Tai, Hiina ja teiste Aasia roogade populaarne koostisosa.
Pipar
Pipraterad on erinevates värvitoonides
Pipar võib viidata mitmele vürtsile, millel kõigil on vürtsikas maitse, mis lisab roogale kuumust.
Pipraterad ( must pipar ) võivad olla roosad, mustad, valged või rohelised ning jahvatatud mis tahes soolaste roogade kohal.
Nimetus paprika võib viidata ka perekonna tulistaimedele Capsicum . Need võivad ulatuda mahedamaitselisest magusast paprikast kuni ägedate väikeste paprikateni nagu Šoti kapot ja Jalapeño, mis jätavad suhu ‘põleva’ maitse. Seda tüüpi paprika jahvatatakse pulbriks, mida nimetatakse paprikaks või cayenne'i pipraks. Lisateavet nende vürtside kohta leiate loendist hiljem.
Safran
Safranit kasutatakse väikestes kogustes erinevate roogade maitsestamiseks
Maailma kalleim vürts on safran. Safranivürts näeb välja nagu väikesed õhukesed oranžid niidid ja on safrani krookuse stigmad. See eksootiline apelsinivürts on loetletud magusate vürtside hulgas. Sellel on lilleline ja kergelt magus maitse ja aroom ning see annab toidule suurepärase elava värvi.
Kulinaarse vürtsina kasutatakse safranit Pärsia, Lähis-Ida ja Euroopa köökides. Safrani ilu on see, et hoolimata sellest, et see on kallis, läheb natuke kaugele.
Muskaatpähkel
Riivitud muskaatpähklit kasutatakse nii magusates kui ka soolastes roogades
Myristica on vürtsi teaduslik nimi, mida me tavaliselt teame kui muskaatpähklit. Nagu nimigi ütleb, on muskaatpähkel puu pähkel või seeme, millel on aromaatne aroom ja soojendavalt magus maitse.
Kõva seeme riivitakse pulbriks ja seda kasutatakse magusate ja soolaste roogade soojade vürtsikate maitsete lisamiseks. Muskaatpähklit kombineeritakse maitseainesegudes sageli kaneeliga ja see on populaarne Kariibi mere, Indoneesia, India ja Euroopa köögis.
Kui soovite toiduvalmistamisel kasutada muskaatpähklit, sobib see hästi lambaliha, tomatiroogade ja köögiviljahautistega. Tänu soojendavale, lohutavale aroomile on see populaarne koostisosa külmade jookide nagu hõõgveini puhul.
kass
Mace on muskaatpähkliseemne kate
See vürts on pärit samast seemnest nagu muskaatpähkel. See on muskaatpähkliseemne ümber punakas kate ja selle maitse on sarnane muskaatpähkliga, ainult mahedam. Kuivatamisel muutub mace kollakaspruuniks. Mahedama maitse tõttu kasutatakse magustoidus magustoitudes tavaliselt magusat sidruni ja õrna muskaatpähkli maitset.
Cayenne'i pipar
Cayenne'i pipart saab ka helveste ja jahvatatud pulbrina
Cayenne'i pipar on punane, kuum, vürtsikas pulber, mis on valmistatud kuivatatud Cayenne'i paprikate jahvatamisel. Cayenne'i pipra lisamine igale toidule annab sellele kuumuse ja terava, hammustava maitse. Cayenne'i pipar sobib hästi mereandide, karri, vormiroogade ja kuumade kastmetega.
Mõni Cayenne'i pipartüüp võib olla segu erinevatest tšillidest. See on tavaliselt kuum, terav vürts, kuid võite leida ka leebemaid versioone, kui soovite tšillimaitset ilma kuumuseta.
Paprika
Paprika võib olla magus, kuum või suitsutatud
Cayenne'i ja paprika erinevus seisneb selles, et paprika jahvatatakse kuivatatud paprikast, mitte kuumast tšillist. Magusat paprikat kasutatakse roogades, et anda neile magus, kuid kergelt maalähedane maitse.
Muude paprikavormide hulka kuulub kuum paprika, mis on Ungari guljaši peamine koostisosa. Või on suitsutatud paprika, kui soovite lisada hautatud või grillkastmele suitsust.
Tšillipipar
Tšilli annab roogadele punast kuuma maitseainet
Tšillipipar sarnaneb cayenne'i pipraga ja on ideaalne koostisosa lisamaks vürtsi ja kuumust Kariibi mere, India või Mehhiko roogadele.
Tšillipulber võib viidata ka vürtside segule, mida kasutatakse Ladina-Ameerika toiduvalmistamisel. Tšillipõhises vürtside loendis võivad olla tšillipulber, paprika, köömned, küüslaugupulber ja pune.
