Kheeri paljud näod: kas arvate, et kuulus riisipuding on India leiutis? Sa oled üllatunud!

Miks, hoolimata selle ülemaailmsest kohalolekust juba keskajal, nimetatakse seda sageli India magusaks roaks?

Kheer (Allikas: Wikipedia) Khee

Kas olete kunagi mõelnud, mis on see kheer, mis muudab selle nii armsaks magusaks roaks? Kui jätta kõrvale tõsiasi, et seda saab valmistada peaaegu igaüks, aitab selle iidse magusa roa – mida isegi Ayurveda oma hea tervise heaks toitude nimekirjas soovitab – kasuks see, et tegemist on äärmiselt mitmekülgse roaga. Khiiri saab teha enamikust kulinaariamaailmale tuntud puu- ja juurviljadest – kuulsast õunakheerist pudelkõrvitsani ja jakkapuu ja isegi mandlini, mida tavaliselt garneeringuna kasutatakse.

Tegelikult jääb kheer ainsaks roaks, millel on isegi lihane külg, nagu Potega ja blancmange, mis paljude arvates viisid kheeri tekkeni, nagu me seda tänapäeval tunneme. Roomlased kasutasid seda mao jahutusvedelikuna ja sageli riisipudingut võõrutusdieedina. Pärslastele, kes tutvustasid Indias firnit (järjekordne kheeri variatsioon), olevat see magus roog pigem kiindunud. Tegelikult olid nemad esimesed, kes võtsid roas kasutusele roosivee ja kuivatatud puuviljade kasutamise, mis seni valmistati nii, et kõigepealt keedeti riis ja seejärel lisati piim, mis muudaks roa allaneelamiseks piisavalt siledaks, kuid väikese näksiga. tegi sellest ideaalse söögi. Kuulsa Iraani ja Afganistani riisipudingi eritoite Shola loomine, mida saab süüa nii soolase kui ka rikkaliku magustoiduna safrani ja roosiveega, oli kheeri variatsioon. Sarnaselt puhta brinjiga, mis paljude arvates muutis kheeri kontseptsiooni revolutsiooniliselt, tuues sisse laia valikut maitseaineid, nagu kewra essents, rosinad, kardemon, kaneel, mandel, pistaatsia ja kuulus söödav kuldleht. Õigupoolest hakati puhta brinjiga kheer’i, mis senini jäi kuumaks pudrumagustoiduks, serveerima külmalt.

roosa lill valge keskosaga

Ka naaber Hiinal on oma versioon kheerist, mis on valmistatud meega leotatud puuviljadest. Seda kutsuti kaheksaks ehteks riisipudingiks, see oli Mingi düsnastia ajal pidulik roog ja valmistati puuvilju laial põhjapannil kihiti küpsetades. Kui need on keedetud, valatakse peale magustatud liimjas riis. Seejärel aurutatakse pudingut mitu tundi, nii et riis laguneb homogeenseks massiks. See oli väidetavalt esimene koogivariatsioon valdavalt pudrumagustoidust kuni 17. sajandini, mil Euroopas muutus roog muna ja muskaatpähkli kasutuselevõtuga küpsetatud magustoiduks. Tegelikult räägitakse, et küpsetatud riisipuding oli Shakespeari ajal põhitoit. Madge Lorwini raamat „Dinging With William Shakespeare” avaldab originaalretsepti Thomas Dawsoni raamatust The Good Huswifes Jewell (1596): To Make a Tart of Ryse…keeda oma riis ja pane riisi hulka kahe või kolme munakollased ja kui see on keenud, pane see nõusse ja maitsesta suhkru, kaneeli, ingveri, või ja kahe või kolme apelsini mahlaga ning tõsta uuesti tulele.

Kuidas see vanim ja populaarseim magustoit siis alguse sai? Ja miks, hoolimata selle ülemaailmsest kohalolekust juba keskajal, nimetatakse seda sageli India magusaks roaks?

Kuigi on tõestatud, et kheer oli osa iidse India dieedist, tänu selle mainimisele Auryvedas ja asjaolule, et riis jõudis Indiasse palju varem kui Euroopasse ja selle ümberkaudsetesse naabritesse, kellele tutvustati seda elupäästvat tuuma. araablased ja vürtsitee palju hiljem, on väga vähe teada, millal esimene kheer valmistati või selle tekkelugu. Esmakordselt mainiti kheeri, mis ajaloolaste sõnul tulenes sanksriti sõnast kshirika (tähendab piimaga valmistatud rooga), 14. sajandil Gugarati Padmavatist, mitte riisipudingina, vaid magusa jowari ja piima valmistamisena. Sel ajal oli hirsside kasutamine pudingus üsna tavaline.

