'Bhindi' võib pikendada jäätise säilivusaega

Alandliku okra või bhindi ekstraktid võivad aidata teie jäätisel kauem säilida, toimides magusa delikatessi stabilisaatorina.

Jäätise kvaliteet sõltub suuresti jääkristallide suurusest. (Allikas: Thinkstock Images)

Alandliku okra või 'bhindi' ekstraktid võivad aidata teie jäätisel kauem säilida, toimides magusa delikatessi stabilisaatorina, viitab uus uuring.

Kui okrat on laialdaselt kasutatud suppide ja hautiste köögiviljana, näitab Chicago toidutehnoloogide instituudi (IFT) uuring, kuidas okraekstrakte saab kasutada jäätise stabilisaatorina.

Jäätise kvaliteet sõltub suuresti jääkristallide suurusest.

Kui jäätis sulab ja külmub jaotamise ja ladustamise ajal, kasvavad jääkristallid, mille tulemusena muutub jäätise tekstuur muutumatuks, mis piirab säilivusaega.

Stabilisaatoreid kasutatakse ühtlase konsistentsi säilitamiseks, sulamise takistamiseks, käsitsemisomaduste parandamiseks ja jäätise säilivusaja pikendamiseks.

Uuringust selgus, et okra kiudude veeekstrakte saab valmistada ja kasutada jäätise kvaliteedi säilitamiseks ladustamise ajal.

Teadlased ütlesid, et need looduslikult ekstraheeritud stabilisaatorid pakuvad alternatiivset toidu koostisosa nii jäätisetööstusele kui ka teistele toiduainetele.

Uuring avaldati ajakirjas Journal of Food Science.