Apteegitill
Apteegitilli seemneid kasutatakse tavaliselt Vahemere roogades
Apteegitill ( Daucus carota ) on loetletud mõnede magusamate vürtside hulgas ning sellel on kerge lagritsamaitse ja aroom. Kuna see kasvab Vahemere maades, kasutatakse jahvatatud seemneid prantsuse, itaalia, hispaania ja Lähis-Ida roogades. Apteegitilli maitse sarnaneb ka aniisi vürtsiga ja need kaks vürtsi on sageli segi aetud.
Eksootilistes roogades kasutatakse jahvatatud apteegitilli seemneid ka Hiina köögi vürtsisegudes (viie vürtsiga pulber) ja see on India garam masala üks peamisi vürtse.
Apteegitillilehed on ka toiduvalmistamisel kasutatavate aromaatsete ürtide nimekirjas.
Sibulapulber
Sibulapulber (vasakul) ja sibulahelbed (paremal)
Sibul ( Allium Cepa ) on ühed mitmekülgsemad köögiviljad ja jahvatatud sibulapulber on suurepärane maitseaine peaaegu iga roa jaoks. Dehüdreeritud sibulapulber sellest saab valmistada omatehtud vürtsisegusid, lisada hamburgeritesse või hautiste, suppide või marinaadide koostisosana.
Samuti võite soola asemel maitseainena kasutada kuivatatud sibulapulbrit ja puista seda pitsadele, kanalihale või kasutada liha hõõrumiseks.
Koriandri seemned
Koriandriseemneid saab jahvatada kuivatatud pulbriks
Kui koriandriseemneid kasutatakse tervena või jahvatatult, on see magusa tsitruselise maitsega kulinaarne vürts. Koriandri vürts on Mehhiko ja India roogade ülioluline koostisosa. Maitseaine sidrunimaitseid tugevdatakse tavaliselt värskete koriandrilehtede (cilantro) lehtede lisamisega ürdina.
Väikeste pruunide ümmarguste seemnete teravuse ja aroomi suurendamiseks peaksite neid eeterlike õlide vabastamiseks koos teiste vürtsidega praadima.
Köömned
Köömneemned (vasakul) ja köömnepulber (paremal)
Köömnel on ladinakeelne nimi Köömned, köömned, köömned, mis aitab seda eristada sarnase nimega vürtsidest nagu must köömned.
Paljudes Aasia, Aafrika, Mehhiko, Tex-Mexi ja India köökides kasutatakse köömnevürtsi koos koriandri ja muude aromaatsete vürtsidega. Köömneseemneid kasutatakse toiduvalmistamisel tervena või jahvatatult, et lisada vürtsikat pähklimaitset, millel on maalähedane toon.
Köömneid kasutati laialdaselt ka Vana-Kreeka, Maroko ja Rooma köögis. Mõni riik helistab siiani köömne seemned, köömned 'Rooma köömned.'
Köömned
Köömne seemned sarnanevad köömnetega
Köömne ( CARAWAY ) on seotud köömnetega ja on tuntud ka üldnimetuste meridiaani apteegitill või Pärsia köömned all. Köömneid koos köömnetega vaadates näete, et need näevad välja peaaegu identsed.
Terveid köömneid kasutatakse sageli magustoitudes, kookides ja rukkileib . See terav aniisilaadne vürts on populaarne Ida-Euroopa köögis, kus seda kasutatakse kookide, juustu ja likööride maitsestamiseks.
Must köömne
Pildil: mustköömne seemned (Nigella sativa)
Nimetatakse ka mustaks köömneks, mustaks köömneks ( Nigella sativa ) ei ole seotud köömnetega ega pruuni köömnetega. Kuivalt röstitud mustad seemned on populaarsed India ja Lähis-Ida köögis, kus need annavad roogadele terava mõru maitse. Seda tüüpi musta köömne vürts on ka koostisosa musta seemneõli valmistamiseks.
On veel üht liiki vürtsi nimega must köömen ( Bunium bulbocastanum ). See vürts on seotud köömneseemne ja köömnetega ning sellel on suitsune, maalähedane maitse.
Kui teie retsept ütleb musta köömne seemnete kasutamist, kontrollige, millist tüüpi vürtsidele see viitab.
Sinepiseemned
Sinepiseemned lisavad erinevatele roogadele vürtsikat teravat maitset
Sinepiseemned ( Brassica alba ) on pisikesed seemned, mis võivad olla mustad, pruunid, valged või kollased. See on veel üks iidsete traditsioonidega maitseaine. Jahvatatud sinepiseemned kombineeritakse äädika, vee ja muude vürtsidega, et valmistada sinepit. See on populaarne maitseaine roogade maitsestamiseks ja vürtsitamiseks. Neid kasutatakse tavaliselt ka India köögis.
Sinepiseemneid kasutatakse kurkide (kornišonid) ja muude köögiviljade marineerimisel tavaliselt tervena.
