Hea tuju: India salajaste (ja ebaseaduslike) koduõlletehaste sees

Kodune õllepruulimine ei pruugi Indias seaduslik olla, kuid sellel on kogu riigis fänn.

Mumbai koduõlletootjatele, keda siin käsitööõlu sõbralikus Woodside Innis nähakse, meeldib radari alla jääda. (Foto: Amit Chakravarty)

OK, meil on toitu, meil on õlut. Lähme. Järgin N -i mööda tolmust valgustamata rada, mis viib suure valge värava juurde. Sellest kaugemale jääb järsu kaldkatusega koloonia suvila, suurte, usaldavate silmadega paariakoerad ja kähedaid inimesi kogunenud laua ümber, mis on asustatud taaskasutatud plastpudelitega. Jutukillud lendavad meie juurde, kui läheneme suvila ulatuslikule territooriumile kaetud lauale. Tagaplaanil virisevad ritsikad hoogsalt ja pudelitest tõuseb kihva nagu aaria.

Siin me oleme, ütleb N, dramaatilise õitsenguga. Ma ei saa teile täpset teavet anda, kus see asub. Seda mitte ainult sellepärast, et N, kes on umbes 6’4-aastane ja on enamiku ümbritsevate inimeste kohal menhirilaadne, on mind hoiatanud, et ma seda ei tee. N ja tema kaasmaalased on siin, sellel salajasel kohtumisel Mumbai lähedal, et juua õlut, mis on kodus pruulitud. Kodupruulimine on Indias ebaseaduslik ja kui aktsiisiosakond peaks sellest tuult saama, ei saa te isegi väita, et see on mingisugune natsionalistlik ettevõtmine. Muistsed indiaanlased võisid lennukid ja muu sellise leiutada või mitte, kuid esimene õlu valmistati ilmselt Lähis -Idas, tuhandete kilomeetrite kaugusel isegi akhand Bharati väljamõeldud piiridest.

Sa võiksid mind pärmi paljundajaks nimetada, ütleb 20 -ndate aastate lõpus gudžarati ärimees S, pakkudes mulle näputäit oma koduõlut, blondi õlut. Pakkumisel on ka hõrk daami maasikaõlu, milles on tegelikud maasikatükid; IT -professionaali mocha pruun õlu, mis on leotatud purustatud kohviubadega; ja teiste hulgas ka Belgia nisuõlu, mille on pruulinud meie peremees, kuuekümnendate alguses pehme sõnaga mees. Nagu mis tahes anorakkide puhul, räägivad humalapead kummalises keeles - atseetaldehüüd, diatsetüül, fenool hüppavad regulaarselt, kuid erinevad õlled, mida proovin, on päris head ja mul on lihtne tsoonida tundu intelligentne, kui mul on sumin.

Kodus õlle valmistamiseks vajate linnast, humalat (humala taime koonusetaolised lilled), vett ja pärmi. See võib tunduda redutseeriv, kuid kodus õlle valmistamine toimib põhimõtteliselt nii: kui linnaseid keedate, saate vedeliku nimega virre. Keedad virde, lisad humala ja jahutad siis kogu asja. Veidi hiljem kääritate selle pärmi lisades ja lasete mikroobidel muuta magus virre alkoholiks.

Pärm on oluline. Te kasutate erinevat tüüpi õlle jaoks erinevaid pärme, ütleb S. I kultuur ja kasvatan erinevaid pärmitüvesid selles väikeses laborilaadses seadmes. Mõnda tarnin käsitööõlletootjatele, teisi annan kodustele õlletootjatele. Ahmedabad, Delhi, Mumbai, Jaipur, Nagaland - teid üllataks selles riigis pruulivate inimeste arv.

Anuj Mundi ja Doolally's Jaggery Pale Ale, mis on valmistatud Kolhapurist pärit jaggeryga, oli India esimene koostööpruul.

Raske on öelda, kui palju inimesi Indias koduõllega tegeleb, kuid enamik koduõlletootjaid arvab, et see on üle tuhande. Nad lisavad siiski kiiresti, et pühendunud õlletootjaid - neid, kes pruulivad vähemalt kord kuus - on palju vähem. Sa pead olema kirglik, ütleb Mumbai koduõlle. See on aeganõudev. Viie kuni kaheksa liitrise partii valmistamiseks kulub üle kuue tunni.

