Saby lavašš: puru ajaloost

Lavaash by Saby on ilusa välimusega restoran, kus pakutakse toitu, mis maitseb nagu manna.

Lavaash by Saby, Sabyasachi Gorai, kokk Sabyasachi Gorai, restoran Lavaash by Saby, armeenlased ja bengalilased, armeenlaste toit, bengali toidud, toidu ülevaade, juttSaby Lavaashi interjöörid

Saby Lavaash restoranina on uhke, selle taga olev lugu suurepärane ja kokad suurepäraselt andekad. See tähistab aastatuhandeid kestnud suhet armeenlaste ja Bengalis'i vahel, kes elasid koos koka-omanik Sabyasachi Gorai lapsepõlvelinnas Asansolis ja selle ümbruses. Menüü on selle suhte ümberjutustus. Lühiduse huvides on see kõik, mida saame öelda ruumi ja selle idee kohta, millest võiks kirjutada reame. Nüüd põhipunkti juurde.



Meie eine algab nimekaimuga Lavash, traditsiooniline armeenia leib, mida süüakse kogu Lääne -Aasias, ja üks väheseid toite, mis on kantud UNESCO inimkonna vaimse kultuuripärandi esindusnimekirja. Päris suutäis, nagu ka versioon leivast, mis meieni jõuab. Armeenia ja Bengali vahelist abielu tähistades on Jurassic Cheese Lavash Pizza lämmatatud Kalimpongi juustuga (mäejaamast pärit juust, mis on valmistatud lehmapiimast) ja Bandeli juustu suitsutatud ja soolatud variantidega, mis pärinesid endisest Portugali kolooniast aastal osariik. Krõmpsuv aragula pehmendab juustu kokkulangevat, kuid samas teravat maitset, mida jätab kõrvale ka karge, kuid nõtke leib. Vahepeal on Vürtsikas Pide Pie Gruusia roog, mille paat on vormitud ja kooritud leivaga, samal ajal kui tekil on praemuna, rohkem Kalimpongi juustu ja mehitatud kalonji või musta sibula seemnekaunad. See on maitsete ja tekstuuride vastandlik segu, meil on raske otsustada, milline peaks olema meie igapäevane leib.



Meie suupisted teevad suitsuse sissepääsu. Grillide delegatsiooni esindab Khorovatz ehk Armeenia BBQ grill, millel on grillitud meie Lambakoobid ja Kathi Kebab. Esimene on seekh -kebabi lamedam versioon, ehkki tunduvalt õrnem ja delikaatselt iseloomuliku maitsega, harjumatu, kuid maitsev; viimane on välja tulnud Kolkata nizami köögist, kus on pehmed, saagikad kanatükid, mis on bambusele vardatud ja lõhnavad. Teine suitsetamispüstol menüüs on krevetid Tolma, sisuliselt armeenia roog täidisega köögiviljadest, antud juhul sibul; punane söestunud ja täidetud krevettide, kookospiima ja kasundi sinepi amalgaamiga - see bengali köögi asendamatu kaaslane.



Meie toiduvõrgustik jaguneb taas bengali ja armeenia keelde - lambaliha Rezala võiga määritud Govindbhogi riisiga - mis on Bengali basmati, ja kana Kalyagosh koos Matnakashi savipotiga. Esimene neist on puhas mugavustoit (tõepoolest, menüüs on seda kirjeldatud kui lapsepõlve taldrikul), teine ​​aga vähemalt meie jaoks väljaulatuv. Kana hautatakse koos viljaliha kikerherneste ja oliiviõliga ning pipraga paprika ja peterselliga, kuid see on leib, mis köidab kõiki silmi. Põllumehe leib, mida traditsiooniliselt küpsetatakse saagihooaja alguse tähistamiseks, meenutab see tegelikult ümmargust küntud põldu koos vagudega. Kõrvitsa- ja musta sibulaseemnete puistamine nende vahel täiendab analoogiat ja seda maitsvalt.

Nagu see kõik poleks olnud piisavalt dekadentlik, on olemas magustoit: piimašokolaad ja kirsijuustukook. Küpsiste, pähklite ja kirsiga glasuuritud iga suutäis on natuke mannat, kõik elemendid tulevad kokku magususe sümfoonias.



Toitlustus kahele: 2500 Rs (koos maksude ja alkoholiga)
Aadress: H-5/1, Ambawatta One, Kalkadass Marg, Mehrauli
Kontakt: 33106315