Kuidas Briti ahnus innustas ühe Bengali armastatuima roa loomist

Alu-posto lugu on ka lugu narkokaubandusest, ekspluateerimisest ja oopiumisõdadest.

Bengalist pärit kartuliroog Alu-posto on delikatess. (Foto: Thinkstock)

Kas oopiumitehase kõrvalsaadusest võib saada kõrgelt hinnatud vürts? See võib. Küsige suvaliselt bengali keelelt, mida ta lõunaks on söönud, ja sageli on vastuseks Alu-Posto (kartulid mooniseemnes). Või võib-olla võib see olla kancha posto (toores mooniseemne), milles on ohtralt sinepiõli ja riisi. Tuntud autor Chitrita Banerji ütleb asjata, et seda kasutatakse ka teistes köökides, kuid selle viljakat, entusiastlikku ja isegi ainulaadset kasutamist võib näha ainult Bengalis ...

Täiusliku bengali söögikorra sünonüümiks, eriti kui see on ühendatud biuli või urad daliga, on huvitav märkida, et see ihaldatud roog, millele Lääne -Bengal uhkusega pretendeerib (palun siinkohal neid, kes otsivad oma juured endisest idast) Bengal tahaplaanile võtta) on üsna ebapüsivate, kuid tohutult ajalooliste eelkäijatega.

valge must ja kollane röövik

Loe rohkem

• '0% süütunnet, 10% õnne': Bhumi Pednekar paljastab, et reisib sööma
• Alates ananassist pitsal kuni popkornini ketšupiga on siin see, mida Kareena Kapoor nende toidukombinatsioonide suhtes tunneb
• Nädalavahetuse sööja: kus süüa ja juua Mumbais ja New Delhis
• Uus taimetoitlaste digitaalne kokaraamat tervislikele retseptidele liikvel olles
• Toiduvalmistamine ravib: autismi ja muude koefitsientide võitmine Arpanis

Narkokaubandus, ekspluateerimine ja oopiumisõjad
Oopiumimoonil, millest on saadud posto, khus khus või mooniseemned, on Indiaga pikad suhted, mitte gurmee koostisosana, vaid ravimtaimena. Ravim paljude haiguste vastu leiab Dhanwantari Nighantu, mis on üks vanimaid India tekste, mis käsitlevad uimastite omadusi. See võttis Mughali keisri Akbari ajal aeglaselt harrastusravimi vormi. Selle kasvatamist suurendas kuninglik diktat ja kaunis karmiinpunane lill leidis erilise koha ka kuninglikes tekstiilmotiivides. Pisikesed kuivatatud valged seemned, mis tekkisid pärast ravimi väljavõtmist mooniseemnete lateksist, ei olnud narkootilised ja hiilisid kuninglikesse köökidesse peamiselt tekstuuride parandaja ja paksendajana. Lugu võis seal lõppeda, kui britid poleks avastanud Hiinas ebaseadusliku oopiumi tohutut turgu varsti pärast Plassey lahingut 1757. aastal, mil nad rajasid oma baasi esimest korda Bengalis.

Briti karmiinpunane saak
Bengali eesistujariigi tohutud põllumaad muudeti üleöö veerevateks moonipõldudeks ja samal ajal kui põliselanik kahetses kuldse saagi surma, rebisid britid karmiinpunast saaki. Inglise riigiteenistujad kihutasid Bengali läänepiirkondadesse, Bihari ja Orissaare, veritsedes kunagi õitsvat põllumajandusmajandust kuivaks. Röövitud peret toitnud toodangust-kurvast seisundist, mida süvendab abikaasa „aphim”-tekitatud hämmeldus, otsis põllumehe naine võimalusi, kuidas metsas, tiikides ja saludes toitu otsides täiendada kasinaid eineid. Tohutu hulk kuivatatud mooniseemneid, mis jäeti kolooniameistrite poolt jäätmeteks, sai ootamatult olulise rolli. Ta katsetas seda ja tundis oma rõõmuks suurt rõõmu, et pastaks jahvatatud seemned eritasid pähklist maitset, segunesid hästi sinepiõliga ja suurendasid panta bhaati (leotatud riisijäägi) või keedukartuli kokkuhoidlikku sööki. Piirkonna intensiivse kuiva kuumuse käes jahutas see ka keha. Nii sündis bengali armastatud post. Nagu Banerji märgib: Lisaboonuseks on selle pisut uimastav toime, mis süvendab lõunasöögi järgset siestat, et hõlpsasti armastada bengali keelt.

Posto tõus ja tõus
Pole siis üllatav, et see sisenes peagi igasse bengali koju, ületades Padma jõe endisse Bengali idaossa. Seda kasutati koos tamarindiga värskendava jahutina; aumboles - rikkalik pasta, mis on sinepiõliga uuesti niisutav; söödi toorelt või keedetult koos kartulite ja mitmesuguste mugulatega, nagu jamss ja kolokassia, ning kala ja köögiviljadega, nagu harjakõrvits või teravkõrvits või brinjals, ja see oli võitja.

Uuendused jätkusid ennekõike seetõttu, et posto omas kogu Chotanagpuri platooga piirnevat piirkonda, selliseid piirkondi nagu Bankura ja Birbhum. See puges Burdwani kööki, rändas Midnapore'i, kus see lisati köögikunsti portfelli Goyna bori (juveelid) kaunistuseks, ja hõivas aukoha Vaišnavi taimetoitlustraditsioonides Nadias. See domineerib jätkuvalt nendest piirkondadest pärit inimeste maitsetes ja taldrikutes.

Posto retsepte on tänapäeval küllaga ja need ulatuvad lihtsatest friikartulitest kuni pearoogideni, mis on valmistatud seni keelatud koostisosadest Bengali taimetoidus, näiteks peyanj posto, valmistatud sibulaga või roshun diye posto, valmistatud küüslauguga. Kui see sisenes linnaköökide keerukamatesse portaalidesse, lisati seda munadele, maitsvamatele kalatoodetele ja lihale. Selle krooniks oli selle kasutamine Bengali kulinaarse pärandi juveelis shukto. Kalkutasse juudi ja briti asunike Ida -Euroopa ja Euroopa traditsioonide jäljendamisel - lugege mooniseemneid ja -saiakesi ning selle kasutamist leiva ja suupistete lisandina - rulliti ka bengali sandesh röstitud mooniseemnetes see on krõbe välisilme.

Pärast iseseisvumist, kui valitsus oopiumimagunite kasvatamisele tugevalt alla surus, muutus posto oma nappuse ja seega ka ainuõiguse tõttu veelgi hinnalisemaks esemeks ning kunagine jääktoode tõusis hinnagraafikutele. Sarnaselt sellele, kuidas kunagine alandlik pasteet või foie gras, mille Euroopa talupojad loomsetest rupsidest kibedatel talvedel proteiini ja soojuse jaoks valmistasid, on nüüd uhketel söögilaudadel uhke.

kodudes leiduvad tavalised mardikad

Nii et järgmine kord, kui tellite mõnes bengali restoranis alu-posto, teadke, et see, mida sööte, on vaid näpunäide kogu kulinaarsest repertuaarist, mis on sündinud jäätmetest.