Koht lauas

Mangal Dalal, India restoranide nädala direktor, riigi vaieldamatult lemmiktoidufestivali kureerimise kohta.

Mangal Dalal

Kas saate kontseptsiooni kokku võtta?
Restoranide nädal sai New Yorgis alguse 1992. aastal, et tutvustada inimesi linna parimatele restoranidele ilma auku taskus põletamata. Meil pole NYC restoraninädalaga seost, kuid järgime sama eeldust.

kalaliigid piltide ja nimetustega

Kuidas alustasite India restoraninädalat?
Idee tekkis paar aastat tagasi Mumbais, kui mu elukaaslane Nachiket Shetye pidas oma restorani ja mina olin kirjanik. Me mõlemad armastasime toitu ja toidust rääkimist, kuid kõige põnevam asi, mis tol ajal linnas juhtus, oli koogihullus. Otsustasime stseeni muuta. Samuti mõistsime, et kulinaariaüliõpilastel pole tegelikult võimalust proovida toitu restoranides, kus nad treenivad, hoolimata teistest kohtadest. Sama kehtib ka keskmise söögikoha kohta, kes kuuleb neist vingetest kohtadest, kuid ei saa kunagi võimalust neid külastada.

Delhis, Mumbais ja Bangalore'is osaleb üle 50 restorani ning ka praegu olete Kolkata linnas. Aga millised olid algusajad?
See oli võitlus. Meil ei olnud tegelikult tulumudelit. Alustasime 2010. aastal Mumbais seitsme restoraniga, üks iga nädalapäeva jaoks. Kuid vastukaja oli nii fenomenaalne, et alustasime Delhis 2011. aasta veebruaris ja Bangalore'is 2011. aasta septembris, jällegi seitse igas linnas.

Tundub, et see õnnestus. Kuidas valida restorane?
Meie eesmärk on anda õhtusööjatele võimalus süüa nii tähistatud restoranides kui ka esile tuua söögikohti, mis meie arvates väärivad tähelepanu. Püüame ka India, Aasia ja Euroopa restorane võrdselt kajastada. Varasematel päevadel oli meie rõhk toidul. Nüüd proovime kaasata restorane, mis pakuvad kogu elamust.

Kas kogu kogemuse põhjal plaanite oma restorani avada?
Naljakal kombel läksime täpselt vastupidist teed. Alates restoranide omamisest ja töötamisest kuni selle tegemiseni. Ja me armastame seda. Meile meeldib, kui saame veeta aega mõttekaaslastega ning rääkida toidust ja veinist ning heast elamisest. See on kogu põhjus, miks me seda alustasime; see oli ja jääb kirglikuks projektiks.

Restoranide nädal India kestab 11. - 20. septembrini Delhis, Mumbais, Bangalore'is, Chennais ja Kolkata linnas