Ülemaailmne munadepäev: mis see on? Mõista parsi armastust munade vastu

Alates tomatist per eeda kuni praetud kera per eeda -ni püüame analüüsida lõputut armusuhet, mis Parsis munadega on.

Soodapudeli avaja Wala mangode ja munadega valmistatud parsiroog. (Allikas: sbowindia/Instagram)

Igaüks, kellel on kunagi olnud rõõmu Parsi kodus või restoranis süüa, teaks, et parsid armastavad ülemäära mune - mis tahes kujul. Nende pikka ja püsivat armusuhet munaga võib näha mitmetes roogades-vesine kejriwal, keri kanda per-eeda (munad mangodel), sekta-ni-sing per-eeda (munad trummipulgal), salli per-eeda (munad kartulivartel), tamota per-eeda (munad masala tomatil), bhida per-eeda (munad sõrmesõrmel), bhaji per-eeda (munad lambaläätse lehtedel), praetud kera per-eeda (munad praetud banaanidel) ) ja isegi hüübinud koorel või malai-per-eedal küpsetatud mune. Eeda tähendab muna ja per-eeda sõna otseses mõttes muna peal.

punane lill kollase keskkoha nimega

Munad mängivad peaosa mitte ainult parsiköögis, vaid ka parsikommetes. Bapsi Sidhwa romaanis Varese sööjad, kui värskelt abiellunud parsipaar nende majja siseneb, viiakse läbi mitmeid rituaale ja silmapaistval sammul murrab pruudi ema põrandal toore muna, olles seitsmel korral ümber hõbedase kandiku ümber pea ringi teinud. Mitte ainult pulmades tehakse sarnast praktikat ka Diwali ajal. Maja peaukse või sissepääsu ümber tõmmatakse muna, ütleb Rustomi Parsi Bhonu töövõtja Kainaz. Munade kasutamine pulma- ja navigatsioonipidustustel on peamiselt halva õnne, õnnetuse või kurja silma peletamiseks ja õnne toomiseks.

Kuid kas see on alati nii olnud või on parside kinnisidee munade suhtes hiljutine nähtus?

Selgub, et selle munamaa maantee juured pärinevad iidsest Iraanist. Töövõtja sõnul peeti iidses Iraanis ja kogu Kaukaasia piirkonnas mune viljakuse ja uue elu sümboliks, mistõttu on munad saanud parsi köögi võtmeosaks.

Nende tavade lahutamatu tava kohaselt peaksid parsid pidama karskust Parsi aasta Bahmani üheteistkümnendal kuul, kui nad liha ei söö, kuid sel ajal on munad lubatud. Bahmani kuu võrdub kristliku paastu ajaga. Zoroastristid hoiduvad liha söömisest. Kuna köögiviljade valik ja kättesaadavus oli piiratud, said kuu alustaladest kalad ja munad. Isegi kui köögiviljad on need piirangud juba ammu ületanud nii kättesaadavuse kui ka mitmekesisuse osas, ei lahkunud muna kunagi parsitaldrikust.

Töövõtja usub ka, et kulinaarsest seisukohast on munad parsi köögi põhiosa, sest nad on väga kindlad, et mistahes roogi saab paremaks teha munadega, eriti köögiviljadega, muutes selle lastele ja kõva liha armastajatele atraktiivsemaks. Õigupoolest on üks meie ühise eelroa eelistajatest krõbedaks praetud muna, millele on peale pandud vürtsikas kheema pao ning muna- ja juustupallid koos kartulipüree ja kevadise sibulaga.

must ja kollane hägune viga

Kuid kulinaariaantropoloog Kurush Dalal leiab, et juba Parsi köögi (enamasti) munadega seostamise kontseptsioon on klassikaline üleüldistumise juhtum. Munad on hästi pakendatud ja hea valgusisaldusega. Seetõttu leiavad nad oma koha parsi toidus. See pole midagi uut. On absoluutne eksiarvamus, et parsid murravad muna peaaegu kõigeks. Ta ei leia kunagi mune Dhansakist ega Patra ni Machist, selgitab ta.

Colleen Taylor Sen oma raamatus, Pidu ja paast: toiduainete ajalugu Indias erineb. Taylor Sen tunnistab oma raamatus munade tähtsust parsi köögis ja kirjutab, et munad on parssi jaoks populaarne hommikusöök ja parsid söövad muna ja kala, kuigi nad võivad vältida veiseliha ja sealiha austusest oma naabrite hindude ja moslemite vastu. Arvestades, et parsi toit on iseloomulik köök, mis ühendab India, Pärsia ja Briti mõjutusi, võttis parsi kogukond vastu palju inglise roogasid, sealhulgas vanillikastet, kooke, pudinguid ja hautisi. Loomulikult muutuvad munad parsi köögi oluliseks koostisosaks. Munad toimivad ka siduvate koostisosadena suupistetele, nagu kotletid, kebabid ja pirukad. Muna kasutatakse mõnikord ka erinevate pulaode kaunistamiseks.

Vähesed teised köögid on leidnud nii palju loomingulisi viise alandliku muna kasutamiseks. Ja vastutasuks võib -olla on muna aastate jooksul leidnud lisaks oma kotlettide ja pudingute hoidmisele viisi, kuidas kogukond kokku siduda sarnaselt hea munapesuga.

mis tüüpi taimed on kõrbes