Erinevalt läänest, kus muskaatpähkel sai hilisemaks lisandiks kheeri maitsestamiseks, kasutati India versioonis alati vürtsi – silmapaistvalt kaneeli või kardemoni. See võis olla tasakaalustatud magus-mõrkja jaggeri või puuviljade vahel, kuna suhkur oli Indias veel tundmatu koostisosa. See aga ei takistanud Indial sellest lihtsast magusast roast oma variante, nagu praegu populaarne payasam, mis on paksem ja rikkalikum kui kheer.

Kuid kheeri tegelik populaarsus tulenes selle usuühingust ja templitest. Riis oli väidetavalt osa kõigist religioossetest funktsioonidest Chola dünastia ajal, mis kaitses riisi elu säilitavate omaduste eest. Ja sel moel sai kheer kõigist religioossetest rituaalidest oluliseks osaks. Loomulikult töötas selle kasuks ka shwet (valge) värv, mida peeti puhtuse ja jumalikkuse sümboliks. Jagannath Puri plaadid räägivad sellest, kuidas kheeri edasi timmiti kuulsa kheer prasadi loomiseks.

Kheer mängis tegelikult olulist rolli veel ühe kuulsa iidse India maamärgi, Konarki templi ehitamisel. Legend räägib, et templi vundamenti, mis pidi olema meres ankrupiirkonnast eespool, ei suudetud pärast paljusid katseid laduda. Iga kord, kui kivi vette visati, uppus see jäljetult. Kui projekt oli peaaegu riiulile pandud, tuli peaarhitekti poeg lõpuks lahendusega välja. Ta kasutas kaussi sooja kheeriga, et näidata, kuidas saab ehitada nii silla, et oleks võimalik vundament panna. Ta kasutas oma mõtte näitamiseks väikseid riisipalle soojas piimas. Sel päeval ei taganud too väike poiss mitte ainult Konarki templi valmimist, mis ehitati samadele joontele, vaid avastas ka uue kheeri vormi nimega gointa godi kheer, mis tänapäeval on üks osariigi tunnusmaiseid magustoite. Selline oli selle roa maitse pärast Kalinga sõda, see oli Ashoka palee üks õhtuseid põhitoite.

Parimat payasamit leidub Guruvayoori ja Ambalappuzha templites. Ambalappuzha templis serveeritakse payasami iidsel legendil põhineva traditsiooni osana. Legend väidab, et Lord Krishna võttis vana targa kuju ja kutsus seda piirkonda valitsenud suure kuninga malemängule. Olles tõeline maletaja ja mõistusemängu trikkide meister, võttis kuningas targa kutse hea meelega vastu. Küsides, mida tark tahab, kui ta mängu võidab, jäi kuningas hämmastunud targa palvest: iga malelaua ruudu kohta tuleb anda riisitera, kusjuures igas hunnikus oleks kaks korda rohkem terasid kui eelmises kuhjas. Loomulikult kaotas kuningas ja sellest ajast sai alguse pühakodades tasuta jagamise traditsioon.

RETSEPT
Kheeri tempel
Koostisosad
2 supilusikatäit ghee
3/4 tassi pikateralist riisi, pestud ja kuivatatud
1/2 loorberilehte
2 liitrit piima
1/2 tassi jahvatatud kivisuhkrut või toorsuhkrut
1/4 tassi sõstraid
1/2 tl jahvatatud kardemoniseemneid
üks nõelapea kogus puhast keedukamprit (valikuline)
Kaunistuseks 1 spl röstitud pähkleid

Meetod
Kuumuta ghee või või tugevas potis keskmisel kuumusel ja rösti riisi minut.

Lisa loorberileht ja piim. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades, kuni see on pooleks vähenenud.

Lisage magusaine, sõstrad ja kardemon ning hautage segu, kuni see saavutab ühe neljandiku algsest mahust ning on paks ja kreemjas.

Segage valikuliselt kamper ja jahutage toatemperatuurini või jahutage külmkapis.

Serveeri röstitud pähklitega kaunistatult.