Täht omaette

Esimene India naine, kes sai oma Bangkoki restoranis Gaa Michelini tähe, Garima Arora, oma teekonna ja miks toiduvalmistamine on midagi enamat kui lihtsalt füüsiline töö.

Mumbais sündinud kokk Garima Arora pälvis ihaldatud Michelini tähe.

14. novembril, päeval, mil Mumbais sündinud kokk Garima Arora pälvis ihaldatud Michelini tähe, kujundati tema Bangkoki restorani Gaa baarilaud õllepongiks. Au, mis seni on omistatud üksnes India päritolu meeskokkadele (muu hulgas Vineet Bhatia, Sriram Aylur, Vikas Khanna, Srijith Gopinath), teeb Arorast esimese India naise, kes sai tähe oma üle aastase lapse nimel restoran. Esimese asjana tegin pärast Michelinilt helistamist oma isale helistamise. Ausalt öeldes võttis uudiste sisseelamine aega, ütleb ta, lisades pragmaatiliselt: Tähistasime 14. päeva õhtul, kuid asusime järgmisel päeval tagasi tööle. See on äri nagu tavaliselt. Täht ajendab meid rohkem pingutama.

lilletüübid pildiga

32-aastane Arora maandus Tai pealinnas 2015. aastal, et töötada praeguses partneris, Gaggan Anandi samanimelises restoranis, jättes kõrvale nii tema peakoka koha Kopenhaageni restoranis Noma (peetakse üheks maailma parimaks restoraniks) kui ka võimaluse astuda üles. redel sous chefini-nagu paljastas Noma peakokk ja kaasomanik René Redzepi oma Instagrami kontol. Minu aeg Nomas muutis mind mitte ainult kokana, vaid ka inimesena. Töö Renéga õpetas mulle, et toiduvalmistamine on ajuharjutus, mitte ainult füüsiline töö. Ta ütleb, et millegi uue ja sisuka väljatöötamisega kaasneb palju mõtlemist.

Grillitud küpsed jackfruutid, mida serveeritakse rotise ja hapukurgiga.

Tema teine ​​kulinaarne õpetus hõlmab viibimist Gordon Ramsays Dubais ja haridust Le Cordon Bleus, Pariisis. Kui minu haridus andis mulle tugeva aluse prantsuse toiduvalmistamisel, mis võimaldas mul töötada professionaalsetes köökides, õppisin Gordon Ramsay's meeskonnamängijaks. Kui alustate, peate lihtsalt kohale ilmuma ja oma tööd tegema ning see köök õpetas mulle alandlikkust, ütleb ta.

Kuid tema unistus avada ühel päeval minu oma restoran täitus alles koos Anandiga töötades, kes kolis ta Mumbaisse restorani asutama. See ei juhtunud kunagi, kuid investorid pakkusid, et toetavad tema oma. Ma otsisin loomingulisi viise oma toiduvalmistamise väljendamiseks, ütleb ta ja lisab, et Gaa tuli välja eneseleidmise teekonnalt, mis tähendab, et see on pidevalt arenev.

Gaa menüü keskendub kohalikult toodetud koostisosadele, kuid kasutab eklektilisi toiduvalmistamismeetodeid, et luua selliseid taldrikuid nagu jahutatud sinine ujumiskrabi, mida serveeritakse pika pipra ja makadaamiapiimaga, pardi sõõrik ja vähid koos Khakhraga. Tema praegused lemmikud tema enda menüüst on küpsed jackfruudid, mis on grillil küpsetatud, kuni need on pehmed ja mahlased ning serveeritud roti ja hapukurgiga. Meie tunnusroog peab olema mais. Noort maisi (mitte beebimaisi) küpsetatakse grillil ja serveeritakse maisipiimaga. See on inspireeritud Mumbai bhuttast, kuid tõstame selle suurepäraseks einestamiskogemuseks.

Kuid tee professionaalse köögi juurde oli Arora jaoks keerukas, mida iseloomustas Mumbais Jai Hindi kolledži massiteabevahendite kõrvalekaldumine, mida ta jätkas farmaatsiaajakirjanikuna. Kuus kuud ajakirjandust, otsustasin sellest loobuda, et saada kokaks. Ma teadsin alati, et tahan seda teha. Toiduvalmistamine on noore inimese mäng, kuna see on väga nõudlik, eriti füüsiliselt, ütleb ta.

Miks ta siis oma kodumaal esimest korda ei avanud? Mulle tundub selle kõige bürokraatia väga hirmutav. Pole ühtegi teist kohta, kus ma seda pigem teeksin kui oma kodumaal, kuid reaalsus on see, et seda pole praegu väga lihtne teha, ütleb ta.

Sissejuhatav koolitus Arorale, nagu enamikule, sai alguse tema vanemate köögist ja ta jälgib oma esimest huvi isa vastu, kes naasis välisreisidelt ja kannab endas eksootilisi retsepte - hummusest rummibabani. Arora lisab, et tema vanemad olid minu kokaks saamise lahutamatu osa, kuid lisaks sellele, et väsimatut julgustust sisendatakse, paneb ta oma edu järjekindlale raskele tööle. Tüüpiline päev algab tsentrifuugiklassiga, enne kui tarnija saabub kella 10–12. Valmistume kogu päeva õhtusöögiks ja lõpetame kella 17 -ks, et üheskoos personaliga einestada. Teenus lõpeb tavaliselt südaööks ja mõnikord saame rameni enne koju minekut, ütleb ta.

Kuid tööstusharu kannatab juhtivate naisfiguuride kroonilise vähesuse all, hoides roolis olevad inimesed väljateenitud rambivalgusest eemal ja luues nende saavutuste kiitmiseks soolisi kategooriaid. Arora vaatab helgemale poolele, kinnitades, et ma lihtsalt loodan, et tunnustus, mille oleme Michelinilt saanud, avab uksi nii naistele kui meestele oma unistuse täitmiseks, lisades, et olen töötanud koos mõne maailma parima kokaga, kes selle ellu viis punkt, et ma tunneksin end köögis oodatuna. Naiseks olemisel on aga kindlasti oma tugevused ja nõrkused ning mul pole kunagi selliseid kohtumisi olnud, kuid see ei tähenda kindlasti, et seda pole olemas.

Praegu on ta keskendunud Gaale, kus ta loodab, et kõik, mida ma teen, sillutab teed järgmisele põlvkonnale paremini. Ma tahan, et mu töö hõlbustaks teiste India kokkade maailmalavale pääsemist. Lõppkokkuvõttes annab see minu karjäärile tähenduse.