Bangalore on juba mõnda aega sumisenud, kuid Pune ja Mumbai on välja pakkunud mõningaid suurepäraseid õlletooteid, ütleb John J Eapen. Eapen, endine IT-müügijuht Ameerikas, on täiskohaga õlle evangelist, kes peab õllest blogi, konsulteerib õlletehastega ja viib läbi õllereise Bangalores. See on väike, kuid tihedalt ühendatud kogukond ja uuendab pidevalt. Seda ei vali enamus siin asuvatest mikropruulikodadest või saavad endale lubada.

Lähedus on nähtav sotsiaalmeedias ja India õllepruulimisele pühendatud veebisaitidel, kus koduõlletootjad jagavad üksteisele näpunäiteid ja retsepte ning koostisosi, ning linnapõhistes peatükkides, mis kohtuvad vähemalt kord kuus intrigeerivate õlledega, millele on lisatud safranit ja basiilikut või valmistatud ragi.
Enamik koduseid õllepruulijaid on laialdaselt reisinud ning nad on kas õppinud või töötanud välismaal, eriti Ameerikas, kus kodune õllepruulimine legaliseeriti föderaalselt 1978. aastal. USA -s on üle 4000 käsitööpruulikoja ja koduõlle valmistamine on peaaegu sama tavaline kui koduõuel grillimine.

Koduse õllepruulimise populaarsus on kaasnenud käsitööõlle järjepideva tõusuga Indias ja see on koduõlletootjale tohutu õigustus, kui käsitööõlletehas teeb temaga koostööd, ütleb Navin Mittal. Selle aasta alguses tegi Mittal’s Gateway Brewing Co. koostööd Mumbais asuva koduõllega B, et käivitada Kaapi Stout. Kreemjas Kaapi Stout maitseb nagu õlu, mis unistab heast tassist ühe kinnisvara kohvi. Ma armastan koduõlletootjaid ja aitan neid sageli, sest nad on suured käsitööõlle evangelistid, ütleb Mittal, endine koduõlletootja, kes arvatakse olevat olnud India sündmuskohale katalüsaator.

2016. aastal on nähtud juba kahte koostööd. Eelmisel kuul töötasid Pune kodupruulijad koos Effingut Brewerkziga Marzeni õlle kallal, samal ajal kui Bangalore'i entusiastid töötasid koos Arbor Brewing Companyga välja sidrunheina paan ale. Eapen ütleb, et käsitööõllede austajatel on lõbusad ajad. Nüüd on igas linnas poiste vahel suur konkurents, et näha, kes tuleb järgmise suurepärase koostööpruuliga.

Kaapi Stout pole mingil juhul India esimene koostööpruul. See au kuulub Jaggery Pale Ale'le, mille Suketu Talekari Doolally arendas 2011. aastal koos Pune-põhise koduõlletootja Anuj Mundiga 2011. Lisaks käsitööõlle headusest teadlikkuse levitamisele leiab Talekar veel ühe põhjuse, miks Indias koduõlle valmistamise üle vaimustuda. . Järgmine hulk käsitööõlletehase ettevõtjaid tuleb neilt. Nad on ideedele ja uuendustele avatumad kui mõned inimesed, kes tegelevad täna mikropruulikodadega. Talekaril võib õigus olla. Kaks Pune koduõlletootjat on oma mikropruulikoja rajamise äärel ning sumin on selles, et veel on kolkata ja Mangalore käsitööõlletehaseid.

Vaatamata käsitööõlle populaarsuse kasvule, ei oota Mittali ja Talekari sarnased seadused siiski niipea muudatusi. Need poisid peavad hoidma madalat profiili. Te ei taha riskida, ütleb Mittal.

Ma arvan, et nii see lähebki. Mul on järgmisel nädalavahetusel kutse salajasele kohtumisele. Ma ei usu, et osalen, aga olen hinges koos meestega, kes ilmselt mõtisklevad elu ebaõigluse ja valitsuse valesti seatud prioriteetide üle koduõlle käes ja pöidlad ristis.