See on mähis

Miks ajinomoto puhul momos ei ole liha.

Momosid leidub India tänavatel kõikjal. (Allikas: Thinkstock)

Gurgaonis asuv toiduainete uurija ja konsultant Pritha Sen räägib, kuidas momosest sai Indias populaarne tänavatoit

Kas võiksite palun rääkida sellest, kuidas momosest sai Indias populaarne suupiste?

Pärast 1959. aasta Tiibeti ülestõusu saabus Delhisse suur hulk põgenikke. Nagu igast kultuurist pärit pagulaste puhul, lõi ettevõtlik partii kohalikke ettevõtteid, eriti toidu ümber. Mäletan, et käisin Delhi ülikooli lähedal asuvas asulas Tiibeti dhabas, kus taldrikutäis momosid müüdi koos kausi supiga alla 2 rubla. Suppi võiks juua nii palju, kui soovite. Lisaks müüsid nad ka tupa, mis olid raskemad supid koos nuudlite, liha ja köögiviljadega. Momosid seevastu aurutati koos liha või köögiviljatäidisega ja see soe ja kerge supp tuli kaasa. Need olid toitev ja neid võis süüa suupistena või isegi täisväärtuslikuks eineks. Samuti tehti need tervislikud ja tervislikud toidud teie silme ees, nii et teadsite, et need on värsked.

Paljudes piirkondlikes India köökides on nii magusaid kui ka soolaseid pelmeene. Mis töötas mammade kasuks?

Enamik India pelmeene on traditsiooniliselt magusad. Kuid mammidel võiks olla kas liha- või taimetoit. Algselt ei olnud momod masside jaoks tänavatoit. Siis maitsesid neid intellektuaalsed jhola tüübid, muutes momo liigesed adda tüüpi ruumiks. Kuid nad meeldisid India maitsele, sest indialased, kes tundsid Hiina köögi maitset, võisid lasta neid õrnalt, nagu nad olid valmistatud, või vürtsitada neid kastmega, kui see neile nii meeldis. Kord praetud olid nad peaaegu nagu samosad või kachorid. Varsti muutus lahedaks, et tänavaäärses söögikohas olid mossid tšatšokkide kohal.

Nende populaarsus ei piirdu ainult linnadega. Näeme, et momosid müüakse paljudes mäejaamades, näiteks Manalis.

Sellest sai ka mägipiirkondades populaarne toit, sest sinna kolis hulk Tiibeti põgenikke ja momos oli soojendav, kuid kerge eine. Kolkatas (siis Kalkutas) tuleks talv, paljud tiibetlased lahkuksid Darjeelingist ja Sikkimist, et rajada tänavate ääres kauplus, müües villaseid ja mammasid. Varsti muutusid need püsivateks kuurideks. Mägedes on üsna tavaline leida jaakaliha või loomarasvaga maitsestatud sealiha momosid, mis soojendavad jahedas kliimas. Sellepärast maitsevad mägedes olevad mammud palju paremini kui linnades. Aja jooksul eemaldati momose loomsed rasvad. Ja täna on sellistes linnades nagu Delhi tsentraliseeritud momoköögid, kust müüjad võtavad oma varud üles ja panevad kioskid üles.

Eelmisel nädalal kutsus Jamesi ja Kashmiri BJP MLC Ramesh Arora keelama momosid neis ajinomoto kasutamise eest. Teie vaated?

Kuid on ebatõenäoline, et tiibetlased seda oma ettevalmistamisel kasutavad. Tiibeti karm maastik ja ilm muutsid kohalike jaoks võimatuks seal midagi kasvatada. Jätke sellised maitsetugevdajad importimata. Tiibet on alati olnud kaubandusühiskond, kes on toonud Indiast selliseid tarneid nagu jahu ja muud terad. See on ka põhjus, miks Tiibeti toit on väga lihtne ja põhiline ning erinevalt hämaratest summadest, mis on Hiina, on momosid alati valmistatud jahudest nagu maida ja atta.

Samuti on ajinimoto kasutamine Jaapani ja Hiina köögis üsna värske. See on palju nagu garam masala, mis on tavaline jõukuse suurenemisega. Sarnaselt ei kuulu ajinimoto ühegi maapiirkonna köögi juurde ja tõenäoliselt ei kasutanud tiibetlased seda mammide valmistamiseks. Praegu, kui nad seda kasutavad, kasutavad seda kõik Hiina söögikohad ja kiirtoidukohad. Nagu kohalikud söögikohad, kasutavad tandoori kana jaoks odavat punast keemilist värvainet või biryanise jaoks väga kahjulikku metaniilkollast. Miks siis mammasid esile tõstetakse?