Kardemon
Kardemon on India köögis populaarne vürts
Kardemon (seda nimetatakse ka kardemoniks) kannab Indias laialdase kasutamise ja tugeva aromaatse olemuse tõttu nime 'Vürtsikuninganna'. See on üks selle loendi vürtsidest, mida saab kasutada nii soolastes kui ka magusates roogades. Kaks tavaliselt kasutatavat vürtsitüüpi on must kardemon ja roheline kardemon.
Must kardemon on tugeva suitsuse maitsega, et karri ja muid vürtsikaid roogasid intensiivsemaks muuta. Roheline kardemon on magusama maitsega ja seda kasutatakse nii magustoitudes kui ka karrites.
Nelk
Nelkidega saab maitsestada nii magusaid kui ka soolaseid roogasid
Nelkvürts on nelkpuu aromaatsed kuivatatud pungad. Nelgi ainulaadne, intensiivne maitse ja magus maitse muudavad selle paljudes köökides populaarseks vürtsiks. Nelk-vürtsi maitse sobib erakordselt hästi magusates magustoitudes, mis sisaldavad õuna, rabarberit või kõrvitsat.
Soolastes roogades kombineeritakse nelki vürtsiseguna köömne ja kaneeliga. Muud vürtsimaitsed, mida nelk täiendab, on sibul, tähtaniis, piment ja pipraterad.
Selleri seemned
Selleri seemneid kasutatakse jahvatatult või tervena maitseainetena paljudes roogades. Sellele lisatakse soola sellerisoola saamiseks.
Lambalääts
Fenugreeki seemned
Fenugreek on India ja Lähis-Ida toiduvalmistamisel hädavajalik vürts. Paljud karripulbritüübid sisaldavad oma vürtsisegus röstitud lambaläätse seemneid.
Seemned näevad välja nagu kahvatukollased kivikesed. Röstimisel eraldavad nende eeterlikud õlid vürtsika, kuid samas magusa aroomi.
Maitseaine
Piment on paljude Kariibi mere roogade hulgas populaarne vürts
Nimi “piment” viitab sellele, et tegemist on vürtsiseguga. Pipar ( Dioica pipar ) on puu küpset marja, mida nimetatakse Jamaica pipariks või mürtsipipraks. Nimi piment pärineb asjaolust, et kuivatatud marjas on kaneeli, muskaatpähkli ja nelgi aroome.
Piment on paljude Kariibi mere roogade üks hädavajalikest vürtsidest ja seda kasutatakse jerkkana. Populaarsuse tõttu kasutatakse seda ka Põhja-Ameerika, Euroopa ja Araabia köögi magustoitudes ja soolastes roogades.
Aniisi seeme
Aniisiseemneid kasutatakse alkohoolsete jookide maitsestamiseks
Seda nimetatakse ka aniisiks või magusaks köömneks, aniisiks ( Pimpinella anisum ) lõhn ja maitse sarnanevad apteegitillile ja lagritsale.
Vahemere köögis kasutatakse aniisi seemneid tavaliselt alkohoolsete jookide maitsestamiseks. Kreeklased kutsuvad oma jooki ouzoks, itaallased nimetavad oma sambucaks ja aniisijookide prantsuskeelne nimetus on pastis ja pernod.
Teistes riikides muudab aniisiseemnete magus maitse need suurepäraseks värskendavate teede ja erinevat tüüpi kommide valmistamiseks.
Tähtaniis
Jahvatatud tähtaniisi kasutatakse viies maitseainepulbri segus
Tähtaniis ( hiina aniis ) on aroomi, maitse, välimuse ja aniisi poolest sarnane. Kuid seda tüüpi seemned on pärit teisest perekonnast ja pärinevad Hiinast. Traditsioonilises Aasia ja Hiina toiduvalmistamisel kasutatakse seda vürtsi erinevate roogade maitsestamiseks. See on ka üks Hiina viies maitseaines kasutatavatest vürtsidest.
Madalamate kulude ja aniisilaadse lõhnava aroomi tõttu on tähtaniis nüüd lääneriikides populaarne aniisi asendaja.
Sumak
Jahvatatud sumak
tolmuka tippudes leidub tupplehti.
Sumak ( Rhus coriaria) on punase värvi vürts, mis saadakse sumaka taime jahvatatud marjadest. See õitsev põõsas kasvab Aafrikas, Ida-Aasias ja Põhja-Ameerikas. Fantastiline vürts on sügavalt punakaslillaka värvusega ja sidrunimaitseline. Paljud Lähis-Ida ja India toidud sisaldavad sumaka vürtsi selle mahedama hapukuse tõttu.
Mooniseemned
Mooniseemneid kasutatakse sageli küpsetiste lisamiseks
Mooniseemned on pisikesed õlised seemned, mida sageli nähakse pealt maitsvad bagelid , muffinid, saiakesed ja käsnkoogid.
Need pisikesed mustad seemned pole ainult kaunistuseks. Neil on pähklimaitse, kui neid hammustada.
Seotud artiklid: