Mumbaist Guhagarisse: Kokanastha sööki otsides

Chitpavan Brahmini traditsiooniline köök - Maharaštri kogukond, kes asus elama Konkani rannikule - on uskumatult maitsekas ja täiesti taimetoitlane.

Maharaštri toit ei piirdu ainult „vada pav”, „misal” ja „usal”. Proovige oma kätt vähem tuntud Kokanastha köögis.

Keset teed Goasse Mumbaist, NH66 lähedal, on Guhagar - puutumatu rannaparadiis ja Maharashtra kõige paremini hoitud saladus. Isegi vähem tuntud kui Guhagari neitsirand on linna kohutav taimetoit-Ambe-haladiche lonache (värske kurkumi hapukurk), phanas chi bhajji (jackfruit fry), Kele koshimbir (küps banaan-kohupiimasalat), Dalimb usal (butterbean curry) ja palju muud . Eelmisel kuul sõitis peakokk Vishal Atreya, JW Marriott Sahari tegevkokk Guhagarisse ja Diveagarisse - kuulsamasse ranna sihtkohta -, et proovida seda Kokanastha (Konkan) brahmanite toitu, mida tuntakse ka kui Chitpavan Brahminsi.

Loe rohkem

• Tehke haleem, klassikaline Ramadani hõrgutis
• Indiaanlased armastavad igasugust liha: seda ütleb RGI uuring
• Alustage oma nädalat selle maitsva mango piimakokteili retseptiga
• Sidharth Malhotra Delhi tšatist, tervislikust taimetoidust, gulabi moosist ja hapukurgist: FOODie intervjuu
• Võimas väike kohviku- ja baaritoidu ülevaade: kuidas Noida kaubanduskeskuses perekülastusi üle elada

Reis algas meeskonna briifinguga, ütleb Atreya. Küsisin oma üle sajaliikmeliselt meeskonnalt, mida nende jaoks kohalik toit tähendab. Kui sain vastuseid nagu „vada pav”, „misal” ja „usal”, ütlesin neile, et nad vajavad ristimist oma toiduks. Eelmisel aastal Delhist Mumbaisse kolinud Atreya ütleb, et tema huvi selliste kulinaarsete traditsioonide vastu nagu Chitpavan Brahminsi traditsioonid tuleneb sellest, et talle ei meeldi imporditud toodetega süüa teha. Guhagaris ja Diveagaris kasvatab enamik inimesi koduaias koorimata, kookospähkleid ja kõiki nende köögivilju, sealhulgas kikkapuud ja kolokasia. Kui palju kohalikku rohkem saaksite? ütleb Atreya, kes reisis koos oma kokkade meeskonnaga, sealhulgas kokk Rohit Joshiga - kes kuulub samuti Chitpavan Brahmini kogukonda.

viljapuu lehtede identifitseerimiskaart

See on lihtne toiduvalmistamine, mis tuletab meile meelde maitseid, mis on meile kadunud, ütleb kokk Vishal Atreya Kokanastha köögist.

On mitmeid legende selle kohta, kuidas Chitpavan Brahminid asusid Konkanisse. Hindu legend ütleb, et mütoloogiline tark Parashurama muutis kalurid brahminismiks, samas kui teine ​​lugu räägib lugu laevahukkunud Pärsia kaupmeestest, kes kunagi tagasi ei läinud. Antropoloog VN Mandlik kirjutas uuringus, et Chitpavan Brahminid olid sisserändajad Põhja -Indiast. Kokanastha köögil pole aga paralleele üheski teises India toiduvalmistamise traditsioonis. Nad kasutavad minimaalselt vürtse ja ühte tüüpi vürtse, ütleb Atreya. Kookospähkel ja riis on Kokanastha köögi kaks alustala. Kuigi on olemas vürtsisegu nimega goda masala - mis on valmistatud kuivatatud kookospähkli ja erinevate vürtside, sealhulgas kuivatatud punase tšilli, köömne seemne, seesami, kaneeli, koriandriseemnete, lambaläätse seemnete ja pipratera röstimisel ja jahvatamisel, kasutatakse seda säästlikult, ütleb Atreya.

Oma kolmepäevasel reisil Guhagarisse ja Diveagarisse proovis Atreya ja tema meeskond toitu kohalikes söögikohtades, nagu Savarkar Bhojanalay Guhagaris, ja valmistasid toitu koos mitme perega-sealhulgas Bapats ja Joshis Diveagaris. Toit oli intensiivsem ja maitsed Guhagaris selgemad. Ma tundsin seda võib -olla sellepärast, et see on koht, mis pole nii kaubanduslik kui Diveagar, ütleb Atreya. Kui peatusid mangoaedades ja kašupähklite istandustes, nägid kokad esmakordselt toiduvalmistamist. Kaju chi usal on üks minu lemmik Kokanastha roogasid. See on valmistatud õrnade, noorte kašupähklitega, ütleb Atreya.

Meeskond naasis üle 50 retseptiga, mida sel nädalavahetusel lõppeval festivalil Kokanastha suure eduga proovitakse. See on lihtne toiduvalmistamine, mis tuletab meile meelde maitseid, mis on meile kadunud, ütleb Atreya.

Kokanastha festival on õhtusöögiks kella 19–21 Mumbai Saharis JW Marriottis kuni 15. maini.

Phanas chi bhajji

Koostisosad

2 tassi - jackfruit (väikesed kuubikud)
6 - kuivatatud punased tšillipiprad
1/2 tl - Asafoetida
1 tl - köömne seeme
1 tl - sinepiseemned
2 spl - rafineeritud õli
1 spl - Tamarindi viljaliha
1 tass - värsket riivitud kookospähklit
1/2 tl - kurkumipulber
Sool maitse järgi
1 spl - Jaggery

Meetod

* Võta pannile õli. Lisa köömned ja sinepiseemned. Las pragiseb.

* Lisa terved punased tšillipipar, kurkumipulber ja asafoetida.

* Keeda kikkapuu kuubikud.

* Lisa keedetud kikkapuu, hauta ja lisa tamarindi viljaliha.

* Lisa maitse järgi riivitud kookospähkel ja sool.

* Katke pann kaanega ja laske köögiviljal 5 minutit küpseda.

* Kaunista värske riivitud kookospähkli, punase tšilli ja värske koriandriga ning serveeri.

Ukadiche modak

Koostisosad

1 tass - Indrayani riisijahu
1 spl - Ghee
Näputäis soola
1 tass - Jaggery
1 tass - värske kookospähkel
Muskaatpähkli pulber maitse järgi
Kardemonipulber maitse järgi

Meetod

* Kuumuta vesi ja lisa riisijahu, sool ja 1 tl ghee. Sega ja sõtku tainas pehmeks.

pisike must tiibadega putukas

* Puhasta tainas tund aega.

* Sega värske riivitud kookospähkel ja jaggery ning küpseta keskmisel kuumusel, kuni jaggery on sulanud. Lisa muskaatpähkel ja kardemonipulber.

* Tee tainast väikesed pallid. Rullige need lamedaks ja täitke kookospähkli-jaggery seguga.

* Vormige need modakiks.

* Kasta modaki põhi vette ja aseta banaanilehega vooderdatud kurnasse.

* Aseta kurn keeva veega pannile.

* Katke kurn ja aurutage modak 10 minutit.

* Serveeri kuumalt koos Gheega.

Uudiste värskendamiseks vaadake meid Facebook , Twitter , Google+ & Instagram