Legend Ayurveda toiduvalmistamisest ja sellest, kuidas see suudab teie keha tervendada

Ayurveda toiduvalmistamist peetakse üheks vanimaks toidutegemise teaduseks ja see on aluseks mitte ainult India köögi arengule, vaid on tohutult mõjutanud ka kogu maailma arengut.

Salatid, mida valmistati enamasti toorelt, piserdades ingveritükke ja sidrunimahla, esmakordselt dokumenteeriti Ashoka perioodil tänu Ayurvedale. (Allikas: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Sa oled see, mida sa sööd. See on sajandeid olnud enamiku köökide aluseks kogu maailmas. Kuid just Ayurveda, 5000 aastat vana India terviseteadus, tutvustas esmakordselt isikupärastatud toiduvalmistamise kunsti. Tegelikult läks see sammu kaugemale, näidates, et mitte ainult see, mida sööte, muudab, vaid ka selle valmistamine.

Tuginedes arusaamisele ainulaadsest kombinatsioonist Vata (eeter), Pitta (tuli) ja Kapha (vesi), mis moodustavad inimkeha ja tasakaalustavad selle elujõudu, hõlmab Ayurveda köök roogasid, mis on valmistatud sellisest toidukombinatsioonist, mis optimeerib neid elemente. inimkeha. Ayurveda, mida sageli peetakse India taimetoidu isaks, tänu oma taimedele ja taimsetele toodetele on see laialdaselt kasutusel, on oma teekonnal välja töötanud toidud, mis loovad kehas ideaalse tasakaalu, tutvustanud ka enamikku toiduvalmistamisstiile, mida tänapäeval nimetatakse tervislikeks, näiteks pannil praadimine, röstimine, aurutamine ja blanšeerimine.

Vastuse küsimusele „miks” mõned India kulinaarse repertuaari toidud on praetud, teised aga aurutatud või isegi röstitud, võib leida Ayurvedast. See iidne teadus avastas tegelikult, kuidas toiduvalmistamine ja toiduvalmistamiseks kuluv aeg võivad muuta konkreetse toidu koostist ja selle mõju kehale. Nagu tomatites olev lükopeen, mis toiduvalmistamise ajal paraneb, saab seda kergesti eraldada. Samamoodi sibulaga. Hingiga karastamine tasakaalustab sibula diureetilisi omadusi, mis muudab selle köha ja külmetuse korral heaks ning aitab seedimist. Tegelikult kasutavad Ayurveda toiduvalmistamispulgad pruunistatud sibulat, mis on kaotanud kõik toitained ja võib mõnel juhul põhjustada happesust. Blanšeerivad porgandid röövivad neil beetakaroteeni ja on seega kõige parem süüa toorelt. Tegelikult on populaarne auruga keetmine, mis on tehtud köögiviljade lehe sisse pakkimisega, ka olemuselt ayurveda.

Legend räägib, et just see arusaam teadusest võimaldas Draupadil ja viiel Pandaval džunglis ellu jääda. Kheer, roog, mida mainitakse nii Mahabhartas kui ka Ramayanas, oli tegelikult Ayurveda leiutis. Energia suurendamiseks ühendab see piimas oleva rasva ja riisis oleva tärklise.

Piimhappe kääritamise kunst ja selle kasutamine oli järjekordne Ayurveda kingitus kulinaarsele maailmale. Selle tõestuseks on ghee ja jogurti laialdane kasutamine ajurveedas tohutu hulga haiguste raviks, alates kõhukinnisusest kuni haavandite ja isegi pohmellini. Gupta ajastust leitud vana pühakiri väidab, et enne sõda kasutati ghee't Khastriyasele taimetoidu valmistamiseks. Räägitakse, et pärast Kalinga sõda loobus keiser Ašoka lihast taimetoidu kasuks, viis korda nädalas, sest see hoidis teda väledana ja erksana. Suppe, veel ühte uuendust Ayurveda köögist, tarbiti ka ajas tagasi tohutult. Chola kuningriigis kasutati seda nii hommikuse joogina kui ka isu parandamiseks. Supp oli sageli toit, mida anti uutele imetavatele emadele jõu taastamiseks.

maja ees maastikutaimed

Salatid, mida valmistati enamasti toorelt, piserdades ingveritükke ja sidrunimahla, esmakordselt dokumenteeriti Ashoka perioodil tänu Ayurvedale. Tegelikult võttis selle toortoidu dieedi varasema versiooni vastu Kalinga (tänapäeva Odisha ja Lääne -Bengali) budist, kes viis selle reisimise ajal teistesse riikidesse ja mandritele. Paljud toiduajaloolased omistavad Hiina köögi toortoidu või keedetud toidu söömise traditsiooni Ayurvedale ja Hiina palverändurile Fa Hsienile (u. 337–422 pKr), kes külastas palju kordi Indiat, et dokumenteerida kulinaarset ja tervishoiusüsteemi. et siis kasutas India köök, eriti taimetoitlane, minimaalseid vürtse ja toiduvalmistamisaega, et anda toidule õige maitse ilma toitaineid kahjustamata.

