Tagapõleti: omatehtud molagapodi on lihtsam kui arvate

Tuntud ka kui püssirohi, on molagapodi Lõuna -India rikkalik chutney pulbrite traditsioon.

Mõnele inimesele võib podi kuivatamine meeldida, kuid see on alati parim õliga (või gheega) segatuna, sest see aitab avada kõik maitsed. (Foto: Pooja Pillai)

Enamik inimesi, kes pole Lõuna -Indiast, puutuvad esmakordselt kokku piirkonna traditsioonidega chutney pulbrid - või podis - molagapodi kaudu. Dossade, idlite ja uttapamide populaarne kaaslane, mida tuntakse ka püssirohuna, viide plahvatusohtlikule kuumusele, mis peaks olema pakitud selle podsi teelusikatäiele, ehkki enamik kaubanduslikult toodetud ja restoranides pakutavaid podisi on palju leebemad kui mida võiksite leida keskmisest Lõuna -India kodust.

Tegelikult olen juba ammu kahtlustanud, et püssirohu või molagapodi populaarsus väljaspool Lõuna -Indiat on vähe seotud selle pakutavate maitsete lõhkemisega. Olles söönud idli ja podi kui koolipäevane hommikusöök, kuni ma kolledžist kodust lahkusin, on mu molagapodi standardid väga kõrged ja vähesed söögikohad, mida olen restoranides saanud või kauplustest ostnud, on läbitud. Need on tavaliselt liiga mahedad ja peaaegu tolmuse tekstuuriga: kuivad, ei maitse mitte midagi ja ghee -ga segatuna, nagu tavaliselt restoranides, võib maitsta vaid ghee’t. Minu arvates teeb ghee üle jõu käiv maitse selle, mis teeb molagapodi väljaspool oma päritolupiirkonda nii populaarseks, kuigi olen kindel, et aitab ka selle ebatavaline, kuid meeldiv tekstuur.

Mitte, et selle eesmärk oleks kedagi eemale peletada molagapodi kodus valmistamise katsest, sest põhiretsepti õigeks saamine pole sugugi keeruline. Kõik, mida pead tegema, on kuiv röstitud urad dal ja chana dal (mõned leibkonnad lisavad moong dal või toor dal samuti) kuiva punase tšillipipra, mõne seesamiseemne ja asafoetidaga ning seejärel jahvatage kõik pulbriks.

sinine lill valge keskosaga

Molagapodi Masala paniyaramsiga määritud. (Foto: Pooja Pillai)

Kui olete põhipoodi omandanud, on maitse lisamiseks üsna lihtne lisada oma maitse järgi: karri lehed, kuivatatud kookospähkel, maapähklid, linaseemned, küüslauk, must pipar (kõik kuivalt röstitud), sõltuvalt maitseid, mida soovite. Mõned majapidamised lisavad ka natuke jaggery -d, minu ema aga riisi (see lisab lahtiselt ja hoiab pulbri kauem kuivana).

Siin on minu ema valmistatud molagapodi põhiretsept

Koostis:

1 tass - Chana dal
1 tass - kontor
1 tass - Toor dal (valikuline)
1 tass - Riis (valikuline)
3 tl - valged seesamiseemned (võite kasutada musti seesamiseemneid, kui te pole oma poodi värvi suhtes valus)
7-8-Kuivad punased tšillipiprad (võite kogust suurendada või vähendada sõltuvalt teie taluvusest ja kasutatava tšilli tüübist)
1 tl - Asafoetida
Sool, maitse järgi

Meetod

*Rösti pannil tasasel tulel kõik läätsed ja riis (kui kasutad) koos punaste tšillidega. Veenduge, et te ei põle panni sisu pidevalt segades.

*Kui läätsed ja riis hakkavad seda ilusat punast värvi saama, lisage kiiresti asafoetida ja lülitage leek välja. Asafoetida küpseb jääksoojuses, eraldades talle iseloomuliku terava aroomi.

*Tühjendage sisu taldrikule ja laske jahtuda. Prae samal pannil nüüd kuivatatud seesamiseemneid, kuni need hakkavad hüppama.

mis on leht palmipuul

Olles söönud idli ja podi koolipäeva hommikusöögina, kuni lahkusin kodust kolledžisse, on mu molagapodi standardid väga kõrged ja vähesed söögikohad, mida olen restoranides saanud või kauplustest ostnud, on läbinud (Foto: Pooja Pillai)

*Kui kõik koostisosad on jahtunud toatemperatuurini, lisage sool ja jahvatage need pulbriks.

*Kui soovite tõeliselt peent pulbrit, siis jahvatage seesamiseemned eraldi, 2-3 kaunviljaga, sest kui neid liiga kaua jahvatada, hakkavad nad oma õli eraldama.

Serveeri, segades valitud rasvaga, idlis, dosas või uthappams.

Lisamärkmed:

Ükskõik, mida veel lisada soovite - küüslauk, karri lehed, linaseemned, maapähklid , kuivatatud kookospähkel, must pipar - ärge unustage seda enne jahvatamist kuivatada. Olge aga maapähklite, linaseemnete, kookospähkli ja muude rasvaste koostisosadega ettevaatlik, sest kui neid liiga kaua jahvatada, eraldub ka nendest õli.

Mõnele inimesele võib podium kuivada, kuid see on alati parim õliga (või gheega) segatuna, sest see aitab avada kõik maitsed. Kuigi ghee tundub olevat kõige populaarsem valik, soovitan molagapodi tõeliseks hindamiseks seesami- või kookosõli.

[Back Burner on kahenädalane ajaveeb, kus räägitakse kõigest toidust (muidugi koos retseptidega)]

erinevat tüüpi tammepuid Texases