Üleküpsetatud kartulikrõpsud võivad suurendada vähiriski: uuring

Üleküpsetatud krõpsude hulka kuulub akrüülamiid – mida on seostatud vähiga.

Paljudes kiirtoidukohtades ja restoranides pakutavad kartulikrõpsud võivad oma toiduvalmistamisprotsessi tõttu sisaldada vähki tekitavat kemikaali, väitis uus uuring.

Teadlased on avastanud, et üleküpsetatud krõpsud sisaldavad akrüülamiidi – mida on toiduvalmistamisprotsessi tõttu seostatud vähi tekkega.

Nad avastasid, et kartulid, mis olid enne müüki osaliselt keedetud ja seejärel kiiresti enne serveerimist uuesti üles soojendatud, sisaldavad aine suurenenud kontsentratsiooni, teatas Daily Express.

Readingi ülikooli teadlased leidsid, et akrüülamiidi leidub laastudes, mida on enne lauale jõudmist kaks korda kuivatatud, külmutatud ja keedetud. See on tavaline valmistamisviis.

Seda meetodit kasutatakse nööriga friikartulite, õhukeste laastude valmistamiseks, mida müüakse laialdaselt tuhandetes kiirtoidurestoranides ja toiduvalmistamiseks üle kogu riigi.

Akrüülamiid on kantserogeen. Seda leidub paljudes toiduainetes, nagu küpsised, leivad, krõpsud ja krõpsud, mida on küpsetatud, praetud või grillitud temperatuuril üle 120 °C.

Ajakirjas Journal of Agricultural and Food Chemistry avaldatud aruandes kutsutakse toiduainetööstust üles muutma seda, kuidas ta valmistab kartulit restoranidele ja kaasavõtmiseks.

Akrüülamiidi pärast muretsetakse jätkuvalt, kuid see uuring toob esile, mida saame teha, et vähendada selle esinemist kartulitoodetes. Kartulit on eelnevalt töödeldud, mis võib nende taset vähendada ja toiduainetööstust teavitatakse nendest leidudest, ütles uuringu läbi viinud toidukeemik professor Donald Mottram.

Barbara Gallani, toidu- ja joogiföderatsiooni toiduohutuse ja teaduse direktor, ütles, et riski saab vähendada, kui krõpse üle ei küpseta.

Akrüülamiid tekib looduslikult toiduvalmistamise käigus kodus valmistatud ja valmistatud toidus. Kuigi seda ei saa eemaldada teatud tüüpi toitudest, mida tuleb tarbimiseks või tootmisprotsessis kuumutada, on tootjad teinud tööd selle nimel, et vähendada akrüülamiidi sisaldust oma toodetes, tsiteeris ta ajalehte.

Akrüülamiidi taset saab piirata, kui laastud on keedetud helekuldseks ja mitte üle kuumtöödeldud. Seetõttu on oluline järgida tootja toiduvalmistamisjuhiseid, lisas ta.

Ülaltoodud artikkel on ainult teavitamise eesmärgil ega ole mõeldud professionaalse meditsiinilise nõustamise asendamiseks. Küsige alati oma arstilt või muult kvalifitseeritud tervishoiutöötajalt nõu, kui teil on küsimusi seoses teie tervise või tervisliku seisundiga.