Jõulueri: isad, tütred ja lemmikloomade homaarid

Jõulude ajal avaldab tänulik tütar austust oma isale, kes tegi kodus kõik toiduvalmistamise.

Autori vanemad köögis.

Bandra 1980ndatel oli teine ​​koht. See oli aeg, mil saime jätta välisukse lukustamata, kui kõik naabruses olevad lapsed kohtusid pärast kooli mängima ja seal ei olnud piisavalt vaba ruumi, et metsikult ja vabalt joosta. Ja siis umbes kaheksa paiku suundusime kõik koju, täielikult veedetud, valmis perega õhtusöögiks. Ma tungiksin välisuksest sisse, nina kortsus ootusärevusest, püüdes aimata, millist maitsvat segu jahvatatud vürtsidest ja köögiviljadest sel õhtul serveeritakse. Kööki piilumine kinnitaks masalaga täidetud pomfretti, Goani vorstikesi (minu lemmik enne taimetoitlaseks saamist), palak paneerit, sorpotelit, täidetud imemisiga (jõulude ajal) või kana kohvikuna. Minu pere kokk, kes segaks karrit ja lisaks tšillipulbrit, pöörduks minu poole ja küsiks: „Näljane?” Taldrik käes, ma naeratan ja vastan: „Alati, isa!”

Suureks kasvades tegi minu isa Anthony Joseph Pereira, kes oli Air India lennujuht, 99 protsenti toiduvalmistamisest. Isa olemasolu, kes tegi kõik toiduvalmistamise, oli vist veider. Ma teadsin, et see pole norm, aga meie jaoks normaalne. Oli lihtsalt loogiline, et kõige paremini küpsetanud inimene vastutab meie toitmise eest. Ja mu isa ei olnud lihtsalt hea kokk, ta oli minu sõprade ja laiendatud perekonna seas legend. Kas teie isa valmistab peagi krabikarrit? küsiks mu parim sõber Priya, püüdes kõlada ebalevalt, kuid ebaõnnestunult; Mida sa lõunaks sööd? mu klassikaaslased uuriksid juhuslikult, piiludes mu tiffin -kasti; Su isa on VAHV! hüüaksid kolleegid iga kord, kui ilmusin tööle koos suure osa perekonna jõulupeo jääkidega.

pisikesed mustad mardikad nagu putukad

Isa isa suri, kui ta oli alles noor poiss, nii et see tähendas, et Tony, kes oli neljast õest -vennast noorim, sunniti kööki, et aidata oma emal söögivalmistamist kümneaastaselt. Minu vanaema Maria oli suurepärane kokk, selline, kellel polnud kunagi vaja retseptiga tutvuda (need olid amatööridele!), Ja ta osutus suurepäraseks õpipoisiks. Vanaema ja isa tegid hommikul süüa, täites õdedele kolm lõunakasti, kasutades vürtside jahvatamiseks mörti ja nuia. Nad vahustaksid kohupiimakarri, kartulipuru, kuivatatud soolatud bombiili ja krevette. Ta õpetas talle kõike, mida ta vajab oma köögis professionaaliks - oskusi, mis tuleksid kasuks, sest mu ema vihkab süüa teha.

Asi ei ole selles, et mu ema ei saaks põhitõdedega hakkama - ta oskab teha korraliku dali, tema röstitud kana punaste tšillidega on niiske ja maitsekas ning ta teeb endiselt parimaid munaputru, mida eales maitsnud olen. Mu ema oskab süüa teha, aga ta lihtsalt vihkab süüa teha. Kui isa oli töölt eemal, tundis ta väljavõtmismenüüd paremini kui seda, millised köögiviljad olid hooajal. Ja nii võttis ta endale muid ülesandeid, nagu rahaasjade haldamine, maja eest hoolitsemine ja meie igapäevaste kodutööde tegemine.

Ema oli ka määratud sous -peakokk - tükeldas peotäied küüslauku ja ingverit, rullis jahvatatud liha ja köögiviljad praepanni jaoks valmis pallideks, veendudes, et suur punase käepidemega pann oleks kasutusvalmis ja peseks pärast seda. Kuulsime sageli isa karjumas: „Bern! Ma vajan rohkem koriandrit. Bern! Kas saate kartuleid pesta ja lõigata? Bern! BERN! '

Suurepärane kokk ei ole ilma puudusteta. Kui läheme restorani, on suur võimalus, et toit valmistab mu isale pettumuse; ta heidab pilgu menüüle ja hindadele ning muheleb, ma oleksin võinud seda teha saja ruupia eest ja sellel oleks vähem õli. Tema kaitseks on see kõik tõsi. Tony on sageli hirmunud tänapäeval toiduainetööstuses kasutatavate koostisosade halva kvaliteedi pärast. Enamasti teeb ta süüa ja sööb tervislikult, kuid magustoidud on alati olnud tema nõrkus. Ja Briti pubi toit puhkusel. Olen kuulnud kuulujutte, et ta tellib ja naudib praadi ja neerupirukat, või paugutid ja puder, mis on pintsli või kahe kahvatu õllega maha pestud.

Vanemaks saades tunnistas mu isa, et talle ei meeldi nii palju süüa teha ja me kõik tunneksime end selle pärast kohutavalt. Pakuksime ise süüa teha ja paluksime tal järgmistel päevadel mitte süüa teha, kui nägime, et ta on väsinud, kuid tema vastus oli alati sama: 'Teen lihtsalt midagi lihtsat, Mul kulub kümme minutit. ”Ja vähem kui kümne minuti pärast serveerib ta Goani kalakarrit ja riisi (hoolitseb selle eest, et meil oleks alati sügavkülmas värske kala), pannil röstitud kartuliviilusid rosmariini ja tüümianiga, või hiina stiilis praetud krevetid ja seened.

Minu vanemate suhe on kindlasti ebatüüpiline, kuid parimal viisil. Mind kasvatati tunnistajana, milline nägi välja tõeline partnerlus. Ja juba noorest peast sain teada, et tõelised, korralikud mehed teevad oma pere jaoks kõike, mis on nende jaoks parim, seades ennast harva esikohale ja neil pole kannatust vananenud ühiskondlike normide suhtes. Need on kõik omadused, mida ma ise partnerilt otsin, ja paljud endised poiss-sõbrad ei ole suutnud nende (peaaegu võimatu) kõrgete standardite järgi elada. Ja kui kohting teeb mulle esimest korda õhtusöögi, on raske olla piisavalt vaimustatud. Mul on elus mees, kes teeb hämmastavalt hästi süüa ja teeb seda minimaalse käraga.

Ma soovin, et saaksin öelda, et olen pärinud oma isa anded köögis, kuid ma ei teinud seda. Ma ei ole halb kokk, kuid ma ei suuda külmkapis lebavaga midagi fantastilist piitsutada, nagu tema saab. Olen proovinud teda vaadata ja õppida, kuid ta räägib „näpuotsaga sellest, kriipsust sellest”. Ta teeb iga retsepti omaks ja ei tunnista kunagi, mida ta iga kord teisiti tegi. Kuid iga roog on ühemõtteline edu. Ma läksin eelmisel aastal jõuludeks koju, et leida, kuidas mu isa katsetab erinevaid risotosid. Kuna ühel päeval oli tal juust otsa saanud, otsustas ta kasutada hoopis mõnda oma Tai vürtsi. Ja äkki oli meil lõunaks fantastiline Tai maitsega risotto. Kui ma olen oma isalt aastate jooksul midagi õppinud, siis see on järgmine: ärge kartke eksperimenteerida, võtke aega, et asjad õigesti teha, ja kõige parem on, kui teie mereannid tapetakse enne koju toomist ja teatud tundlikel pereliikmetel on võimalus neid nimetada ja nendega sõbruneda. (Ma mäletan sind alati, Louie. Sa olid suurepärane homaarikaaslane.)

Pomfret täidisega punase tšillimasalaga, pruunistatud krevetid Hiina stiilis.

Tony köögist: Paya (Lamb Trotters)

1 tosin traaverit, puhastatud ja kolmeks lõigatud.

1 tl jeera

1 tl piprakauna

3 suurt tükki ingverit

50 küüslauguküünt

2 väikest tükki kurkumit

4 suurt rohelist tšillit

1 hunnik koriandrit

2 suurt sibulat, viilutatud

Meetod

* Peske traavleid põhjalikult ja keetke pliidis nii palju vett, et need oleksid kaetud.

* Lisa sool ja mõned kaneeli- ja nelkitükid ning hauta tund aega.

* Masala valmistamiseks jahvatage jeera, piprakaunad, ingver, haldi, küüslauk, rohelised tšillipiprad ja khotmir, kuni see muutub peeneks pastaks.

karvane kollane mustade naeludega röövik

* Prae sibulad ja lisa jahvatatud masala.

* Lisa traavid koos varuga. Lase keema tõusta, seejärel hauta umbes 15-20 minutit.

* Naudi värskelt röstitud gutli, viilutatud sibula ja laimi pigistamisega.

Autor on Kanadas Vancouveris elav kommunikatsiooniprofessionaal.