See on toiduvalmistamise filosoofia, mida Ayurveda praktiseerijad siiani järgivad, ning teeb sellest tervendava ja taastava köögi. Lisaks ainulaadsele identiteedile annab Ayurveda toiduvalmistamine lisaks igale toidule kasutatava toiduvalmistamismeetodi ja kohalike koostisosade hea kasutamise ka teatud maitsetaimede ja tavade kasutamise. Enamik Ayurveda retsepte nõuab aroomi ja toitainete tõttu hariliku kurkumi (curcuma longa) asemel lõhnavat kurkumijuurt, mis on lõhnav kurkumijuur. Samuti kasutab see oma roogades palju lilli ja marju vürtside asemel nagu tšillipipar, et saada vajalikku maitset ilma liigse keetmiseta. Nii et eeldada, et Ayurveda toidud on kõik õrnad, on tõesti eksiarvamus. Vürtside ja lihaga kaetud suulae on selle peenuse poolest kõrge, kuid seda seetõttu, et iga roog on valmistatud vastavalt inimese iseloomule, mis on segu Vatta Pittast ja Kaphast.

Niisiis, kuidas kaasata Ayurveda toiduvalmistamine oma elustiili? Nagu ütleb Keralas asuva Kairali Ayurveda Healing Village'i asutaja Gita Ramesh oma raamatus „Ayurveda kokaraamat“, leides esmalt, milline koosseis te olete, on tavaliselt inimesed kombinatsioon Pitta-Kaphast ja Vatt-Pittast (esimene tegelane on domineeriv), ja siis süüa vastavalt oma individuaalsele iseloomule. Ja järgides korralikku rutiini, mis on toidu ja treeningu ix.

Kuigi huvitav, lisab ta: „Köögiviljade ja puuviljade osas oli mõõdukalt kõik kasulik. Ja mõõdukuse all pean ma silmas portsude suurust, mis sobivad rusikasse.

Siin on mõned retseptid, mis aitavad teil alustada:

Valge redise salat

Valge redise salat (Allikas: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Koostisosad
1 Redis, keskmise suurusega, riivitud
1-tolline ingver, õhukeselt viilutatud
1 roheline tšilli, hakitud
1 spl koriandri lehti, hakitud
10 ml laimimahla
Münt kaunistuseks

Meetod:
Pigista redisest üleliigne vesi. Nüüd lisa ingver, roheline tšilli, koriandrilehed ja laimimahl, viska korralikult läbi ja serveeri mündiga.

Nõuanne : Redisemahlast saab teha supi, kuid selle parim oli värske, vähese laimimahla ja musta soolaga, et kõht selgeks saada. Samuti, kui te ei soovi tšillit kasutada, on parem alternatiiv piprapulber (värskelt jahvatatud). Kas teil on magusaisu? Peal võib ka veidi mett niristada.

Banaani kurgi salat

puud, millel on punased marjad

Banaanikurgi salat (Allikas: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Koostisosad
2 keskmise suurusega banaani
15 ml laimimahla
15 g maapähkleid, röstitud ja purustatud
15 g riivitud kookospähklit
2 keskmise suurusega kurgid
Sool ja tšilli maitse järgi
Münt kaunistuseks

Meetod:
Viiluta banaanid laastudeks, riivi kurk. Nüüd lisa kaussi banaanid, kurk, kookospähkel ja maapähklid. Lisa laimimahl, tšillipipar ja sega korralikult. Reguleerige maitsestamist ja kaunistage int.

Näpunäide: Need, kes on maapähklite suhtes allergilised, võivad selle asendada sama pähklise maitsega männipähklitega. Laimi mahla asemel võite salatile kasutada ka veidi magustatud jogurtit/kohupiima.

Kollane kõrvitsasupp

Kollane kõrvitsasupp (Allikas: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Koostisosad
500 g kollane kõrvits, kuubikuteks lõigatud
1 sibul, suur
2 rohelist tšillit
1-tolline ingver, õhukeselt viilutatud
¼ tl röstitud köömneid
2 küüslauguküünt, hakitud
Kevadine karri leht
Sool maitse järgi

Meetod
Keetke kõiki koostisosi, välja arvatud soola, 10 minutit 2 tassi vees. Pärast jahutamist kasutage segisti abil viljaliha ühtlaseks pastaks. Keeda pasta veidi rohkem veega, reguleeri maitseained ja serveeri viilutatud karri lehtedega.

Näpunäide: kas soovite supis rohkem zing'i? Viska karri lehed veidi seesamiõlisse.

Porgand Toran

Populaarse kapsa torani variatsioon, seda saab küpsetada kiiremini kui enamikku kiirnuudleid.

Koostisosad
400 g porgandit, kuubikuteks lõigatud
1 tl sinepiseemneid
Karri lehed karastamiseks
30 g värsket kookospähklit, riivitud
2 tl taimeõli
1 Kuiv punane tšilli, seemned eemaldatud
¼ tl kurkumit
½ tl köömneid
Sool maitse järgi

Meetod
Kuumuta pannil õli, lisa sinep ja köömne seemned. Kui nad hakkasid pihustama, lisage tšilli ja muljutud karri lehed ning katke aroom välja. Eemaldage karri lehed ja lisage porgand ja kurkum. Küpseta kuni valmis. Lisa riivitud kookospähkel, sega korralikult läbi, lisa karri lehed ja küpseta mõnda aega. Eemalda ja serveeri kuumalt.

mis tüüpi puu on seedripuu

Näpunäide: Köögivilja ühtlase lõikamise filosoofia aitab köögiviljal kiiremini küpseda. See on põhjus, miks enamikul Ayurveda roogadel on köögiviljad tükeldatud ühtmoodi, nii et need valmivad koos ja kiiresti. Hea torani valmistamise saladus on kookospähkli keetmine, kuni see muutub kergelt läbipaistvaks.

Retsept ja pilt viisakalt: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad