Alates peedipannkookidest kuni nachni -pitsadeni: kokk Amrita Raichand jagab tervislikke toiduvalmistamise näpunäiteid

Rääkides populaarse kokaga indianexpress.com -le, jagab Amrita Raichand koos mõne oma retseptiga, kuidas ta end vormis hoiab, kaalulangetamise näpunäiteid ja kuidas tervislikult toituda. Täispikka intervjuud loe siit.

Amrita Raichand jagab näpunäiteid, kuidas maitsvalt süüa, end vormis hoida ja kaalust alla võtta. (Kujundanud Rajan Sharma/ Indian Express)

Kui rääkida telesaadete kokkamisest, on kokk Amrita Raichandi mullitav ja ilus nägu tavaline nähtus. Suur maitsva, kuid toitva toidu pooldaja alustas oma teekonda koos kaheaastase pojaga, kellega ta nägi vaeva, et toita tervislikke toite.

Aastate jooksul on modell-näitleja muutnud koduse toiduvalmistamise toidudünaamikat, mõeldes uhke välimusega roogadele, mis on ka maitsvad ja toitvad. Mõned neist hõlmavad kolmevärvilist pastat, milles on porgandeid ja peet, pitsasid nachniga - supertoidu lill, lisandina täistera- ja köögiviljatäidisega pirukad ning kaerast valmistatud pannkoogid.

Rääkimine indianexpress.com , jagab kokk oma ideed tervislikust hommikusöögist, toitainetest, mis tema arvates on India toidust puudu, ja tema lemmik supertoidust.

Teid on suuresti seostatud müüti „Terve on igav” ümberlükkamisega. Räägi meile sellest lähemalt.

Minu teekond müüdi „Terve on igav” ümberlükkamisega algas siis, kui mu poeg Agastya sai kaheaastaseks. Nagu enamik emasid, hakkasin ma uskuma, et mu poeg on valiv sööja. Ta oleks vastuvõtlikum välisele toidule kui toitev toit, mida ma kodus valmistasin. Kuna tema peale sundimine ei töötanud eriti hästi, mõistsin, et pean leidma mõne muu võimaluse, muidu on mu laps alatoidetud.

Mul oli eureka hetk, kui mõistsin, et kui tervislikku toitu valmistati rikkalikult ja esitati nii, et see näeks välja nagu rämpstoit, meeldis mu pojale see. Seda seetõttu, et ta ei teadnud, et selles on tervislikke koostisosi.

Mis sa arvad, millised olulised toitained jäävad indiaanlastel oma dieedist ilma?

Keskendume palju teradele. Meie plaatidel on terade osa palju rohkem kui valgud, köögiviljad ja muud toitained. Võtame näiteks tavalise vaatepildi riisimäest taldrikutel, kus on väike dal, väike dahi ja väike sabzi. Seda peaks olema rohkem ja vähem teravilja.

Milline on teie ettekujutus tervislikust hommikusöögist?

Tervislik hommikusöök peaks ideaalis sisaldama midagi, mis annab teile energiat, et hoida teid kogu päeva aktiivsena. See ei tohiks olla liiga raske, et muuta teid loiduks. Ma ei soovita võtta palju teravilja, kuid kui vaja, siis valige tervislik sort, näiteks kaer, kinoa, poha, upma. Neid tuleks siiski võtta väikestes kogustes.

Et see oleks kerge, kuid samas oluline, võite juua ka klaasi piima või jogurtit koos granolaga.

Mida sa tavaliselt hommikusöögiks sööd?

Alustuseks söön kausi segatud puuvilju. Siis on mul paar pošeeritud muna või omletti. Koos sellega olen pruunistatud spinatit ja seeni ning mõnusat musta kohvi.

Esimene asi, mida sööte/joote ärgates?

Ärgates jõin umbes pudeli vett ja tassi musta kohvi.

Teie lemmik toitev toit teie pere jaoks?

Mu poeg armastab röstitud kana, mida ma teen, ja mu mees armastab Tai toitu. Ema jaoks meeldib mulle teha oma versioon tema Rajasthani toidust.

Kolm koostisosa, ilma milleta köögis hakkama ei saa?

Kõik minu ürdid, sest ma lihtsalt ei saa ilma värskete ürtideta hakkama. Vajan peterselli, tüümiani, rosmariini, basiilikut. Lisaks kvaliteetne juust ja kvaliteetne šokolaad.

Kas on toitumisnõuandeid inimestele, kes üritavad kaalust alla võtta?

Olen järginud kahte mantrat, et end vormis hoida. Esiteks, ma tõesti ei söö öösel väga rasket toitu, kuid hoian selle kergena nagu mõni grillitud kala, kana, supp, tofu, salat või rohelised. Teiseks proovin süüa kella kaheksa paiku.

Sinu praegune lemmik supertoit?

Granaatõun ja spinat on suurepärased. Supertoitudena leian ka hirssi, nachni (ragi), rajgiri (amarant).

Kas teil on petmispäevi?

Olen enda käitumise suhtes väga ettevaatlik. Ma ei joo üle teatud punkti. Mul on küll petmispäevi, kuid selle asemel, et süüa kuus motichoor -ladoot, teen selle ühe.

Retseptid:

Punane sametine pannkook

Peakokk Amrita Raichand

millised viljad kasvavad puudel

Punased sametised pannkoogid.

Koostisosad

50 g - gluteenivaba kaerajahu
20 g - jahvatatud mandleid
Näputäis - sool
1/2 tl - küpsetuspulber
65 g - banaan, kooritud ja tükeldatud (värskelt küps)
80 g - šokolaaditükid
1 - muna
1/2 tassi - piim
1/2 tl - vaniljeekstrakt
20 g - sulatatud või
30 g - peet, riivitud (mitte keedetud, vaid kooritud)

Meetod

* Vahusta muna munavahustiga vahuks, ütle umbes kolm minutit.

* Lisa piim ja riivitud peet ning klopi veel kaks minutit.

* Sõeluge jahu, jahvatatud mandlid, sool ja küpsetuspulber (valikuline, kuid parem, kui soovite kergemaid pannkooke). Sega see munaseguga. Murra sisse banaan, peet ja šokolaaditükid, sega lõpuks sulatatud või sisse.

* Jätke see umbes 15 minutiks ja kuni üheks päevaks külmkappi. Kui olete küpsetamiseks valmis. kuumuta pann tasasel tulel. Enne taigna pannile valamist pühkige see puhta lapiga, mis on kastetud vähese õli või võiga (pannil ei tohiks olla jälgi õlist või võid)

* Lase küpseda, kuni servad hakkavad kuivama, keera ümber ja küpseta veel minut teiselt poolt. Serveeri värske koore, mee või mascarpone -kreemiga.

Mascarpone kreem

Koostisosad

60 g - Mascarpone toorjuust
40 g - värske koor
20 g - suhkur
1/2 kaun - vanillikaun

Meetod

* Vahusta kõik koos munavahustiga, kuni saad pehmed piigid ja serveeri.

päikest armastav mitmeaastane maakate

Ananassikatlad

Peakokk Amrita Raichand

Ananassikatlad

Koostisosad

1 - Ananass, kooritud ja peeneks hakitud
1 tass - pistaatsiapulber
1/2 tassi - Khoya/ Mawa
1/2 tassi - suhkur
1/4 tl - kardemonipulbrit

Meetod

* Lisa pannile tükeldatud ananass ja lase küpseda, kuni niiskus on ära kuivanud.

* Lisage sellele khoya ja segage see hästi.

* Lisa pannile veidi pistaatsiapulbrit ja suhkrut ning kuumuta segu korralikult läbi.

* Maitse parandamiseks lisage kardemonipulbrit.

* Sega, kuni see pakseneb.

* Lülitage gaas välja ja viige segu klaasnõusse. Tasandage see ja laske jahtuda.

* Pärast segu jahtumist aseta klaasnõu umbes 30-35 minutiks külmkappi tahenema.

* Kui segu on tahenenud, aseta katli lõikelauale ja lõika küpsisekotti abil kenad kujundid.

* Kaunista mõne hõbedase varakhi ja roosi kroonlehtedega.